[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料: 公仔箱論壇: S1 @% p- Q0 p1 l. n( V
無糖巧克力　　　30g 3 R5 s% |0 b( G$ {
甜巧克力　　　　20g
1 F: v4 W. v  B1 ^. }粉末明　　　　　5g
! T6 [9 T0 c' h. x0 q水　　　　　　　20cc
; Y# E0 h: p( I* S, N# ?tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油　　　　　175cc
6 S7 M2 s+ U; v. g2 H) Gos.tvboxnow.com蛋黃　　　　　　2個
" X. X3 J4 Q' u, c1 u# ttvb now,tvbnow,bttvb白砂糖　　　　　35g ( x8 D; h! j  z) o
牛奶　　　　　　125cc tvb now,tvbnow,bttvb- m6 {6 o, l% C  |! f/ Q$ `$ T  m5 \
香草精               少許
5 W$ [9 I" [7 }' L  E1 Z5 D9 A4 dos.tvboxnow.com乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
" e3 C! w9 }2 T5 p4 c" F. y2 Ttvb now,tvbnow,bttvb裝飾用巧克力枝　少許
) d; }9 v5 C& i" ]& i5 s( u3 ?公仔箱論壇
& w* @" j$ V# z: l3 W! h公仔箱論壇作法: os.tvboxnow.com" e4 N( b  v$ P# B* y$ m
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
" s# [+ M/ ?7 t% J: P4 Y公仔箱論壇2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
4 q+ D' c$ U! {2 q6 k6 Z; j3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M& g5 h8 D6 m4 Y: z
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V" o. ~/ l$ Q9 r
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y& e: q7 |" B
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
8 [: E; ^$ a2 X# a7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。