問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃tvb now,tvbnow,bttvb$ \5 O) S, s$ N/ A4 C" w
0 W7 g4 {1 V5 d! p■魔頭芝士燒$138（ b）
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1 A. x: D' d. D$ S, o$ t9 Cos.tvboxnow.com大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
2 r/ _4 p" \9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `0 A' |# D. r( w$ k
% g9 P, V. G) m( ? H. y7 Zos.tvboxnow.com■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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( u `6 Y3 N3 O■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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9 g3 I0 a& l! t5 Fos.tvboxnow.com最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb8 q* H9 O0 j, g! d; }+ j
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■香芒火龍卷$98（ b）8 y2 |4 m1 c( J- m8 v% U/ Q
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. w' C1 @! h: w0 l; u7 Etvb now,tvbnow,bttvb■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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/ u$ F' H$ I1 }7 \大頭蝦os.tvboxnow.com! f0 l: W+ f: j1 W
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■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb% }7 r$ H( }0 ^& a! w
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花竹蝦啱做刺身
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花竹蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 h: v& c, E8 Y' {3 ?
& _' Y4 |4 V" Q# n. @" t% m& G花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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8 N$ k& O& ^% \" V( H公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）
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2 V& p* |- \( S■花天使鮮果沙律$98（ b）) A* s6 Y# M1 e# v0 w' f
7 Y. D; V3 B6 c5 ]" ~! Y公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白 公仔箱論壇; l; O9 I2 n* S X. S; l& c
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb* X; W1 U- c; C. V) c
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; K/ N5 s5 j( K3 x3 w. f8 K+ t. f; ]8 Ptvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） os.tvboxnow.com5 |/ D6 g2 g( ?" M; F& C$ w5 A
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）8 |" C* X# a+ R/ u1 A5 W9 d4 \
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦
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A/ M) ~6 x/ C ^. f1 ]: {螳螂蝦彈牙索油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J, X9 ]( ?5 ?) @* U% D* q
# r" ~7 K; \: O, \0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螳螂蝦
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- S* }& \- j3 S; u# w. L" r上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 - j8 P( J/ C' }; y; \, G' o: c
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1 Q4 J y" j2 s6 o■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
3 D# U' n) D/ E$ S: p4 b* C2 {& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j8 o3 w0 p% { M7 _1 o7 x5 o, m
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）公仔箱論壇0 B9 c3 ]8 c! c# h. E, K
7 x6 O% E* P$ \: e/ u; k3 T( @7 Wtvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦味剛剛好
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; k Z1 u" z& O7 z- n中蝦
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" `) g) D w: r6 X# G' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _6 P" v4 M9 ^* A* b0 C h
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。tvb now,tvbnow,bttvb5 a O' W2 ]& F( L' O
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a.帝京軒tvb now,tvbnow,bttvb4 p; c. Z3 m2 \# c
地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb% e, k1 l) x( i+ I
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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