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[美食介紹] 香港50樣經典小食

    

        香港50樣經典小食

   
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            01經典中經典     - 辣魚蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i7 [; Y2 h' S/ E
            據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛零食的第一位,足見魚蛋的地位。
& g- J2 T- T- i$ z+ z  G; n2 ^  F: Oos.tvboxnow.com            街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。os.tvboxnow.com% ~7 N2 P! I7 ]8 I
            基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。
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5 M( h% E% t" i% l0 s% J+ G' h- d            02絕版瓦砵     - 砵仔糕" h8 f! O  P% t7 l- d$ ~3 L
                砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。
2 }; p5 a" N( a( Y8 I' d5 }$ itvb now,tvbnow,bttvb            在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食,酬神祭祖也必備此糕點。公仔箱論壇& A- t$ o; ?# u3 ]" v2 R4 j
                生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰,直徑只有兩吋,容量小,受火力便均勻,不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味,用舊瓦砵煮來的糕,會特別香些。砵仔糕一啖一個,香滑彈牙,有米香,老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。
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, R5 I) i! N+ X# Q: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            03日賣500底     - 雞蛋仔
; d) a+ ~( i" p0 b0 E7 N& @& Etvb now,tvbnow,bttvb            五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。os.tvboxnow.com: s. X. Z# R7 L' |
                「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔,銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋(日用20隻蛋),蛋香十足,焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾,令外殼脆口鬆化,蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素,只見蛋色淡黃,鮮黃得刺眼的必屬加色之作,小心!
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6 a" c# ~+ l+ J7 |1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            04明星至愛     - 魚肉燒賣王" H* V5 d' p) T  a  s4 e, c+ r
                絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。: v. I+ w7 }# I& `9 K% n
            潮興雖然只是向供應商取貨,但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好,耐會太腍,仲每日分幾輪咁出,咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙,豉油汁非常香甜,原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒,陳慧琳親都起碼食兩串,仲要勁加豉油添。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J8 ^9 i' ~: W  |- v; N
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: ~. j- i0 s* X. ]. g: C9 {+ e公仔箱論壇            05臭名遠播     - 臭豆腐, K' a5 \- |5 ?; H" ?: t
                本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。公仔箱論壇4 u9 ?1 T5 z$ L
            街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
  r! ]- A0 B) k7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。             TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q; A; \: h* Z  T3 e
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        06廉價富豪     - 碗仔翅( m3 s& y7 K4 C9 f
                碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb4 |. s1 X$ U3 ]* B; n# d
                現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
7 u9 e3 ~1 i# {/ K8 Jos.tvboxnow.com                另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
1 F( @- ~4 L3 l) I7 E: I                很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
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            07三點三     - 菠蘿包tvb now,tvbnow,bttvb- E" `9 |6 E- t; U# v
                菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。
$ b; N  {9 A- z% g* E) ?' o& i; K3 pos.tvboxnow.com                正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色,用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮,香脆鬆化;包身香味夠,是雞蛋足和加入豬油的效果,包粉筋性夠,非常鬆軟。
# d$ ?2 M! z/ b3 q" T  T( Vos.tvboxnow.com                樂園在灣仔已有十二年歷史,是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外,明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。
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, D0 L8 g1 d+ q/ M! [0 N/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            08爽甜     - 豬皮蘿蔔os.tvboxnow.com. m9 {& Y' I3 V% w% h/ n
            豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。os.tvboxnow.com6 F+ Y1 y, ~0 o* H9 j+ u  i! D1 p
                正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。9 T( U$ M* c) u5 `: P& c- F* E
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- h/ l* z5 e0 R; {  w& dtvb now,tvbnow,bttvb            09港式甜薄餅     - os.tvboxnow.com) @  P- `$ u* X' [6 I% p1 A9 K
            在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。
1 f6 @% x- \  w9 `3 D  o; Yos.tvboxnow.com            要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。
% v, }" H( h$ \, y9 v$ |6 Y! Q2 ^            黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖和椰絲花生食,能重拾童年回憶。tvb now,tvbnow,bttvb# F3 ]  l# L+ e+ g1 _7 b$ ^0 G3 i' z7 ~
           
