天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。os.tvboxnow.com! i R" W5 T3 X
9 Y% O- e' O7 }* _6 f( Jtvb now,tvbnow,bttvb1 蟶子──冰火兩重天
$ O+ `* a9 U# B; M; x, q平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
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) \% B2 y! ?' G- aos.tvboxnow.com■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）os.tvboxnow.com* d9 O. p7 q+ ~3 F Y4 F
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■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）os.tvboxnow.com8 @: O; ]0 C' |0 m; t3 ]0 w
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( T- l) v% R- e5 H■「鴻星」李錦華師傅
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7 H5 k$ S7 n! b) `( g7 x0 xtvb now,tvbnow,bttvb2 象拔蚌──放湯一淥食得
0 s. i% Y" Y D. X; b# N" }象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。7 R: D7 k$ I, }( C
8 F4 L) S1 R4 i8 z6 r5 `+ [; X7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）os.tvboxnow.com: m2 \- p7 i+ L$ R; O5 ]1 ]' j6 ~/ o
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) r" |* G2 |: los.tvboxnow.com■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
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■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
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■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。/ |2 y5 k5 u: j* y
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■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
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3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉
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蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。os.tvboxnow.com& N8 g0 R7 p: H
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■蜜燒蠔例牌$90（ b）os.tvboxnow.com' _( ]& l! A& y
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5 p1 `$ x* u" C, u# d7 @3 kos.tvboxnow.com■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb }9 ?( u9 e4 |- r( F
! M0 n2 g1 q" xtvb now,tvbnow,bttvb4 蜆──西式做法加白酒
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一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。
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1 ~ q3 A4 a3 \' C5 @0 M" _) x公仔箱論壇■白酒煮大蜆$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?% u. n6 B9 I q; i+ T2 T( p- \2 k
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* p) Z: U) ]3 ~# M: oos.tvboxnow.com■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。& l1 n3 B1 O2 t% Q3 j7 L C1 Q
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■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）
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0 D1 n, }( M: y3 C3 _+ Y, U6 x. M公仔箱論壇5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。) q4 C$ U$ c. S f; _1 \: V' p; p4 s
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- p5 o' j: E* O% W/ `% j+ T■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）
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d7 }5 m/ i2 f; k1 V: Ttvb now,tvbnow,bttvba.鴻星海鮮酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B, y% L2 j3 b; r6 U8 c
地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓
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: d5 A( W6 @0 o* X! l" H" yb.明記酒家tvb now,tvbnow,bttvb$ k$ ^: L6 l" K* e1 x. x, w
地址：流浮山正大街
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發表於 2011-6-19 06:17 AM
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