[食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

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問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvb now,tvbnow,bttvb4 w. i) D0 ], ~- n) j$ i4 v
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大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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, P" X! |6 g, ]7 w2 Y9 ?: i9 q公仔箱論壇大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。公仔箱論壇* R: D: L/ q7 }' b

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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。公仔箱論壇3 T, v$ Y2 H& X7 r  h9 z7 r" a
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! h! k* X( |& @2 qos.tvboxnow.com■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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; ?1 X3 U: r6 Y" k: ]( I1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香芒火龍卷$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D* I) B9 p8 {1 U% T+ e5 c2 w2 Y

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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」5 V2 t8 t6 j3 o  A

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大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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, K3 N% n9 k3 ~% Ktvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦啱做刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g" J9 t$ K9 I
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花竹蝦公仔箱論壇, Z$ Z+ y; n/ U9 l
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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3 q1 T5 b" W" U' m公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白
( o* E3 v" N( p9 \/ S% x' \8 dtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。os.tvboxnow.com9 L& w1 g7 u! P* _6 @* S

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/ r4 ]! z5 G9 O6 {2 a5 {3 W6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb4 v+ @8 }" r) K: z' s
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" L3 n' C5 p4 m, q5 Z# C0 h% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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+ h3 Z" k1 W. a7 T! l. m6 H" H公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦os.tvboxnow.com, l3 A6 d$ W( R4 H- |0 d* D7 ~
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螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦os.tvboxnow.com+ e1 d- l" H5 n7 v* d5 {, E& A* @

. x. L- ?; b) c9 `  y上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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% ?) O3 I% s& G9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a: r: m& ]8 V/ P4 R8 C5 t
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中蝦蝦味剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @/ d" c+ \" E+ A" P
       
* E: e% b% M( L) l- }4 v: q* r中蝦公仔箱論壇0 @; G3 ~5 \0 H0 H7 T
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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" r! }7 @+ S! W" }7 B: [公仔箱論壇■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）. x# H: B& m; C8 U; Y# O
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, X2 Z: {# |: V1 t- ~* T  ]os.tvboxnow.com■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）os.tvboxnow.com% _5 h, A2 i7 R2 N6 g1 J5 c5 ]$ f2 W
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% O; M5 C" ]. u$ h" X, e9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。tvb now,tvbnow,bttvb; I$ V  z) l3 p, _

8 x- g; U6 V0 J% o; R1 ba.帝京軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T! q) F3 o. `$ B5 ?
地址：太子道西帝京酒店3 Y. U- S# ?0 {. m% ^1 T+ k
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b.燒魂屋& ]0 L5 q/ z1 z8 o1 P6 q, I0 U
地址：紅磡庇利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h' b! p) S2 }

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fatgor

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