這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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! W) A1 i- J5 Z2 G+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉做豆腐花？公仔箱論壇1 C: S% \2 E3 r; W
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a8 h$ t3 L4 i+ |
& D; D9 a, G, a1 ?+ V& Dtvb now,tvbnow,bttvb■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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1 O! m3 A6 k- l5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S' n) r* Q Z/ D8 N, |9 g- `! \公仔箱論壇■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。' H7 q7 z/ }. T. C. ~
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。tvb now,tvbnow,bttvb. _7 {' x; q* y4 E& \+ {
4 L/ h7 t7 p3 h! d. o' W1 ios.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P& t- [% Y3 T6 N
■蜀香醬肉$98+ o8 N1 {. U s% s4 \8 P: o
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5 M3 o. d5 h$ A0 r■鮮花椒小煎雞$148
! ^) v& D; C) L( d0 q) y8 Y2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f* O6 o& Y4 _# @7 G
9 o6 e5 [2 g! H' Itvb now,tvbnow,bttvb■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴
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& ^+ M8 m7 y O: a■米凉粉燒鮑魚仔$328
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' I8 P: Y+ w+ S E" T3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p( a% q# m/ |- T- A% t5 w
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5 O3 M0 n# v6 n8 E. p' b■鮮花椒炒白鱔片$168, T! Q1 U/ S" ^+ _
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■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168
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* ~! E Q7 v& {. }' a8 utvb now,tvbnow,bttvb■川椒霸王蟹$368
4 O7 E1 n$ g! \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B& N8 z8 ^1 c" h( J* |$ O
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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; @( \9 c: A( N% D% }tvb now,tvbnow,bttvb極速變臉
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$ h# R9 x2 N, c0 D公仔箱論壇■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。7 _- r l+ x. ?0 O5 e8 R/ q/ c+ p& l
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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0 Q/ I- z0 H% K+ @: j! Z$ q■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q+ ~% @# N+ w2 E" y
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功夫茶藝 公仔箱論壇. g! D( }( a/ V. G2 J0 {
; d; {% B9 P& l/ Jos.tvboxnow.com■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！os.tvboxnow.com7 s# d' I& }( ]$ w8 o
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！tvb now,tvbnow,bttvb0 }& L5 b! V0 j$ K" \" m, N
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- P# L( t9 S% c7 C% y% w! i公仔箱論壇■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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4 X3 Y: o; \; D% Qos.tvboxnow.com■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！os.tvboxnow.com U( s7 ^" m' j( x) H% t; `8 F
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- [/ B0 u+ m( @) n, \, h$ S8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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3 X! K0 R. B1 D3 i公仔箱論壇最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 ' j3 \7 _- M4 g0 J9 N: o @5 N4 u
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東來順公仔箱論壇- [+ e, a! @- Q/ I5 E
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
) S" J! E% q) S層供應期：即日至 7月 27日
' l2 l- I3 y* E! D- v4 W表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ } F+ g @' f; i
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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