通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T3 S; b- I% y3 D) U* N
# O" m: u9 A1 O/ ^4 C2 H. _* E. Ftvb now,tvbnow,bttvb國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
6 W5 x( ?; o* B+ {( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。tvb now,tvbnow,bttvb) ^- n+ w; F# g( F8 M' l% L' \
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。公仔箱論壇8 j5 ~8 M e* f) \ e
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夏秋兩季蟹最靚" @! t3 j3 N4 ^$ T R+ s9 O
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb0 s. C0 b; q4 X# x$ f
S/ R7 _5 }* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭號通緝：星馬胡椒蟹
1 \$ V) q4 X7 Z7 k公仔箱論壇要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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; d: Y6 S' L, ?% d qos.tvboxnow.com二號通緝：西式凍蟹
# H0 X. I) K2 s( s7 s* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。os.tvboxnow.com" c# A- y" }; u% g
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O i: I8 D, d
1 y2 Z" M# n3 o E& K三號通緝：百變中式蒸蟹
& c6 C: V! p; H' N/ N' |公仔箱論壇聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。* q- E" X6 u' @# x
$ x+ H% g3 u9 F8 N; H9 g7 m) hos.tvboxnow.com你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。公仔箱論壇( V* G6 h* k: ?6 \$ @7 M" b
0 h: E' |8 C, u( _- Y5 e3 Ltvb now,tvbnow,bttvb因材施法
3 s8 \. M) W' i7 Q2 X) |中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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4 \& w. o# d4 ^2 @+ s講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣tvb now,tvbnow,bttvb: p# g8 u& a/ u
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：! Z: t( t3 P$ g$ D5 Q
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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# I9 A, l% J3 w+ d6 F5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
( V/ N6 v7 _# m5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K7 ]9 e5 {( e公仔箱論壇3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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夏日靚蟹WANTED
, M6 I) ?% P$ @5 i* J: Ros.tvboxnow.com麵包蟹
6 P& x* c* E7 I/ X! o+ G* e+ B6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。os.tvboxnow.com: S% A' F! q0 s/ z; H" h4 J
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
1 `1 J* z- D5 h9 P特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。公仔箱論壇3 v, e/ Z( j5 v# {! f3 ~9 G
最佳體重：500~600克4 z1 u4 T1 s N( [! _; L
最佳食法：凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B( X3 {- g L5 l0 X9 d
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登格斯蟹
, W+ b" Q6 q9 r' ^# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：北美西岸及加拿大tvb now,tvbnow,bttvb3 a: ^1 P% Q3 A m+ G# H
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。tvb now,tvbnow,bttvb9 v: t0 K5 D" _% ?1 F
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
5 h# g4 d4 B# J0 T. V2 W最佳體重：700克公仔箱論壇( c: K* f& `% d4 N0 W; g
最佳食法：清蒸、凍食公仔箱論壇5 y3 Y3 h! |- ?8 \" z
: ?4 ^: R t) g+ ^& Bos.tvboxnow.com奄仔蟹公仔箱論壇, r+ s% K( z% A
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z- H% |/ w7 R3 O( _- K# V: o+ i
當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb: d- R6 T4 C9 ?: L/ _
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。9 e5 h: |& O' Q& A# `& [$ b7 |
最佳體重：4~6両
% ?9 f5 [5 D# g8 _9 G1 b, k& |+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗
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. x" @5 L: d3 l黃油赤蟹
?$ X8 E6 G7 U+ X8 t公仔箱論壇產 地：廣東潮汕
" D7 p. I7 j& ~; e& T7 n2 ]os.tvboxnow.com當造期：6月~7月
) C/ q9 t& @7 [, l# ]6 {+ e% q特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。os.tvboxnow.com6 S" c2 \; \5 J+ Q5 }
最佳體重：6~7両
T) ?% Q% r, ]& t' N& }tvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹
, L1 y2 w$ ]5 n1 y4 g4 w產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m# p: E& ?% E" ?4 w2 z
當造期：3月~4月、7月~9月
, Y2 b$ z+ q2 c& [% f公仔箱論壇特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |- T5 N5 W8 S( V! y
最佳體重：1斤
|- h1 L- W9 |% q. t/ U+ s最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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* {: C& U7 e/ U* v- ~+ b8 zos.tvboxnow.com膏蟹
2 v" n$ j6 ~8 ]; y* [4 V. F; jtvb now,tvbnow,bttvb產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. V. g9 t5 ~7 m/ l
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏" @4 o% F6 F% b# ^
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。公仔箱論壇% y" w, B- T% l c1 N
最佳體重：1斤2両os.tvboxnow.com1 [; p6 o- q |1 H4 r. L. c
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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