問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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$ ?! @) V1 ^0 m. S4 h+ l, Cos.tvboxnow.com大頭蝦膏味濃
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* l! [; z' x" l9 B# J5 f1 k- i1 G■魔頭芝士燒$138（ b）# O) w5 Q/ q3 b2 `* a& H
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
+ d Z7 T+ d) S# @8 p+ Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q/ Q. r( I! ~0 T( E7 ?1 `/ o
$ m5 N1 i1 ^: V6 z% X" Y公仔箱論壇■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。公仔箱論壇: B* U O+ N6 H3 y% E
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# K6 D% _5 n! Z4 p- }9 k■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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9 E& E4 Q9 h5 [ ?! E8 u& z4 Pos.tvboxnow.com最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
, ]5 o* t. R2 \% L# T# C* j) Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q9 \. |: b4 t
! j. U: H6 K$ H公仔箱論壇■香芒火龍卷$98（ b）os.tvboxnow.com5 }, j# x/ j+ @
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# y) y1 ?0 V! ^% o" ^5 |公仔箱論壇■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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! }) p* R7 ^2 t- U CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 Y8 J T4 A7 V$ Z" m" t! v4 y0 }
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' N* E) w' N, l■放題都有和式房，真係好罕見。
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+ e- x4 O# a# x4 q- k. m8 pos.tvboxnow.com花竹蝦啱做刺身' v# {+ b, c% x' d9 w% E# H
/ Q9 |1 b1 h9 }tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 m. g, K) T2 B, u3 P
: k" X: U/ B$ z& a `8 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 `) c- K$ u) k- f. t" q: X2 \" u; k3 _
■花天使鮮果沙律$98（ b）" h* [0 A2 b& [ S/ o; V
: C6 `$ b2 S' T# x, S3 utvb now,tvbnow,bttvb貴族青龍蒸蛋白 公仔箱論壇5 ?7 e$ G3 [$ N% w( \
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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7 i. y7 N- P6 ~2 l6 los.tvboxnow.com■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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3 X2 U0 b1 n0 l0 @8 L, j■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ d) Y6 h0 L9 V- i: @/ e: E
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螳螂蝦彈牙索油. j3 _) f% i5 \* g, {! K4 ]- D
/ y5 |5 B& |% \- `' H: m螳螂蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i T+ G# }0 }) l: c& }
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y# P: f* S# D. N* b
: P" e. `9 _. u. D; |公仔箱論壇 5 J; V: M% i3 M
■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
2 ]' Z4 k/ d/ H! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F! Z5 `, Z! y6 C8 k6 M$ Y
中蝦蝦味剛剛好公仔箱論壇. p) L$ i9 d* Y
: V% ?. t9 }$ ?4 I' F3 T( |/ K4 Mtvb now,tvbnow,bttvb中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y% G. I! n# \6 X0 |0 w L k9 X
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。; q ]6 H+ T E* L
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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5 b; _$ b: U) K& A- I- v; stvb now,tvbnow,bttvb■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。os.tvboxnow.com, R: F+ c9 V- o' K/ [! L1 }. T
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2 j* c# y! D/ [0 `tvb now,tvbnow,bttvb■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j. G4 R* I1 ~( O. d
地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
c% [6 _+ N6 _$ s3 d0 S5 F! O, k6 q地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ O. d4 a: \; v# o8 [+ ]
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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