容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇* G. K* t9 w4 Z% ~" D; J
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb6 o! z2 x3 B: C: U( D
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。( w$ P) t: E$ v/ {0 v
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d. U3 r" k0 ~" {/ g
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。6 T" B1 H8 l2 `7 ^
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。: s( A- h: s3 |, V
应邀国外表演公仔箱論壇' H  _+ l4 z& T' Y4 S
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 T: P: k' ~2 i) L% Y" Q
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒& t4 e( ]) Z5 u$ M, g1 @* a
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克, L, A  H' _: e
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k+ m& h' j7 [, [+ x# M0 u
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇$ \4 f9 j. {3 \, ^
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。os.tvboxnow.com5 r& F/ E& ?4 I9 {# O+ s9 E7 t
6.重复（5）。% r, O* i$ M' c4 [0 ~; ?6 {* X
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
9 O; B1 x' u$ j5 a6 n( cos.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇* d, k9 }. ?, L) n" a
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇  K! Y- U( u6 A5 D. b- `$ y
沾用：5 x/ J$ ~6 m% u5 o: p$ H/ g& V* y
1个蛋，打散，5大匙粟粉3 M- U! A1 S, }6 b
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝1 c4 G3 A  F" ]0 ^5 c
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb% v6 k: o" p+ @! d" T
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇4 n, r! u+ g( n1 m& q7 m4 c9 B: Y8 E
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂' F$ C) j( m3 \( _* \
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L0 c% h. s% Z  B
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V, b( q+ h! f1 W3 F; l) {2 d
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y" M2 F' w. e* |4 r
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
材料：9 d  [* P1 r& G$ z' ?
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜1 ^2 c9 a( t, I4 ]# @
A：
1/2条红萝卜，切片. c5 L- H1 K0 d( ~) Q3 a
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. x: S) f' a/ N  V
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块tvb now,tvbnow,bttvb. h1 i: l  [; e1 h# J& }
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：1 Y0 d: l  c& N, T4 M4 S, P, D
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇3 Z1 I* e# n9 m
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。os.tvboxnow.com7 K+ d' j( G: n3 r
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼, t1 ?$ Q  ?5 j  X% |% `
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. F; {; z+ J( G' ]: D' K% R
1条石斑鱼，约600克os.tvboxnow.com; D4 D8 k: ?7 g4 m6 @
汁料：* x" m+ U+ n3 r) x; \2 G; G- r
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇8 i' w, n% G9 `5 J  F
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- N: d* t& V6 K# Q
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。+ ]/ U/ |  [4 ]7 d5 j( y
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。: _: ~! m& @6 N; Q! K; I

豉油皇虾公仔箱論壇3 x4 i7 x0 j  C" |1 X8 `+ Z
材料：2 Z) G# t) R; E% m% |) u! B
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎/ @+ B2 p# J4 N
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb$ m) [3 _6 ~, c5 G
调味料：
1大匙生抽公仔箱論壇. m& ^# k( J/ x. c
1小匙黑酱油公仔箱論壇8 a- m/ F* f  q$ O+ `5 O/ [
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：os.tvboxnow.com, b9 `  i6 D% w
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t) H  \! B8 @; L$ E
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb( v8 j: Z6 \' D2 e5 _
材料：公仔箱論壇; T0 i4 S2 M, c! t/ M
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇8 A3 q: l% [2 C
卤汁：4 k7 o9 P5 v5 J/ T, W
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：7 h( a% ~* ?! o  Q$ @
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。7 i& D9 r2 y, N& e
做法：7 j; p# c4 p. X& G, N* |
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。os.tvboxnow.com5 {- }/ f$ q0 y) [; j4 h: E
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。3 W5 k# _4 c6 z. _# {; k
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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