南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H9 n5 @( x/ u0 v/ Y' K/ }8 c5 L
$ X' {- L; p. ^8 @5 A7 Ktvb now,tvbnow,bttvb9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
5 v3 V/ |4 ]3 n% n5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; g2 o+ p, h% N3 v除自由基抗癌抗衰老TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U! u( I4 f, y, S
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
/ [1 z, U: R8 I* L: f6 K+ q# Q6 v2 tos.tvboxnow.com | 外國民族也愛吃os.tvboxnow.com" B5 P6 q7 ^2 `! U* M; X
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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3 B# `& R. [( a& H# J3 R老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。tvb now,tvbnow,bttvb0 [' O% v& L; S: I2 b
3 e5 B7 b9 |5 O& e' F$ dtvb now,tvbnow,bttvb吃茄子不長老人斑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N( m# P) K q! @( ?; y9 R
. K3 N* x1 ^3 A5 }7 c V( n公仔箱論壇另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
; y$ r$ D6 w) Q5 v | 保存茄子小撇步
8 ^2 j% Y8 l7 l3 s2 i2 f& Htvb now,tvbnow,bttvb | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。tvb now,tvbnow,bttvb1 z1 p! A% y7 O) i* T @6 S9 S; u
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。os.tvboxnow.com% X0 V+ m" \9 S2 {0 h+ E# G
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c# e0 M* x4 z* b8 m8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n S9 f+ \$ h＜茄子創意料理＞公仔箱論壇2 k. U$ p5 d" f$ F
0 y7 L' k6 Y7 T9 f公仔箱論壇諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
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1. 涼扮茄子（2人份）
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
4 S* l* u& e% P1 P5 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w/ d# }) Q) u9 g" N
製備方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V. u- {* g2 l6 P; @! s
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M% s5 b! `4 a, ]7 O: {7 ^( F
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb; @! _9 y. X" M8 W& u
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。+ v% c! ]+ Z* _& K# ?1 u) d" y
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb2 j. ^* x1 B! L# q0 \5 `
熱量：122.5大卡
/ M# u7 ?' R, f' K i d% Gtvb now,tvbnow,bttvb醣類：18.8公克
" b7 Y7 |& g. G2 j6 Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質：5.2公克公仔箱論壇' y, y- m* F" z1 k7 u
脂肪：4.1公克! |; p% k- o# ^; q2 ~
纖維素：9.2公克
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$ \* g+ j2 s8 E! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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) N% k; V5 k% c: D% {- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐燜茄子（2人份）
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋tvb now,tvbnow,bttvb P: H# v0 ^/ K, c
8 [' {( w3 a ?: G* I* Z公仔箱論壇製備方式：
+ v: ^7 K: q* {7 |/ E# f1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
4 C* K( t- q E. J+ Z K2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
! T. V: h" v7 W; [3.加入蠔油及少許烏醋調味。tvb now,tvbnow,bttvb" D( t* ]2 p' C! o* d4 a
4.起鍋前加入蔥花即可。
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. {6 h& {+ n4 P; R6 m/ S' q# k熱量分析：
; X, Q* Z8 `) L k9 E$ ^公仔箱論壇熱量：235大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?& A9 r# _7 J* D3 A+ ]* A
醣類：19公克
+ J/ K- s: Z0 hos.tvboxnow.com蛋白質：16.2公克
' w7 K. R: h. f9 T脂肪：11.2公克
, `* ]# _0 J- ]- _tvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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