容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃4 j' _2 i# S3 w! }/ p5 G
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。os.tvboxnow.com9 c/ I* l: l, \: o
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。公仔箱論壇! Y" l) K+ |7 j9 j/ P$ V  K! }
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。0 [) e, Q3 k, c0 i; }7 q
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb9 }' O  ?0 Y# Z2 {
应邀国外表演. E3 o2 g1 _) }8 `9 ?; a; x  [8 Q
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
! @1 S7 T/ l" \+ z, A材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G" W3 _1 W1 |$ A( ~3 g# o
材料B：+ C( t7 a) H1 a0 L
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：4 q! c9 [0 o; Z% Y5 S# ~% K
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：tvb now,tvbnow,bttvb, d8 H$ a* j7 }0 u& ?2 J
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇! u6 v: [9 X3 ]  Y& I1 N' B0 h
2.其余的100克水和酒混合，放一边。os.tvboxnow.com3 g2 T  ?- W; g1 x6 y9 s' d
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X8 C( |) o% _4 w4 P
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q) o. u- I7 V1 i5 ~" Z
7.上面和边涂满奶油。5 z2 x$ m. @" V  O
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布! S! C- p: x- |" D# Z6 C
材料：os.tvboxnow.com5 [0 H& p' A5 C- M% Q
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J' \6 a1 j) w' h) r2 U/ s$ y) H
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：) C- w) t  q3 S0 E/ S
1个蛋，打散，5大匙粟粉- a# g- O+ b, K
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝os.tvboxnow.com; g% |& A; {1 D8 T% y
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb2 s3 u0 O$ W; h2 P( E
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖os.tvboxnow.com+ V* V' n( p) O3 {" f+ S% L  k
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂  p2 T6 B8 B5 A
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb+ F: a; T$ [/ C" U+ o/ y2 H& T
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。8 U1 O) f4 x( E
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb% U+ P6 G6 W, U
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海鲜西兰花tvb now,tvbnow,bttvb4 c! D4 ?9 g; B* N5 }- p: ~- {! r/ P
材料：公仔箱論壇3 o  O$ m/ V" e1 T5 I; C/ `) p1 ~
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇& w; G. q, [: \) P$ d
4条粟心公仔箱論壇; c/ S1 Z1 F- n4 v
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块8 v) }: C  Q: u3 T# w7 F6 H9 z
1条鲜鱿，切块  W! |' B$ f9 A1 |; }/ X( I+ }# B
调味料：公仔箱論壇0 \3 _& ]. h7 O* u
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: J9 p" ]. x* s% n" S
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb. P& C$ V9 h$ N$ [( E* r
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。; G% B% K( I# z+ I/ o" n- j9 r
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @4 ]. d, {& X/ D* \; `
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豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M2 j; w7 i1 N( V, k$ n! C
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a4 D' L4 H) o( d
做法：* x, X, v9 b$ a
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。公仔箱論壇$ z( L& Z1 S# P4 M) p% d! @
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豉油皇虾
% M8 E& Y) r6 `2 D% A公仔箱論壇材料：
500克中虾，洗净，去肠泥% i1 u# k9 o: p8 W# X- I+ O- E
1粒洋葱，去皮，切碎4 g4 v+ t; H) z$ V( ^2 K' ^
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d1 R$ U) R3 j6 `. y% U( ]$ ^7 p
调味料：
1大匙生抽, N! t7 Z' x3 k7 y$ _$ l
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油os.tvboxnow.com& M' t- Z( U+ w7 Y# u
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S" ^$ @# _8 o) x1 B1 ]
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb5 q8 K5 \8 z6 [/ ~; U+ u
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。/ S" B4 J( p# Y1 v. X, F

黑胡椒猪手0 b* x0 X+ o9 J1 J; H2 n6 I6 Z
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* \/ g% c/ {. b% J* Y' W
1个猪手，斩块，烫过tvb now,tvbnow,bttvb9 W* D$ ~2 r  m* ~: A
卤汁：+ ^. s" d$ j% J. N( Q- |
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油os.tvboxnow.com/ R, \5 f3 P7 C2 Z! w
汁料：, |! q# G/ u, f* B4 N
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。os.tvboxnow.com) i. @% D4 }9 E" X- c# ^% e6 U
做法：os.tvboxnow.com0 z) \# k6 F, k& t. O# I* F
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。os.tvboxnow.com8 P9 O2 t$ a7 e7 A! E5 g9 U7 l
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。os.tvboxnow.com/ s5 c. U2 M% L; }
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相关照片

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 os.tvboxnow.com# A3 K8 `8 N) n3 _' v* G( G

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。公仔箱論壇* g1 J% g0 W. q

■ 黑森林蛋糕公仔箱論壇- _7 x) U8 U5 U

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布 tvb now,tvbnow,bttvb3 o4 X: k# d* j: i

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■ 海鲜西兰花

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■ 海鲜西兰花

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■ 豉油皇虾

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■ 黑胡椒猪手

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