容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。# \% y& E8 d0 }& U; k+ Z+ J
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。os.tvboxnow.com7 t5 t! F4 Z; M9 I, R0 Q: ~; s
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。8 x1 a$ E* c1 o/ _+ Z
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇$ d7 o, R4 c5 x9 L# @6 ~2 m
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面公仔箱論壇* S2 I, \$ T# `2 T4 i4 d% L$ |! N/ l
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。2 H1 m! q5 M3 q4 `7 `
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。os.tvboxnow.com* s5 \% r2 C: y  f* q
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb! h+ w$ i% W# z/ R
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。os.tvboxnow.com# t. ]3 G/ e" y/ N& b
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。os.tvboxnow.com- l$ \; y! f0 U7 ~0 U9 n

黑森林蛋糕
6 c" E! `9 \' B, t1 Y' |! D0 @) p材料A：4 _+ l: E( c, ?2 q0 e
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐( m& ?' D: _0 f' R  e! m4 ?/ k, Q: Y
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D$ t- H% }( N& c4 t3 ^
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇1 ~/ _4 ~. E, M' ]; F) z7 H
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克( |  a" b: q8 O" h8 N  |3 |8 o
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。# j9 `- J0 q( s
3.黑樱桃切半，加入（1）内。. f$ l* {0 s+ R3 |1 ~! ?
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。2 I1 P6 x5 R% J
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb; ]* p; U1 y2 J1 Q  Q
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q& K# w1 ?" d2 p4 o( P$ d* N7 ~% o) K
8.挤上花及用红樱桃装饰。os.tvboxnow.com+ w" A" R) W' ]! q# j2 f- y5 x8 A
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
2 \. s$ v- h8 j" T  |材料：" R; P3 T" ]! F4 E* V. ]
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉6 E  \5 s- k+ u' \$ w$ k2 y
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r0 f% Q+ }# G. l$ z6 x5 m, v2 ]
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝' X3 t" _4 \; r) U1 M3 `6 B" G5 h
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇. g9 N; }6 d, |" w, e/ Q% A
3条指天椒，切粒公仔箱論壇+ w% K0 u4 h) _+ R  M
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^9 ]  U" B9 z
5粒桔子，取汁os.tvboxnow.com4 k0 F; K( r+ H# L
2粒水酸梅，去籽，压烂os.tvboxnow.com( m, T  n. {! G) G& I  z# N. K7 [! ^
做法：% @  {3 ~4 p: k. z( C
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) [( e2 D- e) A: {
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。os.tvboxnow.com6 \2 c7 ~- ~5 r& e  Y8 ?" f/ w
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花tvb now,tvbnow,bttvb: w' j2 z6 d. G7 x
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I6 O$ O# Z* L3 a& _" P- t5 E
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J  [2 X0 a7 a
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半公仔箱論壇+ s3 Q+ C( Y- `! t* S) ~& n; i7 f
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇1 V7 a6 H% C+ r- o% f6 v
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水' H8 D* x- y& b6 N1 o
2大匙粟粉水，勾芡用os.tvboxnow.com- R: M# D+ P1 s) m/ a; O
300克西兰花，切小朵，烫熟公仔箱論壇* g8 Y# k! s' D8 `
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% d' Q! j7 y# G* g0 W* t$ J! P+ p
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~! y; F$ d  W% z6 v7 P1 }2 f
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。2 q  [3 A4 J/ }' I' z* R6 Q& u

豉油皇炸鱼公仔箱論壇' k* Z8 ^6 r& Z" u
材料：
1条石斑鱼，约600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H1 ?( U# |! N7 `& |0 \! u9 M
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水% H) t$ u# A+ g$ Z4 t2 t" @
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：1 Z5 R9 S  z8 e- |4 o7 `. K3 H
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。6 ]- y% `4 h0 S6 M: Q
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。公仔箱論壇- @+ Q- C0 ]; ]7 p8 ^/ c& I5 z

豉油皇虾
材料：os.tvboxnow.com' j# k  Y; W# A. F: D+ ^
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：os.tvboxnow.com; _% h, n* O+ E: I" r3 N( N
1大匙生抽- B0 }; l! F* T3 {" A
1小匙黑酱油公仔箱論壇' r+ T* E0 m% t. ]; L& x6 t6 Y: y/ A
1/2大匙蚝油1 j& d; v2 [) f8 ^+ O3 S
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb0 A! u' l% k) D2 S: x1 I- a
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉% Z6 B" \  ^5 s
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手os.tvboxnow.com+ M+ [- h% W: i: R4 Z
材料：
1个猪手，斩块，烫过. k* o8 F+ j8 G3 ]. T0 f! J8 \
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：os.tvboxnow.com8 T4 G8 V7 k3 X7 V" O# i: G
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）& S  T/ r! Q- \7 N
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m8 ?; x1 E8 ^  H2 g
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇- O0 L) k* {! R, n
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。0 D/ a( m6 j( Q. S
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A; \$ t1 v2 c) k7 L2 K; K- b