2 {. U/ Z' J. X9 |/ z7 t* u            10鬆化香甜     - 蛋撻os.tvboxnow.com: t& L/ _$ P. ~* R. i6 l, k$ H8 M
                蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。
' Z& M9 e9 I- ^* g8 J6 e% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。
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評分次數

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    11失傳手製     - 芝麻卷
# _0 C) B2 a  p9 Bos.tvboxnow.com                又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
1 M7 E7 @/ R7 c/ m+ p; ?2 L+ dos.tvboxnow.com                真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
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5 j! W6 |" W* A& ]            12香甜暖胃     - 煨番薯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T7 z; y8 D6 V: i5 m+ g% Q
                從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
5 z3 [! K0 J; R$ ?9 }8 E9 x6 G. s) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y. x/ E7 _- Z" m, j  P- j, y( R9 I4 x
                揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
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) E; t( ]3 G7 g4 T( _# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13貧窮產物     - 豬油渣麵
1 Y9 c$ Y+ v2 O, M& S                豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
4 Y7 X9 P6 M2 T+ \& h公仔箱論壇                英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。
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14名人捧場     - 沙翁os.tvboxnow.com% e4 _5 ?/ S6 H+ l0 J* e1 O
            沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。
7 `) u9 r$ z1 m1 F5 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。! W3 h* u8 _5 x$ m' m1 F/ g, N# C& u3 j
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' w% D# Z* T% X, w, U8 M15極濃     - 熱蔗汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h- K5 W& K- f+ m0 S1 |0 {0 @
                三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
' S+ ]% l( a- ^. D: o% N                公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。; f- K9 ~/ `8 M# d* h, l
            「前一晚已經要煮熟蔗,咁樣甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水,咁甜味咪假」負責人崔太說。- r0 Z2 _' f" m/ v' v  A% C

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) Z+ E2 A* \* K! d/ V: I5 j- nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        16冬天必食     - 炒栗子
' G. c; ]9 }2 I" s" l" V& u1 U                炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。tvb now,tvbnow,bttvb7 H' T, X! s! R1 A
                今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。tvb now,tvbnow,bttvb8 r% V6 {- [: b% ]( b( i- W9 g
                手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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17暖笠笠     - 熱粟米os.tvboxnow.com5 l$ h3 ]& O2 o4 h8 e
                熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
0 F# W5 \0 n6 [5 v- Z' a5 Z  \                在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。7 b7 u: t5 o3 o1 l# b& C
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18賭仔至愛     - 馬仔
  [& w3 v: B& P4 Y9 ^! g& b3 s$ uos.tvboxnow.com                香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
' y( }: x2 q2 q# _: C$ |公仔箱論壇            在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。! Z- X& ~! i2 w2 ^+ Q; Q
           
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8 m, g1 @* s( vos.tvboxnow.com19用靚土魷     - 咖喱魷魚
8 e! \- X' @+ |& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
+ X2 e$ i9 H& \6 R/ t' J/ ?. Ttvb now,tvbnow,bttvb                多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。tvb now,tvbnow,bttvb  ]3 x) u1 A) Y7 e4 z: R: w
                何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。
7 K$ h8 l( i+ H9 u* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店貨的質素自然有分別。os.tvboxnow.com9 V! H/ z- g2 @0 I* \
           
