天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡公仔箱論壇8 j% D. Z7 ]2 Q% ~, I6 W4 D9 g
! h; o8 b$ U' M/ H" _■酒香金履每杯$60（ a）
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& s9 n' P g; O夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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- }, G: M$ h Z, y" ^$ k公仔箱論壇■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
|3 S$ f+ x- }! wos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y; z; ]7 P# l3 T; `& ]& E# G
# d! H" W1 T. {) J9 R2 i& _1 P" M- {) wtvb now,tvbnow,bttvb■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# B' ~; f7 V! v) L
/ e( { c: E; y v9 |公仔箱論壇雞包鵝酒香滿瀉/ M; D+ x$ C/ [5 i3 T& B, W( [) F
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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7 q6 _8 a1 a7 F公仔箱論壇■冰梅白玉$68（ a）
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' w/ w& b) I* C■黑白盤子六隻$180（ a）os.tvboxnow.com' Y1 S6 T/ _7 u/ }( D! l
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■醉鳳求凰$180（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k( v' e5 g; R
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7 X: h/ x8 V$ u; }/ q- B/ pos.tvboxnow.com■醉影肘子$88（ a）
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■花開富貴$98（ a）
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0 f s: H( Q) l9 e" ^3 f% f■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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( V' v( ?' b, u! ?. K' q* {0 Qos.tvboxnow.com凍吃溫泉蛋公仔箱論壇0 Z T3 d- i% V" d. X5 r2 H
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！公仔箱論壇& P1 b/ d- h3 i1 W+ A3 `
- r1 M0 d; B; _) | A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ J3 z2 h0 f: a7 L F
■溫泉玉子每隻$25（ b）
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1 _, K5 d" X/ }, c7 _7 B公仔箱論壇■醋羊齒草$35（ b）
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; }# y4 M3 ?' T1 |& \ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。os.tvboxnow.com6 w4 r9 N* P+ ~6 B& O; U# b( j
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吃凍番茄加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r: l1 p+ Q9 F
% l) I# Q+ z' G7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。3 D# l" Y) w5 n! d! B6 Y0 }
( ?, o2 R; Z* e- y5 D" M蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）5 D0 i+ Q' Y) U6 d2 Q
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）tvb now,tvbnow,bttvb" |) Q7 l1 J! ]9 d* V% J, x
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6 |+ w+ D% V) r" c& h# a# L( n公仔箱論壇■海膽蟹肉豆腐$120（ b）os.tvboxnow.com8 y; A- f: V) g3 z) b1 I4 x
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地址：中環港景街國際金融中心商場二期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o0 @6 b) e) i
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b.岩浪天扶良日本料理
# u& F: s8 l/ I P' los.tvboxnow.com地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 os.tvboxnow.com$ d3 z6 S+ M* n
註：全部菜式須預訂公仔箱論壇$ E9 m8 ~( J) A: P; X8 |, V; t v! R
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c.雲陽閣7 \5 t: u7 p- e9 b/ T" o
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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