日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味( g- O/ C! m2 X0 k T
: O: R. U P5 L$ H8 N. @8 ]) Yos.tvboxnow.com■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇0 g9 L! G. Q0 s* k: U% |2 p+ U5 Z
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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. y& z% F% T2 I. H2 L■冬裏奇緣$180（ c）os.tvboxnow.com: k4 i3 j+ ?! M& j2 g) k
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1 T l4 B8 R4 m; P/ [■金腿魚米白玉卷$118（ b）, v4 H# F9 n" q1 {
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+ p/ |4 ]8 D0 Y' b! S0 j. P■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T+ M. G7 v$ }* L
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巨無霸冬瓜盅 ' C9 W) k h* {3 \# [; b9 s, d
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。1 Q. M( d. Z: D- O0 A; z+ d n- E
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T, Y. Q, ~8 G+ `) Z■冬瑤燉響螺$130（ a）
( c0 }/ K3 g" Y3 n& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {6 E& U" h) ?9 g/ Q
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
2 Z& o9 f/ C3 _: ]tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com. k! O0 c( i& c# Y0 y6 w0 m6 i" Y
絲瓜：多水宜清蒸放湯 公仔箱論壇" H/ ]' Z# ?2 J# X, A; r$ P
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。公仔箱論壇4 T7 n3 \& ^ S' d" r2 T: b
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% I6 t" H E2 B! K3 V w8 S6 V8 T■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb) s2 U# B) O. H9 j( Z8 m5 K
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i3 s0 `2 w/ ?% {, K
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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" |: d$ x; \' _0 h9 S0 c% i公仔箱論壇■東江魚丸湯$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s# R: m* m3 T' a1 |
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p: u/ n Y. i+ _8 \
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）$ T. S" l2 V5 T# ~4 l" W
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x/ N5 i2 l+ H6 q, O
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
7 p/ r0 R* q3 m9 w公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日$ ]; N$ ?0 _% P$ B. v% ~
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' _6 n) g7 X" L; Q公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。- e4 R) q! W2 a; H* ^
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) s( {2 u5 F5 y* c9 }■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。os.tvboxnow.com# f8 h( o0 k3 q+ I0 d$ E/ D
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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! _2 W( h3 b0 P; yc.桃李) e3 M E9 j9 x$ f; X6 J
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
# {$ `& V, W z- b- _% S Ctvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
* L- c4 T) e5 L' o6 fos.tvboxnow.com■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
8 U# \- d" g8 C) K# |# `公仔箱論壇公仔箱論壇* n4 ^; c [8 G2 E
L# }; I H0 U6 P, g9 j公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。& z/ @4 P7 A7 a: @8 H( M6 D7 [
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d.怡翠軒
1 o1 \' I# o# b% z& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
( c/ p& y. K" r; `: \3 b( oos.tvboxnow.com舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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5 e$ Z) L) l8 _4 Ros.tvboxnow.com■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 }. F3 Z/ L3 Z; c" G
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e.美心皇宮
1 j/ D$ z$ ]% O0 sos.tvboxnow.com地址：葵芳興芳路新都會廣場os.tvboxnow.com' c1 ^" H6 L& p( v4 [# Q/ x: \
- P8 T6 M$ |, _: [f.潮江春（ 2525 8246）
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+ A% Z) x- y8 p. S4 ]/ f# Q8 \$ E! \公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a- ]: W0 o6 [0 Z3 n9 l# z
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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