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5 x; V. V* ~  m; ^20清香軟滑     - 香蕉糕
0 B1 V4 ~0 q2 k! v4 x4 hos.tvboxnow.com                小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。
一定要去试!!!
; V( S# o  m8 m. ~os.tvboxnow.com我要食! 我要食!!
    21鹹甜有致     - 麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb. E, q- w  H8 A- S
        五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。os.tvboxnow.com5 K2 N) n& H) Q  p/ d; M
            找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
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22睇戲前必掃     - 鹵味os.tvboxnow.com% Q$ [3 E; |9 E' `
            童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。. {; P9 R0 \- b
        新興美食老闆劉生,由於邊檔做到開鋪,30年專攻鹵味,所有材料即日整即日賣,從不隔夜。這的雞腎和雞腳取自火雞,size比別家大,而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮,點都好食
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        23永不過時老餅     - 老婆餅$ y2 W# i$ l) k1 k  P5 o
            清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W* U* l. U# t8 i5 n
            據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。
) M  h$ h) b% n* l6 @6 z$ fos.tvboxnow.com            現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老餅並未過時。
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8 k0 u3 T9 U$ u; CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24白粥最佳配搭     - 油炸鬼tvb now,tvbnow,bttvb# |' ^5 B) c: J, v4 C  V' t
            油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。公仔箱論壇; S( y3 Z- j- v
            有廿年歷史的林泰興有位做了四十年,專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好,最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆,內卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市,新鮮香脆當然留住了不少客人的心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y5 |7 B* P' @; k$ _2 W7 i
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  n6 j# J( u0 i& t; ^os.tvboxnow.com25煙韌軟熟     - 糖不甩公仔箱論壇' m& S) N: w7 o9 x: d
        糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。tvb now,tvbnow,bttvb  p2 o2 f8 Z& ]* |6 q& L/ c& f
            玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌,全靠搓粉過程中加入溫水,不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。
/ g6 ~7 E3 h) Z) Cos.tvboxnow.com            玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖,分量多得差點掩蓋整碟,讓每一粒糖不甩都足以黏上,口感更豐富。0 }8 Y" R: ~. M! Z

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        26奶味香濃     - 富豪軟雪糕- k. N2 x  O7 j' z
            孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。/ T9 W) n2 s0 V2 s
                雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。
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27改良版     - 狗仔粉
( E. P# S9 [% ^$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。os.tvboxnow.com( ]. n7 c) P" U! }/ {9 C/ R
                傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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28日日新鮮即製     - 花生糖
) m0 F( D' M. L; l公仔箱論壇                花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。
' }$ v. a2 {+ I. B0 }: w+ R; U) n; ztvb now,tvbnow,bttvb                99年頭,街頭又開始興起此小食,率先發起的是合興隆的黃偉江師傅,他認為包裝的花生糖以豬油做糖,糖多、花生少,糖較硬身,隨時咬崩牙,面又有防腐劑。他於是以健康為原則,每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然,開檔便生意滔滔,現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。
, P) r) X- q: l$ F0 t$ o7 kos.tvboxnow.com                黃師傅做的花生糖勁多花生,不太甜口,軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等,款式多多,由於不含防腐劑,黃師傅提議要在一星期內吃掉。
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29高檔下午茶     - 西多士
- u2 ?, ?: x0 _0 L# B6 S公仔箱論壇            時光倒流五十年,吃西多都是件高尚的事。「陣時酒店大餐廳先有西多,後來做法流傳出,茶檔先開始跟住做,不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。
8 G* J# \$ P9 E7 Z0 P/ x- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                這種由法蘭西多士傳來的小吃,來到香港有兩個版本,一個是以咖醬做餡,蘸滿蛋漿炸香,再拌牛油食。另一個則是無餡多士,蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。tvb now,tvbnow,bttvb- V- q: T) g: z% J  _
            1952年鐵皮檔開始,蘭芳園兩款都有得食,但以前者較出名。咖醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」,蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成,取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這的西多特別鬆軟香口,而且咖餡一切下洶湧而出,不加任何糖膠已甜夠味。公仔箱論壇6 m3 u" o3 c  E& E
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            30戰時小食     - 炸兩os.tvboxnow.com, B2 ^0 L: M3 b6 V& F$ C! M
            廣州於1940年淪陷,在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」,點心師傅為應付當時的物資短缺,便想出讓食客花最少錢,但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食,創造了炸。就是將隔夜油炸鬼,用熱辣辣的腸粉包起來,一出竟大受歡迎,後亦流傳至香港。; C$ c3 K( s  B. ^. e
                林泰興的油炸鬼是即炸,包的腸粉也是即做,最精彩是腸粉由自磨米漿做,用舊米碌磨成,有米香,很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油,更顯惹味。
    31碩果僅存     - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G0 A' s6 \. B6 W8 x1 M7 M
            這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
# Z- Q  `  @6 ^4 x            砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔,大時大節唔想同人迫就唔開檔,能否吃到也要看運氣。
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32食腍唔食脆     - 五香熟花生公仔箱論壇# w) a8 k1 S, b0 W4 W) D" p6 d
            幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。os.tvboxnow.com9 ^1 P' l0 B; x; D$ `
            現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣,但以合發的最似樣。
* w) z6 |8 Q5 F% y2 x! ?) ]os.tvboxnow.com            合發在大陸擁有一個花生種植場,花生自給自足,專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食,傳統會加入五香粉一齊烚,以吊出花生香味。剝一粒花生放入口,花生雖然烚熱了,但仍有咬口,而且有很香花生味,跟脆花生相比又是另一種味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w3 @2 B7 y. ^9 p
           
