容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。os.tvboxnow.com1 {5 m1 L  y3 z9 [  R) k  s) A8 N( B
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。1 I2 R/ k, s: _
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面/ b$ y& L9 j( ~2 S5 _! j
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇5 ]. O/ U/ c. C8 Y" h3 D% }& i. g4 W
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演. J0 C8 d$ _$ S
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕os.tvboxnow.com8 \8 z) X) h# y
材料A：os.tvboxnow.com. B; c7 l) P; Y# h$ q7 n& V
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h# {8 F/ q7 z7 E& I
材料C：公仔箱論壇+ L2 |# u2 z( y3 z$ _8 ?* c
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：# x( H. }5 f# d1 ]0 h2 C+ f- W
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E$ y1 \1 O3 U& `
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇1 v4 y' g: f% ?$ C  v
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。( t/ {8 J6 t3 U/ n1 D
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。  i* c; U0 k, g- F9 G
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb2 O7 G" V! E, W+ L- ]  f; E
8.挤上花及用红樱桃装饰。tvb now,tvbnow,bttvb/ S5 B  t8 n6 ^- @4 k: F" }
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布公仔箱論壇% R$ q8 J5 C5 |
材料：os.tvboxnow.com0 R9 r, x3 p: ~! t% o* z5 ]
2个鸡全腿，去骨，切块' [: i' ~6 |: c  P. g, o* U# a
腌料：os.tvboxnow.com% @+ O* N+ f/ N& T" O, z% g
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb% `' \7 f  R* k, V, s+ j3 U' s
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb; j0 {% g7 |' p* _& o0 {' t) k
1/2条红萝卜，去皮，切丝! L/ U: u/ A& W- r& k" L
1条红辣椒，去籽，切丝tvb now,tvbnow,bttvb: q, y/ J. p. o" x; G- d
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d/ A! O- g) N
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n8 \- s$ G1 K/ @

海鲜西兰花os.tvboxnow.com6 {2 |- K# D# U& t
材料：" V+ S! |1 g" W
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇1 @; w- ?/ L5 B: i- q: G. n5 J
A：
1/2条红萝卜，切片. k+ b0 X: E' F
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇+ e0 O3 Q: B  {. p! s9 I; R0 s
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块" N; C6 Z8 I* Z; q: ?* `
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水os.tvboxnow.com  `- p% `0 r; N
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：4 @$ _7 ]$ d) i, m2 w5 A1 c
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。3 F, B) P3 Z# L5 `$ C
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。! @  E' s: ~& u

豉油皇炸鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H% o  B/ C" S
材料：: c1 h# P% ]% k7 ^3 m8 V
1条石斑鱼，约600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q$ j; j: j- O1 h
汁料：. z% s+ J3 b$ I: n$ P
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。, M7 Y; G4 V$ u/ c# G* }' V6 I
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇. |3 P/ M" f3 v9 ^; r0 }
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q' d9 v5 W  m: u. [
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
3 w* F1 [2 H0 v# G  X公仔箱論壇材料：
500克中虾，洗净，去肠泥9 H& b  p% Q; e
1粒洋葱，去皮，切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J7 b$ \: Y8 I) C3 q, ~, i' X
1大匙蒜蓉1 n7 j- c5 p+ p1 P* U& P
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p  d1 ]# p$ d5 g- D! `
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M2 t* z+ p7 e1 T0 ~! _
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。os.tvboxnow.com2 j$ {. J3 Q+ f! B( `$ M8 k
  R, Z4 H  W( x% s1 Y  e
黑胡椒猪手
' Y5 S- f4 }/ [4 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：公仔箱論壇* u# G0 ]! R0 }9 R5 ^* L8 u/ t
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油& E" Y( D& b. S% |* C% j
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb/ T! W3 G- w5 N" G, K
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）* @  g" |/ Z; W; N# p( r* s/ i. z
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb: [& ^4 V3 Q( u( c. J
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。公仔箱論壇9 x' |$ b; D5 ?2 _) ?
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇# p0 H0 u+ ?! ^7 N3 [  S1 X
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。os.tvboxnow.com) A& p4 J: v& j% L* B1 D+ ]' o

相关照片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d: y- }6 ?: L3 ~2 z; c ~
■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 ! C% P) S# J. C7 @9 N

os.tvboxnow.com) @! }0 G+ ]0 ]% e/ ]3 m
■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 os.tvboxnow.com; u) x& f8 A* Y% ?4 n3 `- K8 V, R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E6 o3 y0 m; q9 j2 n, `
■ 黑森林蛋糕 : C4 f# \% s: [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U& K7 ?" Q Z/ I* n x
■ 香脆鸡块配芒果格拉布

% R8 X0 s( G! l5 V7 ~. a
■ 海鲜西兰花 . [. G5 g" Y4 J, N

■ 海鲜西兰花

■ 豉油皇虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `3 H4 D+ b. I5 t, v

公仔箱論壇3 S0 Q a$ E9 K @" h
■ 黑胡椒猪手

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

容在钧教你煮母亲节感恩餐 让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