通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
/ t6 x$ J9 b8 d/ f5 J7 Qtvb now,tvbnow,bttvb罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
- m2 l* a0 v2 R Z/ {os.tvboxnow.com通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。# y% x7 o# A2 L( U
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夏秋兩季蟹最靚
; X3 A+ z& A, U$ Z香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。os.tvboxnow.com) m9 q) _. m2 `. h7 K; z$ t
) w: b$ a; u( o3 N h頭號通緝：星馬胡椒蟹
1 T0 m; c# C" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。os.tvboxnow.com: Z A5 ~) M L( ^+ e5 S
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二號通緝：西式凍蟹tvb now,tvbnow,bttvb& ^: w3 S" ]" Y" S" |% s
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。3 l8 W5 q- d0 g+ T. d. X
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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( h# ~; y" J+ a0 n) q- X公仔箱論壇除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。tvb now,tvbnow,bttvb, l# F7 {3 _( t7 U( u% I3 m0 E; _
) v* b1 z, k4 t; ~! w3 ~4 Utvb now,tvbnow,bttvb三號通緝：百變中式蒸蟹os.tvboxnow.com' l$ ~1 H! \% W: x- e8 q
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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) T' [% g2 ?8 ]$ t公仔箱論壇你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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因材施法
0 O1 v. T6 C. }( Stvb now,tvbnow,bttvb中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。2 W. K+ W# G: }" e1 u
8 n* d8 t/ j2 Q2 I公仔箱論壇講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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( I' o6 Z4 M1 V2 I- o$ w大廚教揀靚蟹3大要訣os.tvboxnow.com# Z% a8 }4 j; ?8 C r
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
. i( j1 J& A+ t) X. U) ?$ x' u5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D5 t% ^0 y3 Los.tvboxnow.com1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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# a9 B8 X9 S% J- cos.tvboxnow.com2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。% N. }: o$ k: P4 d" f# z
+ r: ]5 l4 d8 r$ d2 k2 L/ Q; S3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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夏日靚蟹WANTED
' M1 c. J0 K9 o9 a7 g9 y( e+ a0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H+ e. w5 U* P! Z0 ~1 ]
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
, P$ x9 F% q4 {! o" G當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
, g ?/ ^/ k, Z- C/ stvb now,tvbnow,bttvb特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。os.tvboxnow.com* a5 P8 M6 d* `5 u
最佳體重：500~600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^$ W( @! x! w# I
最佳食法：凍食
* N T3 E9 y/ ]: n R5 M3 f公仔箱論壇
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產 地：北美西岸及加拿大
8 Q, U# ^ l+ E" V' y" r" kos.tvboxnow.com當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
& M; B& d% u3 ^os.tvboxnow.com特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。9 ~" s6 C6 G9 s" s
最佳體重：700克公仔箱論壇5 ?. ?3 c( q& Z7 z
最佳食法：清蒸、凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 p9 ]. M! M+ C: W
" ~, s, q+ Q5 G3 Q# ^奄仔蟹
4 a5 Z. A8 v7 ]9 B) O/ M# H+ \0 D9 Jtvb now,tvbnow,bttvb產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。$ b+ v4 g% x7 ]6 P9 ?
當造期：6月~7月
2 i# e* x& W. O$ ?7 K6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。公仔箱論壇0 O' N, y, B7 V0 G |+ ^2 @9 P
最佳體重：4~6両公仔箱論壇2 [% ~- F# V# p0 I, N
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇. U- M0 i8 H4 @& e4 X/ V& _
% U& S/ @) ]8 L2 e, m4 Z- r公仔箱論壇黃油赤蟹
! K; z1 U) `; r產 地：廣東潮汕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q$ q, }. O$ c6 l( |+ i! @& j
當造期：6月~7月
" V/ K% \1 H" h! C特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
: u+ i* i; Q& d+ ?0 X. f7 _公仔箱論壇最佳體重：6~7両
4 M/ ^1 e1 F5 ?; H: l最佳食法：清蒸、油鹽焗: }. p \6 L( Z* p' M5 N
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肉蟹os.tvboxnow.com2 H- y; A8 Y7 M( p7 s( L) g
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
( L8 y& l' Q# H! ?. P; F公仔箱論壇當造期：3月~4月、7月~9月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z; ^( @, V4 M! P% i3 i: z
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
' \! |0 l0 m7 r6 n0 O+ C2 J最佳體重：1斤
% Z- [8 H2 D- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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膏蟹
) g- T, z) o3 _# }1 yos.tvboxnow.com產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
# \3 Y6 g/ i" G+ f7 k( C當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏tvb now,tvbnow,bttvb! @6 t* F& g* b- @1 v: n
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。" s. h! d+ N# e5 B6 Y2 B
最佳體重：1斤2両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& E% |: Y. w0 R T
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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