懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
q9 i; O7 q B
: j/ t6 D' j3 b4 x8 C& m$ \tvb now,tvbnow,bttvb雷公鑿少苦2 `' ?0 r: w9 Z. v- u
 os.tvboxnow.com* N9 u/ ~# q( K T
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
* H4 U) D; p e$ E4 {/ \3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d1 Y+ a! E& \3 ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: ^" F* D! s. { A# X2 k5 @7 p# b
6 {! u5 P9 \. A# m7 I c
8 k9 J* i1 `+ e9 \$ W■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R$ [+ v, g1 K6 g5 w2 ~
$ o! S1 B9 f! K4 e6 k
. ^# d' d0 G' W" w b
# C& l9 R7 S) ]* M- g6 Cos.tvboxnow.com
R* [3 B8 n4 g: X, f4 \5 ztvb now,tvbnow,bttvb■甘苦與共$78（ d）os.tvboxnow.com0 c: q& E, X( R3 S4 _: `9 D
os.tvboxnow.com, R* g% z% I' t
: \! b2 s# O0 g2 x* a: Ptvb now,tvbnow,bttvb■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）: [( n _( s( ?/ z& {; @
9 `8 @( y( l4 I4 s5 p
+ B0 m7 J$ q8 T1 V u, D% W公仔箱論壇■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
2 S2 K+ j5 }/ T& Z& D) |" h( @0 n6 g公仔箱論壇% y' [/ D) ^8 y6 j7 y- W
快炒保持爽口
2 D0 z% x# P( n' h/ a公仔箱論壇 ' F8 P0 j( Z! V: ?# ?' H$ Y
■先苦後半生瓜$68（ d）os.tvboxnow.com) H+ e& Z& Q1 ]) z
) S/ k+ ]. |" L; `% u* V2 f+ f公仔箱論壇長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
$ h! y1 V4 X* ]" ]) z' w% Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 p, P, L- c& i8 B* P' ?9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& J$ ]0 ~- R: ]" j: ~
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）os.tvboxnow.com: ~5 v$ z, x0 }" H" x; g8 H
9 O' o. \& L7 d
 4 M8 N) C5 y! Y
■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
9 X8 `$ m s# l" u' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `4 j f; F' s: ytvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 