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33香甜鬆化     - 皮蛋酥
# M- F% G& [+ Sos.tvboxnow.com            皮蛋酥以皮蛋做餡,在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋,故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到六七十年代,人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃,便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。
2 G0 w3 A% R% b/ {' n& C' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉,很香滑;加上糖心皮蛋,沒餲味有回甘。
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34滑不溜口     - 豆腐花1 l  [6 b* |. x/ ?1 }) M
            有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣,到後來有豆品廠自己製造,再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。
+ W- y7 O, ]# g4 A. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            好吃的豆腐花,不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆,用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾,之後隔渣、撞成豆腐花。
0 ]2 C5 m* r5 N6 F3 |$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            「我傳統石磨轉數低,磨豆時的熱量無咁易燃燒掉,因此豆味得以保持。我幾十年都用人手拿搾籃隔渣,隔得特別清。」
8 P3 Y/ r; E9 O, u2 n% aos.tvboxnow.com                公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的,大瓦甕除了可保溫,亦因為底部呈圓形,令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力,通通一咕嚕已經滑進肚去,只留一陣黃豆香味。
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            35勁香     - 煨魷魚
& D  y2 b% e. Q1 j$ a: O  h            最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔,香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨,帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y7 d9 G7 B. P% W5 c; z  c
            美川用的是大隻的乾吊片,夠厚身自然有頭。魷魚燒一燒,便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。
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2 X6 v: n# q* s. S/ m% l0 Sos.tvboxnow.com        36傳統新派兼備     - 大菜糕
5 ^6 r; d# J& N; g: W! v+ l& s            四五十年代,沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候,大菜糕是最平民化的甜品,屋士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀,以雙手拿雞蛋殼蓋住大菜糕液體,再雪凍而成,衛生程度欠佳。現在也找不到了。os.tvboxnow.com# j: d9 \2 g. j' i- X
            要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品,這有20種味道的大菜糕,除了經典的椰汁和蛋花味,還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內,用匙羹食,爽口得像吃喱一樣。
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    37真人show - 龍鬚糖
) k0 i; c3 j- F% {, B            原名銀絲糖,傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝,而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲,所以亦有龍鬚糖的稱號。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u6 H& k9 W( Z) t6 ]* e
            龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一,是因為它製造過程也是一場show,任何年代的人也愛看。
4 a- H3 i7 F! k) \% q, J0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                要找正宗的龍鬚糖,可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人:「出面用的是全糖膠,質地較軟身,回南天就會融;我用麥芽糖、糖膠、水煮過,質地硬身得來拉起唔易斷,有彈性,鬚較幼細,而且放雪藏擺一年半載都得。」tvb now,tvbnow,bttvb9 s! `% d% }9 |6 O
            的而且確,他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的,不太甜也不黐牙。
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$ Z) j1 `' m$ d7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38白淨版鬆糕     - 白糖糕公仔箱論壇; {* }/ l2 U! c5 R
            話說明朝時順德倫教有個小販姓梁,蒸鬆糕時失手,粉質下墜,鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑,結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製,蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」,後稱白糖糕。
- n4 V6 Z! f3 e% K% C8 `3 ]            在深水北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人,五十七年前特別回鄉學做白糖糕。os.tvboxnow.com# v2 ?- @* E8 Z# ~) d8 I
            吃勻坊間的白糖糕,都必帶酸,坤記的白糖糕是清甜冇酸味,只見糕身橫切面有無數小孔排列,非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件:一是自磨粘米粉漿;二是粘米以新舊米溝成;三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技(因溝得不好糕便帶酸味)。區區一件白糖糕有這麼大的學問,每日能賣上二百多件(夏天可賣五百件)也毫不意外。
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  z( @8 f, B+ E  W2 Q% {( o. u$ V3 G" Wtvb now,tvbnow,bttvb    39女生必     - 棉花糖公仔箱論壇/ u  ]% }; r' t& _3 ?: p
            在香港至少有半世紀歷史,早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖,現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩腳踏(像衣車)才可行動摩打,令火水發熱及銀鑊旋轉,將砂糖融掉後,以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。tvb now,tvbnow,bttvb* w6 \: L  r$ P8 X0 ~1 X
                坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這用的砂糖是百多元一盒的美國貨,並無添加劑。os.tvboxnow.com5 l. c6 ]2 X2 ?$ c0 ~
           
