[食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
os.tvboxnow.com! R8 D* _- x( o: C" K. m6 E
花雕一喝而盡公仔箱論壇% T! y( q- x( y0 }, `

■酒香金履每杯$60（ a）公仔箱論壇7 k d, d$ [8 E2 l& g3 ]4 z

夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
公仔箱論壇& _! R/ {+ f# ^- g/ X; z

■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D7 k2 p0 p U# c: ^- S
■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。

雞包鵝酒香滿瀉
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。

" P2 ^" ]8 R* z( m9 m
■冰梅白玉$68（ a）5 O2 N2 o) m# Q L1 R3 ?
os.tvboxnow.com3 _% m& V, f% M% F+ U) u

os.tvboxnow.com5 P1 r% K2 j4 |% {
■黑白盤子六隻$180（ a）
3 L& _) {% |. @2 Q! O

tvb now,tvbnow,bttvb# ^0 O+ i H$ R5 C6 s. o
■醉鳳求凰$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb; W2 u; ^ F! V: j
# G$ U- K9 j& Q5 E# b7 l

■醉影肘子$88（ a）
公仔箱論壇' t% f& Y Y: L
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
■花開富貴$98（ a）# X' x0 D3 U% \+ i. ~. Y% u
tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 Y8 g' S2 |: ~+ |; w" L5 i

tvb now,tvbnow,bttvb6 S- N6 p- T9 D3 R
■蟲草花本身無味，口感爽滑。公仔箱論壇8 A+ D+ g* }8 k3 ]2 u- `6 h9 y+ } l

凍吃溫泉蛋os.tvboxnow.com) {# l# B. H, m9 m. |
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！

$ f+ m. P( {. G
■溫泉玉子每隻$25（ b）

tvb now,tvbnow,bttvb' v5 h. d6 Q& S- G* s" R) v* W
■醋羊齒草$35（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J$ G1 S4 J. ^, w, O

■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y1 Z# x8 h* A# }: M; a

吃凍番茄加鹽7 ^" a8 M) `( a6 a7 w7 R

. {. r+ f# L1 t7 G( u) x8 z* N
■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `- \( w- Y) e

蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F" d4 b* R$ }9 Y" [+ y

■溫室番茄每個$68（ b）2 N+ A: K, {7 y, |

公仔箱論壇2 z0 U3 K' v$ A
■山芋吞拿魚漬$90（ b）
# W& K O( W: Z2 }! s; B+ y. q

: h6 m5 g q) P4 k; N
■海膽蟹肉豆腐$120（ b）2 S8 s) q; l) r$ X- N6 ~( Z
os.tvboxnow.com. F( Z6 P; R( [! N8 o

/ |, }0 g6 a9 n/ N, J T
■法蓮草冷造$45（ b）
/ A1 B; n$ e0 ^0 I% J/ u
a.國金軒os.tvboxnow.com2 W9 d. b! H7 i5 S
地址：中環港景街國際金融中心商場二期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J: V4 U9 z, R5 ^8 W! j/ h) X
os.tvboxnow.com y9 V3 |2 ?- T; ]
b.岩浪天扶良日本料理+ P. t9 n3 d% Z4 M
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
註：全部菜式須預訂9 p: ]- F- H8 f. ^

c.雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c) a" V$ N1 z# r3 h1 v+ J* b% s
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場os.tvboxnow.com4 N9 M8 O, m8 p3 D0 S9 Y& _: v

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表