通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……0 g4 `( v; g' N4 ?0 m1 {9 p
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
0 a& g& A* B" s7 l罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。os.tvboxnow.com3 g8 h, Y" F$ S/ `/ Q8 X
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |; ?( Y0 b% ~- b! O. i( z
7 L5 u4 E- O5 }, _/ E% s夏秋兩季蟹最靚
# }1 A* i; J0 h/ _& S! ^公仔箱論壇香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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2 O, b( G1 L: n. }頭號通緝：星馬胡椒蟹
4 E% E% {3 Z! p- X8 S要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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6 p5 _$ q( h# g8 F& C實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
9 ]/ M, o n9 C5 N! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s9 H2 J5 ^: n3 M7 los.tvboxnow.com二號通緝：西式凍蟹公仔箱論壇" F/ ]5 ^) k5 ^" S1 p! w: l
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L) F" U9 |2 [" @2 N
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。' b0 |9 T+ e9 E4 |; w& Q, ^ {
" \% d( I" b5 n5 C: r, ios.tvboxnow.com除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j( a- I, i- N! H
6 j- i; e8 `6 Y! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三號通緝：百變中式蒸蟹/ T" O- Q H8 t
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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; x) p+ w9 { n$ p! E1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。, s. `( i2 ^ |9 f( v6 D4 B o7 G) `2 P
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因材施法tvb now,tvbnow,bttvb( M. [; b3 N- v2 ^& R/ N' J8 B1 d
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。! h! Y8 o- U: g ^0 ]
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W' `. M7 U# B! }
( ]& ^9 C: {1 O) B6 J9 @7 r( u# Etvb now,tvbnow,bttvb大廚教揀靚蟹3大要訣tvb now,tvbnow,bttvb: K+ ?1 Y* C2 N" |7 L% G
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：公仔箱論壇. m3 x0 C, e K4 N8 U R' f
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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- J5 @: c9 ]0 M2 m8 V u) Yos.tvboxnow.com2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。公仔箱論壇9 Z; f$ X e$ x! F; C! E4 j
, g2 |) _/ ?' ]( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?& S6 g+ W( Y+ q" j
2 h/ u0 k+ i3 K5 Ros.tvboxnow.com夏日靚蟹WANTED公仔箱論壇5 N" x+ L6 V% D9 S. S
麵包蟹
9 | U% D/ }$ X% V! h) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
% q$ _# `* Y9 [當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k. n: p1 k( ]; i( l
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。2 G+ S: |# N o3 `
最佳體重：500~600克
3 ^, H. `9 d4 ]$ Q3 K, B S最佳食法：凍食
) Q* C! G8 f( q% z9 S* Xtvb now,tvbnow,bttvb
L3 I" j+ p. D, ltvb now,tvbnow,bttvb登格斯蟹公仔箱論壇1 @) e# U' T5 S1 A
產 地：北美西岸及加拿大
+ B7 V2 j3 c+ t$ o2 c公仔箱論壇當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
& T- M, v! ~/ btvb now,tvbnow,bttvb特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
2 }% r0 s; ]: e. Kos.tvboxnow.com最佳體重：700克 f# k( H% R. v" v: g3 p8 N. e% K+ [
最佳食法：清蒸、凍食
% r% p a; E9 c. n& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ c* `. I0 X7 c6 ]. g& Z- E; C
奄仔蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 N+ W- K. b6 G; x
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。公仔箱論壇( U! k Y g5 o% l: F
當造期：6月~7月
t3 x/ D: c& Q5 zos.tvboxnow.com特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。9 R/ ?' n6 U2 C4 f4 a5 ]
最佳體重：4~6両
9 @. ^( A' H: M; T* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 S4 o0 H* X A
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黃油赤蟹
: m& k8 y a9 G公仔箱論壇產 地：廣東潮汕
6 u& S9 t: ]$ t. C1 Z0 F當造期：6月~7月os.tvboxnow.com4 [; e2 h3 e: }1 Z g% M
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。8 ]! L, {! v/ m( H" b6 u
最佳體重：6~7両) [, a! Y3 C% R& {6 ^+ X
最佳食法：清蒸、油鹽焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" I# d3 t1 ]' l+ C' ]# z h
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肉蟹
- C; b X! Q% M# U5 M n( C公仔箱論壇產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域) V* B7 ]: ^7 c% B5 @/ Y' }5 e
當造期：3月~4月、7月~9月
% ~3 @9 A# U \# G1 G5 r" ~特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
+ B% S% `! t: b' `" C最佳體重：1斤 ]( l8 L2 b2 W0 D% W, H
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜7 H' @! `% G1 b1 ]; r, Y; i
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膏蟹os.tvboxnow.com. }# s0 o. I. i$ p+ @
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
+ }6 a- z9 W$ N2 r. bos.tvboxnow.com當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
0 U% u! e$ I J! ~特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
q6 U; d F- }4 kos.tvboxnow.com最佳體重：1斤2両
+ G7 \6 K) {4 ?6 b# p; a6 U. M最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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