問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H t$ X) z! O8 q/ |
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大頭蝦膏味濃tvb now,tvbnow,bttvb. j0 E. |# J& q; w
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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! a$ Q! Q, |7 [- m5 P$ Wos.tvboxnow.com大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y+ j2 h& m8 b4 Q$ K! Z
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。5 v; Y/ ]' j' c3 z" t W/ N, c
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, G( u- n; P& F- @0 j: ]■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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- {1 p# }( C; f: S# Ltvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）( M4 v4 B9 H' Y2 Z0 n$ o
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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, e$ d5 a) Y2 f& {' E3 `# jos.tvboxnow.com大頭蝦
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- Z& j! T9 u- [ e7 { w4 q公仔箱論壇■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb% y' p! `5 S7 B" L# j
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花竹蝦啱做刺身
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6 K2 n9 v( x/ btvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 公仔箱論壇! ^% W; i& A8 |& Q# g$ _$ v
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" F" }' L, k& Ios.tvboxnow.com■花竹刺身$128（ b）公仔箱論壇2 V2 z% V4 P7 H
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■花天使鮮果沙律$98（ b）$ p3 p; v5 ^% |- S
) A3 c+ l( v: v. {" z0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴族青龍蒸蛋白
6 F h, j4 Y( M' N! c9 f) o" ?* z公仔箱論壇龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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: c8 S" m$ x! N. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） os.tvboxnow.com( w B% k9 T1 t1 [
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' j% J' u8 x! D$ @$ g) V公仔箱論壇■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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5 m: o9 E/ K4 n2 {8 }( U5 `tvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb- \0 H7 k" P. L5 ~, [, O) C
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" T: a! U: J0 ]* E1 J9 Y: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦
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5 F! g" Y3 i+ w" U: {: ?os.tvboxnow.com螳螂蝦彈牙索油
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* f+ v3 |! n$ M& p& @tvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x2 e- U: f0 t* w9 W, P
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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) {, \0 m/ [2 x4 W; r公仔箱論壇
) s- r5 u& J2 ]) M mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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) A* y0 Y! k7 Z& k0 T■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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/ r( g& R$ f. @1 A5 k/ K& r2 q中蝦蝦味剛剛好os.tvboxnow.com, O+ b+ B/ d9 r+ b1 V# Y2 g
. f4 N6 f3 k, |+ e公仔箱論壇中蝦" H& o$ H& z' H4 p Y7 C$ w$ r
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5 T% ~! A' R% }, Z! z1 I" ?
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）8 E# }4 }: I8 {
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1 z# W! \- g6 k: eos.tvboxnow.com■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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1 T. a5 r$ ^% D4 Y$ o* f公仔箱論壇■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。6 \5 Y& }1 g5 s, a. l: F* }. M. O
, d$ u9 i9 z6 `& ^$ ` S; b0 ?5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O8 ^. o7 K) ]: ]0 ] E) x
■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇: _" _$ A8 }! J' P7 v
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a.帝京軒- O$ ^2 w# Z/ M( q6 o5 N8 J
地址：太子道西帝京酒店公仔箱論壇9 x' `9 E1 R! {
6 f8 ]8 a1 N; L9 k3 Qtvb now,tvbnow,bttvbb.燒魂屋' n3 F) ^: L, F& \" H- Q
地址：紅磡庇利街( k, [: R9 W# x8 P9 V3 G
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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