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1 a8 ^4 I& z6 @            40娥姐打響名堂     - 粉果公仔箱論壇7 v+ K6 V- H  k. j8 t8 V
            粉果原本是順德鳳城的家常小點,後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女,到廣州打工期間,因其美貌姿色,深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」,以娥姐粉果做招牌貨,由於粉果皮薄餡靚,很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。公仔箱論壇0 d3 l" b% g6 M4 }( T$ o" ?" n
                在香港街邊吃到的粉果,不是皮太厚,就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最我口味。粉果皮薄得近乎透明,餡惹味而不油,試得過!
    41勁滑白雪雪     - 豬腸粉
0 u2 J4 |) A" a4 Y3 h! |0 B! J1 s# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                因為似豬腸,光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前,街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
7 }8 y( p- l0 W1 Y& |9 B  b公仔箱論壇            豬腸粉多是蒸熟而食,做得好的入口滑溜,帶淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場,專營腸粉批發,他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。
2 @% q* R) `( f                六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意,以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外,捲腸粉一定要快,否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。
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42一千年歷史     - 蛋散os.tvboxnow.com4 h  [, P; L( Y
                蛋散的散字正寫為「餚」,此字在一千年前的中國便有,證明歷史源遠流長。
4 L( \: l4 i9 H% Z$ v/ j                傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成,扭成蛋散狀落油鑊炸,攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散,外形與傳統的完全相同,但做法則有點分別,蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖,不太甜又無咁油膩,蛋散鬆化香口,別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb! H. y. _2 w; e* v
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+ g1 z- f5 t5 ]. I/ [os.tvboxnow.com43吹水必吃     - 客家茶果
* W. X% T: ?, G. d0 t1 X) cos.tvboxnow.com                茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常,但嫌品茗太過單調,於是以糯米粉製作成鹹甜糕點,邊吃邊談。由於它配茶吃最適合,所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。tvb now,tvbnow,bttvb$ _! Q' p" w( r2 _2 {! |* `( o! D
                要在市區食正宗茶果,可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人,做法傳統。茶果有鹹甜兩味,分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙,咬下去又軟又煙韌,餡料很惹味。os.tvboxnow.com$ Y! b& w' g. ?4 }  m7 z
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44中山特產     - 杏仁餅
1 I' s) A9 R5 `/ \2 [' L6 s0 itvb now,tvbnow,bttvb                源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的,即外層有綠豆溝杏仁碎,內層則有甜甜又油膩的肥豬膏,現在「肉心餡」已很少見,多改以芝麻、花生等餡料代替。
6 X0 g6 g: g0 V8 x& }! a, wtvb now,tvbnow,bttvb                要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅,非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家,創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S, h/ @  T; S
                培園的杏仁餅之所以與別不同,一,遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味;二,人手現場炮製,看到一敲一打的動作,娛樂成分豐富;三,餅入口脆而鬆化,沒有機製的硬掘掘,吃完不覺漿住喉嚨,而且內雖沒有餡料,但明顯落重了花生和杏仁,吃完滿口都有杏仁餅的香味。tvb now,tvbnow,bttvb- I3 b9 G3 z" t' Q7 c# H7 g
           
