材料: * N* N" `3 l9 u5 K/ ^
無糖巧克力 30g os.tvboxnow.com+ @8 h& _7 \8 }" \4 t
甜巧克力 20g
! `2 M- m4 K* O$ \8 P5 A公仔箱論壇粉末明 5g
1 ^7 n$ F! j O6 ?水 20cc
, o D# f8 h2 Z8 K$ eos.tvboxnow.com鮮奶油 175cc
3 z0 [1 h! [7 R7 @4 W蛋黃 2個 公仔箱論壇/ g1 R) ]8 _9 A' f t% H: m* J
白砂糖 35g 8 I. V/ P- T5 q
牛奶 125cc
8 H. u K, D5 R% ^6 e1 dtvb now,tvbnow,bttvb香草精 少許
! a" o* A1 G2 j, htvb now,tvbnow,bttvb乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g)
7 c4 i9 f- L' g& xos.tvboxnow.com裝飾用巧克力枝 少許 tvb now,tvbnow,bttvb* T; o; b% Y1 |. B5 b
; A" x0 M9 f+ f' x) w公仔箱論壇作法: 5 }' x, E7 u w" m& r0 G
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 : I: `0 Q. ]- Z- l" k
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 ! X+ H7 H/ Q: W% h5 u* N
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
- r6 H+ c+ I) @ P2 [+ a5 J4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 os.tvboxnow.com4 q+ S7 O( U- k
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 公仔箱論壇9 k h8 ]1 ?5 D6 I4 g- {; J, i
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
; q- [. h! @5 p9 l0 z& L7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。 |
發表於 2007-9-13 12:39 AM
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