天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……os.tvboxnow.com2 f/ `' _0 t. D; S( h
8 G* J, b2 ^1 [8 F: E* Y9 D! i$ ytvb now,tvbnow,bttvb花雕一喝而盡
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& D9 I! }! I0 l+ h4 F+ A公仔箱論壇■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 8 I4 c: M2 r. @$ g( @4 q% B
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。tvb now,tvbnow,bttvb2 D9 \0 k. h& g( `; m5 B9 j/ T
2 v: \4 `! K. b2 c雞包鵝酒香滿瀉7 l3 M# }0 K2 x& D: o4 N
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。0 A+ j+ [+ y( F4 D
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■冰梅白玉$68（ a）
) d, `$ e7 P2 i1 Q4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% S' N6 r' J/ N- d/ Z: {6 g
" E' H+ J% _5 }; `: y公仔箱論壇■黑白盤子六隻$180（ a）
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6 C* o, T' H' y5 F" I■醉鳳求凰$180（ a）8 a% }3 ^* r6 p! L2 l" Y7 T# D
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! o; Q+ [7 u+ \5 R8 s1 u4 h5 w公仔箱論壇■醉影肘子$88（ a）
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: y0 t8 r9 |: K4 h! rtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z" ^: I' f A& h3 I" m5 r& q2 y
■花開富貴$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb1 R8 [7 z% Q% l
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) G2 E1 G9 `3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草花本身無味，口感爽滑。0 J4 m" f4 B! {2 g' }5 j) O
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凍吃溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v/ c* s# @: N/ Y5 ~
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！% R1 _" F. m# s! o0 g, Q) P' f0 R
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）tvb now,tvbnow,bttvb! Y+ h5 q2 s& s4 b! S
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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吃凍番茄加鹽os.tvboxnow.com1 y: o( G4 V V/ A/ u$ {. w
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。tvb now,tvbnow,bttvb) K- Q1 U/ K7 G) l2 S8 P& S
, r0 w0 ?5 c4 x5 ~% y7 H蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）% D+ G; ~, V8 d9 M
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6 P8 H: a0 |+ R' k2 {! stvb now,tvbnow,bttvb■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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- l. |7 b; _5 v; A( k7 o: B; _6 M■法蓮草冷造$45（ b）os.tvboxnow.com# v8 u3 W4 {5 A4 V4 j. g
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a.國金軒os.tvboxnow.com6 e: Z- X- M1 \
地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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0 G! a+ G0 G: M1 n: V& Q4 pb.岩浪天扶良日本料理
* a9 g! h" R- yos.tvboxnow.com地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
( n- D" x& w+ u% E- \' R& \/ R5 {tvb now,tvbnow,bttvb註：全部菜式須預訂os.tvboxnow.com+ N! M5 U7 v! |& z/ b
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c.雲陽閣
: U. ~8 F) S, @' s' J MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場1 N* [7 }& ]( b$ l( p
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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