通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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" w G* o- x( ~) n; Q. I1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
+ D% Y' G+ P3 z, x( \公仔箱論壇罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
, H1 K4 F& j& d6 ]0 T/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。1 U( l+ ~7 d, v4 D2 @1 d& g
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夏秋兩季蟹最靚/ K- y e7 j- @9 w1 Z! Q+ H
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb' c$ n- t+ |' j6 t# a$ U
3 g$ i5 ^: X! |* V; l# U0 Fos.tvboxnow.com頭號通緝：星馬胡椒蟹
6 G: T, j& D' L) `公仔箱論壇要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！7 J6 ^! P1 A' [9 k/ F5 D( i( s
, p: i0 G, O( i0 }4 t! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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二號通緝：西式凍蟹
) v9 [; {0 t [' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n) V; l. n4 Y3 h6 h" Y
7 g+ i0 H# c& h; `; u2 f9 M5 X6 Eos.tvboxnow.com今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。6 H% [) G$ Z1 F6 s9 g
# U3 p: c/ d, M& ^# D( h. g除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。公仔箱論壇/ W, {. \; H8 x4 [3 ]* G4 T4 F
2 n( F$ r1 N: otvb now,tvbnow,bttvb三號通緝：百變中式蒸蟹
' [0 r$ c; s, {公仔箱論壇聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。tvb now,tvbnow,bttvb; @/ f2 G' \8 h; t4 d
0 F* j8 v- C$ R% n# K8 z你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。6 m' D% A& ?3 W
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因材施法
; G) T X9 @: a5 Q0 u4 p, n! E2 G+ c中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
1 ?/ l( w' S& t, a2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j, H1 j2 R9 H7 u, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！tvb now,tvbnow,bttvb# i8 m- |% C; k" I# M0 y
: l2 ~' r, F( M# M) T$ H大廚教揀靚蟹3大要訣3 ~8 j- z/ p& T# {8 |) o5 ^. S: ?
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：# Q% C; c* _9 c3 r- I% e
; e2 E) J9 U. N5 s( s( W( T7 } n& L% A1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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+ C, p' r0 G7 C7 i/ i: Utvb now,tvbnow,bttvb2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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6 \; x6 v5 S+ H- E7 q' o3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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夏日靚蟹WANTED
' }. p( j6 T+ O4 ~麵包蟹公仔箱論壇$ I$ z k9 [" m4 Y# i6 k6 q/ I8 d
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
2 J- Q% T, n1 ?% i ^公仔箱論壇當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。6 Z" O1 x8 M4 Q6 |9 B
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
: T2 c$ S8 }- H8 D2 z* }tvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：500~600克
) i: w4 ~+ }- t" P公仔箱論壇最佳食法：凍食# C2 R1 j. J9 H1 P3 H/ {. R
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登格斯蟹公仔箱論壇, i1 Z8 j+ X4 A
產 地：北美西岸及加拿大
2 B3 M1 l: j9 j- j, @, O7 Y! I d9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
& y4 P/ D+ v* A. E& Utvb now,tvbnow,bttvb特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
. F y) j- X% \, R% Y2 y# J" t& s最佳體重：700克tvb now,tvbnow,bttvb0 Z% k# I! m `; s# k
最佳食法：清蒸、凍食, }) B3 V& D: J$ `- ]
J& Z5 s- Z! J- l( G- B7 s5 ]+ X奄仔蟹4 I2 c1 X$ x8 o+ X d" j
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。tvb now,tvbnow,bttvb& @4 r" P5 v0 H6 Y4 F0 y6 F. {, L
當造期：6月~7月# ?# I1 T M. e9 @
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。公仔箱論壇 r0 ]7 |2 Z) f* A) n4 l3 q& ?) m/ b
最佳體重：4~6両tvb now,tvbnow,bttvb% [. h, O w& v, \* o0 V+ g& K7 e/ _
最佳食法：清蒸、油鹽焗tvb now,tvbnow,bttvb ~/ C' Z" o9 h O2 |" J
7 _" F/ j% N- j. V9 L/ F3 u黃油赤蟹
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) K# o& J4 t9 t @$ Z( V5 Y# l當造期：6月~7月
0 c1 Y8 c8 i! E: a* X0 K特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。公仔箱論壇- P7 Y D% v4 X; r7 Y
最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb7 _) D2 l6 E5 M9 Z' Y3 G7 H+ |) T
最佳食法：清蒸、油鹽焗tvb now,tvbnow,bttvb' b, w* D1 W8 }" q
0 z6 O* V6 v# k肉蟹
, T' r7 I0 M/ d' t8 I, Z產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
- n4 B' C0 l' c% `當造期：3月~4月、7月~9月
: z: I* {$ c* a( P9 ]3 Rtvb now,tvbnow,bttvb特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。公仔箱論壇8 o; G8 d' l/ w+ L
最佳體重：1斤公仔箱論壇. G* o( a8 N \, `, |
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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/ E9 ~& j7 ^* ]8 T$ A) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, i$ U3 x* I% p0 ~* r! d
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [) Y, a9 |* t
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
" g m5 y- p% [6 K ?3 Qos.tvboxnow.com特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
; v6 [6 r3 b3 Y) o3 D( y最佳體重：1斤2両+ s2 {$ d. d: e6 G9 E1 Z2 j E1 M# P# }
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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