容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb& i8 w& r0 r* ^# P4 `; ?0 t
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。# @) M+ l$ O- X$ E" A2 O1 X8 U7 G# W& }
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。# r; N5 O) {8 g4 L1 ~9 O1 }
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y$ c0 P# E- o$ c
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。公仔箱論壇9 C' R! [5 Y  s. s6 N
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P- r! u; q) `
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。7 Y+ e$ G3 n1 A1 O1 j# d5 |
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇4 O" h0 a; x/ O, K* g; C$ R1 {: {
应邀国外表演( U/ _3 E/ ?0 E* C/ d  r
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。os.tvboxnow.com0 r# K; z7 ]" v; O2 t8 ^$ r1 X6 j

黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q. [1 R* L. R. C) G; b
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P* n% n# F$ t
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖0 g3 y; ~  m. \6 x8 V( Y9 b5 [
材料C：7 c2 K3 X6 u$ G9 J; |( i4 h( f* o2 }
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。os.tvboxnow.com1 Q# v. G4 p0 R+ n& v- [$ s/ e
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。os.tvboxnow.com% W. L, D+ ^6 }1 p
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。os.tvboxnow.com$ z, T6 n6 j; R% [1 Y* n
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
8 {8 b, _" {- |* w
香脆鸡块配芒果格拉布
材料：tvb now,tvbnow,bttvb  A+ E$ [. s/ o
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇9 u/ K) g( Z! i$ R
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb; g  b+ n- e- Z# x+ Q
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇- l9 n/ L) j# }* T3 a3 S
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I& E% E4 O% W) G3 n0 x
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝. V( F4 p9 ~' O- q# \
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝4 E5 A  s' G. [$ I
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂tvb now,tvbnow,bttvb8 G7 F& G- V- p8 I
做法：公仔箱論壇- a& Y$ K2 f! ~/ {* f( T. _
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。# G6 S1 \, n; J% H
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。os.tvboxnow.com1 r% H0 g2 b" g: Q) n
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
) A% `! B% n* p* K6 q4 aos.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇% g8 V/ E/ G7 K( u$ Z( }
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：公仔箱論壇1 Z3 i4 `3 Y7 ?6 U3 v' x: ]& I
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片tvb now,tvbnow,bttvb% p0 x/ E! d' }5 b' P
5粒蘑菇，切半' r, \( {3 W! d( v- K
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇; P# K! O- D" F% D' H
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：os.tvboxnow.com' Y0 C" M9 i! B  w0 E5 J
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。os.tvboxnow.com# w" _- T; o& v. N2 ^: d
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
  M0 [1 L. _7 j材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 e  k* f( m0 h+ M
1条石斑鱼，约600克
汁料：. L$ o% s" X# ^8 p7 u
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水公仔箱論壇5 |) b( k5 ?7 \+ ~
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l7 w8 I6 q/ Z  D# W6 [- L
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。4 m8 w9 ~# f! i$ u* }) s
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。os.tvboxnow.com+ a6 T4 r, g: \0 I' e- p) _! T

豉油皇虾
2 u* O4 {: }. U( I材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 q1 z) M9 S/ |
500克中虾，洗净，去肠泥* N7 f0 N  Z7 g. r- Q! ]- Y! ?* D$ f
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇8 e* Y( _/ C1 z9 j( F4 v
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇' z. q" [1 W; U7 {
1棵青葱，切粒
调味料：8 O( a6 V) |" T6 P! [, J
1大匙生抽os.tvboxnow.com# @' s$ J# z: {, `, t7 Z* e- }& a( u
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油7 H0 R! y# C* x. c3 L- y6 n
1大匙绍兴酒
1小匙糖公仔箱論壇) ?& I* [( @" g" X$ m, T' |
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb6 m6 K& J7 v: D

黑胡椒猪手
材料：os.tvboxnow.com5 ]* z: o, A+ u4 D2 j& C2 D9 Y
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：os.tvboxnow.com/ Z( X8 o5 j. G
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：os.tvboxnow.com/ w& }8 Z9 v9 j- p
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）1 m" f  g7 t) ~* \5 O
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。2 n' ?, ]; Q- k& Q0 Z5 t
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
os.tvboxnow.com$ f. x' m& O7 F- |! P
相关照片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I8 ]( L8 p! V: ]4 G+ |