[美食介紹] 夏日當造蟹美味懸賞

通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……公仔箱論壇* d5 W; l% O; A$ }# f1 l. G: C
os.tvboxnow.com( H, H3 d* ]5 R* [
國　　籍：中國內地、加拿大、法國、本港。公仔箱論壇9 z0 M9 Y5 v* F* I1 [3 [" {+ o
罪　　名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
通　　告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 U& X0 ?7 O

夏秋兩季蟹最靚
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A  W7 f# X, F/ P: G
頭號通緝：星馬胡椒蟹
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！

實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。

二號通緝：西式凍蟹
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。+ M" |3 t6 W) X  [( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x5 `+ }4 g, I9 S
今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。os.tvboxnow.com+ Q- s3 M1 ~3 {

除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
tvb now,tvbnow,bttvb# [6 d9 F2 S) D; y: B% G
三號通緝：百變中式蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t% f* ?. R1 t3 ?. x  Z
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。tvb now,tvbnow,bttvb) }3 M' S) C" }0 q. G# L
公仔箱論壇, o$ ?% `! H" s! i7 t
你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
tvb now,tvbnow,bttvb( P7 K0 x8 c9 y/ u% L+ r+ x
因材施法公仔箱論壇7 {# b4 @6 _8 y9 Q9 Q2 f
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。

講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！. }' U: d, k  Y: {5 B7 m

大廚教揀靚蟹3大要訣
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：os.tvboxnow.com( U+ q* v+ x- T& s
公仔箱論壇# {/ _# _2 R% `2 @- D6 s: i1 B
1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。公仔箱論壇: a  O* v- f! f  E2 a1 {& F  R

2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。

3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 b. c# N( P
夏日靚蟹WANTED公仔箱論壇- E; g; q3 Y; Q6 T
麵包蟹
產　　地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。公仔箱論壇' o( U' q7 y- v& S" ^# ?& P
特　　徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
最佳體重：500~600克
最佳食法：凍食
os.tvboxnow.com" u0 {- J4 H9 {( f4 i
登格斯蟹
產　　地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇6 L$ P" E9 M5 s& X% e
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
特　　徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。2 f" X# l0 f& B$ c# a( t
最佳體重：700克
最佳食法：清蒸、凍食

奄仔蟹tvb now,tvbnow,bttvb1 t! W5 Y; ?; Y$ X/ `; W
產　　地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 z% ~! N- Z) e
當造期：6月~7月+ T& }8 I% i! ~7 B/ _$ o4 M* Y9 E
特　　徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
最佳體重：4~6両1 V5 F9 a8 j% z3 T6 n5 }: [
最佳食法：清蒸、油鹽焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L4 t% |3 w+ w( c: a

黃油赤蟹
產　　地：廣東潮汕os.tvboxnow.com% Q# f: r' \# J* h) ]
當造期：6月~7月
特　　徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
最佳體重：6~7両
最佳食法：清蒸、油鹽焗
; x! W+ \  @1 g) l0 n
肉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 ^2 ~7 I  E
產　　地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
當造期：3月~4月、7月~9月os.tvboxnow.com  ~& m" L4 g; Y) T1 h- \. ^
特　　徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
最佳體重：1斤tvb now,tvbnow,bttvb9 j1 l+ K1 J* r1 n+ A
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜公仔箱論壇; r* _) |7 y3 j
os.tvboxnow.com5 z* S6 K+ {7 t0 h3 ~: R( Q# l  ?
膏蟹公仔箱論壇1 k+ r" i( W$ P  p7 r9 M4 _
產　　地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
特　　徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
最佳體重：1斤2両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M! l+ f( ^4 J6 u
最佳食法：炒、蒸、焗

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 夏日當造蟹 美味懸賞

[美食介紹] 夏日當造蟹美味懸賞