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牛肋骨 3公斤、紅酒 3公升、大蒜（ Leek）/紅蘿蔔/洋葱（切塊）各 200克、蒜頭 50克、混合新鮮香草（隨喜好選擇） 30克、牛仔燒汁 1公升、鹽/黑胡椒各適量
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做法
4 ^* u& @; A) W: Q" Z; ^$ T. A7 ?os.tvboxnow.com1.牛肋骨置大盤中，加入大蒜、紅蘿蔔、洋葱、蒜頭、混合新鮮香草和紅酒，包保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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2.取出牛肋骨，隔出雜菜，紅酒汁分開留用。
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( N. T( V$ H1 sos.tvboxnow.com3.牛肋骨以鹽和黑胡椒塗抹表面，放入鑊中，加油，以大火煎封表面至兩面變淺啡色。
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7 _8 E2 f' E9 o公仔箱論壇4.另備一煲，加油，下雜菜，炒香後加入紅酒和牛仔燒汁，放入牛肋骨，煮滾後收細火，加蓋燜 3至 4小時至腍身。" s, m0 U2 X# r0 \' G
( h/ I Z' \* _- A) e$ ^公仔箱論壇5.取出牛肋骨，切方件。另把適量燜牛肋骨的醬汁取出，用大火煮至收稠至剩下一半的份量，放入牛肋骨略煮至表面沾有醬汁及光澤即可。
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牛肋骨要以慢火長時間來燜，心急用太大火會令肉質變硬。2 y7 u4 ]5 w1 Y: d/ G1 Q4 E; |" T
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發表於 2011-6-18 06:21 AM
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