天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……os.tvboxnow.com; s6 g: Z' p) N7 s2 o+ D7 G
2 b; M( y4 G; t. `" _- N0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕一喝而盡
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: V3 Z- H7 A! z! k* x; [tvb now,tvbnow,bttvb■酒香金履每杯$60（ a）
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) t; B, K) f& ^' z) U* [# pos.tvboxnow.com夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 / D/ w- S. @( Y6 D9 K
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L! A$ Z5 }1 V2 K1 c$ |3 D' aos.tvboxnow.com■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。- T+ n3 M6 N6 ? I# |( w5 F: c6 P8 n
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/ h- e0 K8 V* g! C7 ]+ fos.tvboxnow.com■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉2 ]8 [ f$ U6 z8 H
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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- Z7 D! b* q. x! P% b9 i■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）
! k; c8 ?; K3 k7 r: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n# ?' f" H8 E1 V
1 U7 h+ t! O; `. `0 n% b■醉鳳求凰$180（ a）os.tvboxnow.com0 a" R; T# A) L; ]7 P
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■醉影肘子$88（ a）
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$ A: L# \! S9 n& q' w( Q, @/ \" \tvb now,tvbnow,bttvb■花開富貴$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( A6 P+ K: ]- I
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。% q3 P" P: a; W* y" ]
5 t% F2 r/ S( C3 t! d, }4 N凍吃溫泉蛋
+ q: d- N+ q- a公仔箱論壇除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！tvb now,tvbnow,bttvb# O& n# t# R, A0 L( g8 W2 t
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; h2 d5 a# @ X公仔箱論壇■溫泉玉子每隻$25（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d2 R9 D; B& ~
5 M% K6 @& M3 k/ o- `! I. itvb now,tvbnow,bttvb
; u5 ^" y& p' n8 @) T■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇$ R5 C! a3 l3 y3 U# J4 L
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& T6 ?: U4 k6 b1 m4 itvb now,tvbnow,bttvb■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b9 g9 _0 m1 }8 l2 C; ^/ P
! J$ p: I& h+ y4 u( U _os.tvboxnow.com吃凍番茄加鹽
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
. Z' k0 I# ^0 w/ E# M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \ F- c3 `3 L/ b! V6 J
蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）os.tvboxnow.com2 G; C' W+ i& s2 e/ p5 W8 s
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1 H9 S8 ~: w' v/ d公仔箱論壇■山芋吞拿魚漬$90（ b）公仔箱論壇; }( @' V; I2 l
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）公仔箱論壇6 g8 C1 k2 b# a
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; y- e6 E J7 f# E P! r# j6 Z. q公仔箱論壇■法蓮草冷造$45（ b）
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/ U; ?: B& E( o' {3 _8 s+ U+ P0 J4 [tvb now,tvbnow,bttvba.國金軒
' r( _$ R' @6 y" u# \( ios.tvboxnow.com地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理
6 S& [+ W$ N" los.tvboxnow.com地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
# X) i* |% v5 _4 n) L3 Y8 N公仔箱論壇註：全部菜式須預訂. o7 }( v/ S: l$ Y8 \; ?
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c.雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb/ C t7 C5 Y& u! ^( p
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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