21鹹甜有致 - 麥芽糖夾餅; G( v, k4 Y# A2 b( T. X
五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾 兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。tvb now,tvbnow,bttvb' ^# `. r4 ^! ~! A6 Y6 x
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
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0 V0 h7 {& C, M' N5 U* a d" w
) f) V# |, @8 G3 {0 Ftvb now,tvbnow,bttvb22睇戲前必掃 - 鹵味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |7 v& s. S( p
童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 v# ~7 _5 a9 z. M& q- W: P; b
新興美食老闆劉生,由於邊檔做到開鋪,30年專攻鹵味,所有材料即日整即日賣,從不隔夜。這 的雞腎和雞腳取自火雞,size比別家大,而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮,點都好食 !tvb now,tvbnow,bttvb4 G# E- R* N1 b, z" C' t
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0 C0 d% H; y: i- D7 t! C 23永不過時老餅 - 老婆餅os.tvboxnow.com* Z3 t9 T7 s* }' B, \
清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。
: g0 S* k% b4 t/ v% A( ctvb now,tvbnow,bttvb 據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。 香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S: Z/ r |3 I1 k6 N5 n! j2 _$ w1 m
現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老餅並未過時。
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2 R4 O9 J2 @6 itvb now,tvbnow,bttvb24白粥最佳配搭 - 油炸鬼
( j& W, K. `4 a& T, g4 V* F& z& K9 P公仔箱論壇 油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。
3 ^: M, |4 ?) y! N, _2 T% f/ n2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 有廿年歷史的林泰興有位做了四十年,專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好,最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這 的油炸鬼外層香脆,內 卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市,新鮮香脆當然留住了不少客人的心。os.tvboxnow.com, g( p( f8 o$ Y5 q
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! q7 n- a# e) u9 i2 I: cos.tvboxnow.com25煙韌軟熟 - 糖不甩tvb now,tvbnow,bttvb2 u3 l. i9 c8 R6 @* v
糖不甩,顧名思義就是黏 糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。
; B& u; O$ m8 m6 C! T$ D公仔箱論壇 玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌,全靠搓粉過程中加入溫水,不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。
; Z9 c3 T) F. V7 i3 | 玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖,分量多得差點掩蓋整碟,讓每一粒糖不甩都足以黏上,口感更豐富。$ e8 h3 X4 }% G# ~$ j* l, ^! R% s
, d' g u7 l6 F# Y; H7 E5 H/ t! x2 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: V9 x. P; p6 Y6 \$ X. k: r1 f
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26奶味香濃 - 富豪軟雪糕6 Q) `- T3 a( ?, v
孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢 單一味道。
. b' o/ c6 H# a1 G. Q! F 雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢 油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。
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27改良版 - 狗仔粉os.tvboxnow.com; T# y, P1 m& p; k& V- A7 |
狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。公仔箱論壇8 _1 c& r' c0 `3 E9 T2 o
傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。. v% d: @. n s# v+ {# w
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28日日新鮮即製 - 花生糖公仔箱論壇/ l6 k& Z6 r9 e1 `$ [7 L* h+ H
花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。
( g" D: {( ~2 rtvb now,tvbnow,bttvb 99年頭,街頭又開始興起此小食,率先發起的是合興隆的黃偉江師傅,他認為包裝的花生糖以豬油做糖,糖多、花生少,糖較硬身,隨時咬崩牙, 面又有防腐劑。他於是以健康為原則,每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然,開檔便生意滔滔,現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。
" t2 {; J: o; g5 E) T3 W 黃師傅做的花生糖勁多花生,不太甜口,軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等,款式多多,由於不含防腐劑,黃師傅提議要在一星期內吃掉。
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0 T0 t% Z) X$ d/ U; d8 Z8 |29高檔下午茶 - 西多士os.tvboxnow.com7 v% l7 }, N, c' n. f* V
時光倒流五十年,吃西多都是件高尚的事。「 陣時 酒店大餐廳先有西多,後來做法流傳出 ,茶檔先開始跟住做,不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。
# M7 w5 C' `, W8 }# n- F, q公仔箱論壇 這種由法蘭西多士傳來的小吃,來到香港有兩個版本,一個是以咖 醬做餡,蘸滿蛋漿炸香,再拌牛油食。另一個則是無餡多士,蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。
2 S* L% G. s. _" D" T6 u) Y: Q公仔箱論壇 由1952年鐵皮檔開始,蘭芳園兩款都有得食,但以前者較出名。咖 醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」,蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成,取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這 的西多特別鬆軟香口,而且咖 餡一切下洶湧而出,不加任何糖膠已甜夠味。公仔箱論壇; S4 M5 M5 m! E+ I. R% n# w6 c
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) N, ], P8 W9 I1 ? 30戰時小食 - 炸兩
* y& I: E) a4 L. o4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 廣州於1940年淪陷,在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」,點心師傅為應付當時的物資短缺,便想出讓食客花最少錢,但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食,創造了炸 。就是將隔夜油炸鬼,用熱辣辣的腸粉包起來,一出竟大受歡迎,後亦流傳至香港。
7 w1 b9 o* n6 G% e/ d$ C0 y公仔箱論壇 林泰興的油炸鬼是即炸,包的腸粉也是即做,最精彩是腸粉由自磨米漿做,用舊米碌磨成,有米香,很滑身。吃炸 時蘸較貴價的淘大金標豉油,更顯惹味。 |