容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。, h0 o, A. M, `0 |  `
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。os.tvboxnow.com1 A$ \9 u: W( A$ \; X
应邀国外表演tvb now,tvbnow,bttvb. B, a, x* _" ^  a$ E
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕8 [) {( D) b- h! I/ _4 y
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐. P  e4 k4 Q# B
材料B：, q% [/ _6 j& }6 D+ I2 G
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb. y8 X$ S9 R  k) ?
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒os.tvboxnow.com1 p; v% E$ {" w
材料D：os.tvboxnow.com: _6 c" q& o# c5 G* P% ?
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。公仔箱論壇+ A! n' O9 p7 R- `
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。6 \9 v, m1 E. f5 K/ q

香脆鸡块配芒果格拉布
- E; }/ N" D3 @; z+ z材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! w3 ^% T0 e0 F) o3 P( V, l
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T" C, C# Q* [  a4 Z
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：公仔箱論壇+ _& j$ D: @& z# l" _5 }
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb  P. B! W8 V3 k/ s
1条红辣椒，去籽，切丝. z2 x* |9 x; n" H4 t) X
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇3 w( R6 Y4 e, Q
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖" p1 a1 a0 g- n+ @: {4 f6 G% B
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E6 H/ |! X4 `0 z
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。: e% L. I& e' G( u
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C8 A$ L8 f- G$ p7 f
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C7 `) l% h8 E9 X: d

海鲜西兰花公仔箱論壇9 K, o, B1 C$ ]3 V4 v
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：tvb now,tvbnow,bttvb0 ]$ K7 x& r* }$ i. J! B
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片& R& d/ ~7 M8 ^& n% F
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 D5 O2 N% I& T0 F
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 c/ R# ~* G7 y6 u
1条鲜鱿，切块tvb now,tvbnow,bttvb1 `3 V/ P0 L- L# ~$ G/ Y  I; J3 B* f
调味料：4 o' S' c% m$ B& ?
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇( `8 x; H6 M$ R4 Y3 X4 V
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟  F7 h$ y5 j" s4 l4 @7 e! R
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. V( j+ w7 ~' V  Q
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。1 L3 Z! a# T3 p* r+ t  T! \' Z! H) g
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
2 ], N- v+ J3 E6 V) Z1 |os.tvboxnow.com材料：
1条石斑鱼，约600克os.tvboxnow.com, ]2 O$ n6 z$ J! t' A
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水公仔箱論壇$ E( Z$ L' _8 r7 x/ j% J9 ]
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。- Q/ \% t" h5 I+ y* K) |5 F
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。os.tvboxnow.com" [' X& u- c/ V" D) A3 t  p. K
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
材料：os.tvboxnow.com; K9 U0 {# a* K  O
500克中虾，洗净，去肠泥5 s4 o' z9 r* P/ s& R5 w1 [
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉公仔箱論壇$ }8 v" E, Z! L7 i5 f; b! F7 l6 a( D
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒2 I# z; @# q) O2 C: F6 U
调味料：- e/ E' ~: {  A
1大匙生抽
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb) g2 [, I1 y/ X2 j: @/ L' q1 A1 P
1/2大匙蚝油tvb now,tvbnow,bttvb5 E( Q! ^: d. i( D9 a2 O
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：% T/ q( p# R$ r. c
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。  `2 D* L8 ?, `
2.加入虾，炒至半熟。" L# m0 r  L2 x& J# g
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb" j7 [. L% \) V. _! y2 S, w: Q) q5 r
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黑胡椒猪手
, U6 |) D* [4 Y7 q材料：
1个猪手，斩块，烫过tvb now,tvbnow,bttvb8 F- ?$ [6 M  ^3 G+ F1 q. {+ a6 z; G
卤汁：os.tvboxnow.com# F: @, w9 g8 u# e5 x
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：6 X8 r, z- e$ ]. ~4 p/ m3 `
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb# r% i8 e( q' L
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。$ t8 I8 ]- v( h+ S
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。os.tvboxnow.com2 u) j: R: @# n
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片tvb now,tvbnow,bttvb8 J& q. _8 F& j; D

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 tvb now,tvbnow,bttvb* [& d1 ?! s5 v) ~2 M7 c: |

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

■ 黑森林蛋糕 7 |8 Y( J" r/ O

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布

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■ 海鲜西兰花 tvb now,tvbnow,bttvb; e9 G/ Y" ^' F9 D! f* l6 V

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■ 海鲜西兰花

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■ 豉油皇虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 m% C4 Q1 v, F* s8 n

■ 黑胡椒猪手

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