日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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7 Q& B Q% A; A! N# `) J. ]: \公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）os.tvboxnow.com, u$ ]; M6 S/ y: c, i8 T/ t
7 ^' B; ~' }( n B0 y9 N6 s Z/ i, W公仔箱論壇夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `3 ]1 T2 n* D: z* P
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! a4 {" ~) h# q公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb# l9 b' |( E) z0 p. k
" ?0 h: J/ w" h; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) k9 p9 S$ T2 V* V
■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）os.tvboxnow.com N1 C# {" k L6 E# R
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巨無霸冬瓜盅 4 ` f0 q" h9 f/ d. O, @) \
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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5 l) t4 a1 e/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?2 F; [. u7 Q9 @# Z B. M
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 ; K) O9 G# z$ i: |- k
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。os.tvboxnow.com) ]/ Z0 _+ s* j: c( j$ U
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇; F/ k* b: h' @
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# H' B7 p" I6 R! X& x+ x■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇 ]: E6 l& X1 y l
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0 i6 i8 I& r+ g+ D0 h9 s# p: j% _os.tvboxnow.com■東江魚丸湯$88（ d）
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4 U* k: A* h! X. ]3 U; Vos.tvboxnow.com■龍川湯泡桂魚球$148（ d）# E8 w) ]8 a% K$ J6 ?
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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- i H* z1 A3 W% @- Y$ Atvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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' G7 C, k; D; g( w' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料a.凱悅軒公仔箱論壇# T, \1 {* j2 ?( o' @$ [5 m5 `
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓. R0 S" S; z" M8 v! [, G
註：菜式供應至 6月 30日
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6 l- @- ^1 \: H; E( r, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D {9 |$ u& M4 h
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 ]% N' D! W6 t
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b.北京樓
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9 v' s, J7 D" Q# v2 ~tvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。os.tvboxnow.com5 R1 `- K9 J5 h; M/ k2 \
6 h$ q0 ~3 ]8 B9 p& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場os.tvboxnow.com4 X/ D' r. x6 M
1 P9 O& Q3 |4 {3 o9 M公仔箱論壇c.桃李TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k' J g5 H# J1 o# ]$ k4 j7 y
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
4 y) u% ?" {# h O8 ~3 }註：菜式供應至 6月 30日
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8 g0 ]' y! U3 W+ |[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 ]" H i }, S
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。os.tvboxnow.com$ O" l2 N! Q( t$ @
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; y7 a6 t% n) ^9 E公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb& E. \' ^; a! d) h
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d.怡翠軒6 |/ J. v& G8 v
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 os.tvboxnow.com3 }1 @7 a2 |$ K" g8 m8 Y& F
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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: T0 y0 ^: a. j8 ~8 F( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。, K7 e3 U) q! h$ o9 J ]+ ]# y; | C
, N/ D- U% Z1 O0 d8 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w1 C. Z* e [9 Y
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇$ \. n2 e) y# ^7 e, L, M) k2 k) s
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e.美心皇宮
8 J: G5 K) i0 Q1 g3 i* L( [0 ~地址：葵芳興芳路新都會廣場os.tvboxnow.com. Y; `+ r: R- X. }
) p( R2 A8 x, e' Q. [# w7 v! d公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）
, R2 J5 T8 s3 ]( K/ @5 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z* }" R- }! T
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。os.tvboxnow.com4 i( }" r- o9 O! @/ o. e& p4 ~% K5 g
4 v+ T' G" A) D ~8 c7 |tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇" C/ }, w; H1 {; q2 `5 H5 {4 G
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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