材料 0 L5 ?- w. E. k2 p2 x" {
牛肋骨 3公斤、紅酒 3公升、大蒜（ Leek）/紅蘿蔔/洋葱（切塊）各 200克、蒜頭 50克、混合新鮮香草（隨喜好選擇） 30克、牛仔燒汁 1公升、鹽/黑胡椒各適量os.tvboxnow.com& t4 E5 {( }" c% Y; E8 p( x
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做法
! ~9 w2 s, ?: J* F+ wtvb now,tvbnow,bttvb1.牛肋骨置大盤中，加入大蒜、紅蘿蔔、洋葱、蒜頭、混合新鮮香草和紅酒，包保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。6 Q# _5 c* A3 M. [% h7 Z2 ]% s
- H. _4 l1 ?& p( a y- B* Y0 z! W公仔箱論壇2.取出牛肋骨，隔出雜菜，紅酒汁分開留用。os.tvboxnow.com* C" o# `) A& P9 v* X. A
# X$ n+ r7 T! k* N# c2 ^os.tvboxnow.com3.牛肋骨以鹽和黑胡椒塗抹表面，放入鑊中，加油，以大火煎封表面至兩面變淺啡色。os.tvboxnow.com0 _ t5 ~9 ^: g
% T3 c6 N/ B" Q- ]" O* vtvb now,tvbnow,bttvb4.另備一煲，加油，下雜菜，炒香後加入紅酒和牛仔燒汁，放入牛肋骨，煮滾後收細火，加蓋燜 3至 4小時至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb R7 S$ J2 ~4 Q+ y3 _
' j+ v) s3 {- x; z: C( B$ ltvb now,tvbnow,bttvb5.取出牛肋骨，切方件。另把適量燜牛肋骨的醬汁取出，用大火煮至收稠至剩下一半的份量，放入牛肋骨略煮至表面沾有醬汁及光澤即可。
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貼士
" W5 j; w; Q4 f J3 w, m+ Wos.tvboxnow.com牛肋骨要以慢火長時間來燜，心急用太大火會令肉質變硬。
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發表於 2011-6-18 06:21 AM
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