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( e7 ]8 s5 K1 g& w+ r3 {1 Etvb now,tvbnow,bttvb45橋底尋     - 鹽焗鵪鶉蛋公仔箱論壇/ z6 ^& U/ L" B9 u+ U
            鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃,有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分,行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。os.tvboxnow.com  l9 j& t  I3 P# R/ o& l
            此小吃其實沒甚麼難度,純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋,用炒過的粗鹽住烘焗,約大半個鐘,鵪鶉蛋便入味,吃起來軟滑帶蛋香,滲淡淡鹽香。
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) `( C5 R* J6 l) l# h        46港式窩夫     - 格仔餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i/ f. X7 x: e' I" m
            看來沒啥難度,做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整,咬下去有點吃蛋糕的感覺,每一口都充滿濃郁的蛋香。0 q9 b( H- E/ c1 z& b
                由於格仔餅主要的用料是蛋漿,檔主為了增加蛋香,特別用上蛋味重的北京蛋,特別分量也增多,平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定,約焗4分鐘便會「起」出來,否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖,是傳統70年代的食法。os.tvboxnow.com" Y2 L, s' L1 {8 `
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3 V5 ]& ~$ n' R3 M( r* Z$ Z' P( q4 Z公仔箱論壇47脆皮多汁     - 豬大腸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p& h8 C5 @! x0 A, n
            豬大腸是著名的客家菜,因三四十年代客家人很窮,便把動物的內臟也炮製成美食。os.tvboxnow.com: f* R7 W6 V) b/ e1 r8 O! [
                大腸炮製工夫很多,首先要以水清洗多次去掉異味,再以層層疊疊的以「腸包腸」而成,風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔(現搬至雅打街)是極力推介,除炮製依照以上方法外,就是從不翻炸,腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜,內有汁又嫩。os.tvboxnow.com& I- y8 _& V+ F$ t/ N
           
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48超彈牙     - 煎釀三寶tvb now,tvbnow,bttvb, n$ |, t$ V! [  |9 d! c
            「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好,其實做得好吃也講比例,一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。tvb now,tvbnow,bttvb* G5 e8 K* I# v) H
            牛頭角下有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打,途人行過無不買五蚊篤篤下,因此流量快,次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙,而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時,一般都在放了工時間開檔。: `6 T+ ^, I  v! H6 F. \8 n
           
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4 A1 O' c9 z2 E5 U* w0 I( E公仔箱論壇49   80年經典     - 齋滷味( o3 U! t9 e6 W( }% |) [* R) j- A
            數十年前,人們把齋滷味當小食,行過幾蚊幾毫的即買即食。" b/ j# ?% @! \( M/ M
                齋滷味種類名稱多多,有酸齋、豉油齋,又有齋雞、齋鮑魚,其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感,加上自家製的特調醬汁才是要訣。
& `" E5 K- Q9 V: ~! }+ Ctvb now,tvbnow,bttvb            東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬,每隻汁醬準用上三、四種材料調配,因此味道就是做得比別人好一點。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m( T! ~! n7 d  f' i4 c& r8 c
                齋滷味入口特別軟滑好吃,保持「常暖」也是原因之一。「我賣得多,每日賣一半又整一兜,齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋,以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
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            50鹹濕佳品     - 酸木瓜
& d5 e* c5 A. B4 R$ k+ x            酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」,在街邊的推車仔檔可以買到。公仔箱論壇" c3 n; h' X  z1 S# O  }3 A+ z
                老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外,這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果,記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時,加點芝麻和芥辣,零舍香口。公仔箱論壇& I* W% \9 x7 t2 v  J
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:onion05: :onion05: :onion05:
好想食呀
http://www.tvbnow.com/index.php?fromuid=303286
Thanks
thx ar!!!!公仔箱論壇# H! e. D. Q0 R; W/ E
where is 英記的豬油渣麵??
4 [  y3 J4 }, h8 Hthx
大部份都好難搵到了!
thanks for sharing it remind me all the good old days
嘩...
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2 a- D  C" A8 Z' z夠曬款色多 tvb now,tvbnow,bttvb# n# V% z. U" U/ d
任君選擇喎os.tvboxnow.com$ a- k# r+ X& G

) k8 V* w  h( y# V- K多謝分享!# w$ c( H$ N( [/ a  C
感謝作者!
thanks
好像吃哦
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