日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
% Q; a+ C& P& x6 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* u6 p% J$ i1 o2 G8 d! J1 Z$ ?( F
冬瓜：味淡配海鮮入味
0 ]$ N# R3 [$ X; J8 z8 Z* W* M 6 k. I7 |, F# _& e4 e
■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- a; G6 r/ g# ~9 D- f
5 u7 [+ L/ L6 K% `1 q+ _1 d/ M
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ os.tvboxnow.com! G7 C, f; ^2 R
8 }. [) V8 q& D/ ?2 d/ @ tvb now,tvbnow,bttvb6 d' d! q7 P& G
9 a. L2 i0 Z0 ~
 ) P/ O+ l% v! D. n: Q
■冬裏奇緣$180（ c）: Z- ~ s. H! e( ?$ O/ f2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n* T7 X* X, h+ K! J' P2 H1 e8 u- d
 公仔箱論壇4 K( B. \* h# _3 |% O0 A; s2 T# o
■金腿魚米白玉卷$118（ b）
5 `: N% L) a. e0 U [tvb now,tvbnow,bttvb5 G. ^' t5 j. L4 J
4 S/ x( ^' g" V* i; P* f9 _■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- D, L" Q9 J) v9 h6 N( H
. z; p* l( o/ {* T巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb( R! t( Y; O* I
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
; i% `; W# |8 v8 m) v+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [9 R. z) r5 R$ U6 |公仔箱論壇 公仔箱論壇; H; y! d( I3 d; N7 _
■冬瑤燉響螺$130（ a）
" u( J' i2 T$ u c4 [! D& V+ I0 ~- ~* t. x m/ I
 os.tvboxnow.com- S3 ]6 U$ s* p1 t5 E+ u, P
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）6 I3 l6 ~8 f* S- H0 M' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l/ Q1 ^' k! @' W/ I4 j& V" S
絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb M! g9 X* \. Q9 J" Q0 `
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。& c9 V4 ^. y9 ?% @
- M. s3 y- l! q( l Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! j: u( c, X4 f
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
# @7 g9 T$ z0 o4 v5 o. btvb now,tvbnow,bttvb
& X! g0 V# P# q/ M. }! f3 vtvb now,tvbnow,bttvb
' Y! w5 L1 @6 r2 D. l N5 ?; z6 yos.tvboxnow.com■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q2 p) ]( W6 [$ Q8 o" W2 B
- V+ K" h+ h" V. h. X2 `
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb( W/ e2 h+ c$ ^- g3 S5 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z: f/ B: @; `& e0 {
 ( w1 R4 l/ J6 v! q- s
■東江魚丸湯$88（ d）
4 q8 P9 K# t+ o) a公仔箱論壇os.tvboxnow.com, }" c2 [+ Z2 [: z
 + r& L9 { Z; t# U
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇' G* d- a+ x. X/ C
: A' K( F4 ^4 J0 G
 tvb now,tvbnow,bttvb4 \, b2 G0 Q- t7 A; _/ f
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
. J- h( [! S. S" H% p% z0 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 e1 _" r$ W3 K! u( F1 Y
 8 Y) g" c( x: v( ? y1 z. r
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）9 `& y( k# Z: d/ b5 c6 ]
d/ Q3 T9 e" ?/ l' F! w, {
資料a.凱悅軒os.tvboxnow.com: P' e( x* N U9 ^
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓# J, v9 O5 a4 v2 E) L6 H, x
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }$ X( B- `0 ^; q' a# K: z
& e+ b# y* `$ K! Pos.tvboxnow.com
$ w* t0 F; t1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。" c7 M% s0 F# f) E) q i
+ R9 c' i+ ^' C/ s9 N公仔箱論壇
$ a; E9 d& x1 h5 _# U: X1 _5 f2 G+ y, T公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。' U5 g: L# \$ T) ^2 K1 a0 N e
: v2 z2 C$ w' L, Vos.tvboxnow.comb.北京樓
8 j. c* i1 V2 I0 Z( s os.tvboxnow.com, [8 j9 i+ [( O( Y
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
5 c6 ]$ |5 x( J) i4 e% S) Rtvb now,tvbnow,bttvb6 J+ t3 T. B2 p6 n" J2 A+ y
地址：金鐘金鐘道 太古廣場
2 A7 i4 ]4 E6 O
0 P8 g! C7 r3 @+ v+ bc.桃李公仔箱論壇 d) Z7 w, H! d3 _7 p1 @
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
" c7 c) T$ O) t7 ^; oos.tvboxnow.com註：菜式供應至 6月 30日
3 r, S, M! }- E' \. g; M公仔箱論壇
, ~3 s: C6 H2 k3 B9 vos.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
% @9 Y# `& f8 J7 @; h( htvb now,tvbnow,bttvb■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
2 u& ?. x/ X* D- S6 I' O9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g) [' R3 G8 @
( ~, h* O+ c! W3 b公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇& I. Y+ x. S& q9 x! m9 j6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x: M. ~$ r( |4 r# j
d.怡翠軒' Z4 M2 M/ U/ m$ _8 R ?) D
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb5 h: f! J' r# r- D# o
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
% e+ a& @) ~# x- |# Z: N
. Q" s7 d' T/ U' Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D! K t" `* D9 ?0 p# {: Q0 Z
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
- [+ X2 c0 o+ C9 o2 Z) n公仔箱論壇
0 G3 x, ^6 P0 ]2 Y3 |tvb now,tvbnow,bttvb - S* U v+ ~# [8 V. O$ x
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。$ l# {/ u0 E, [
7 I" _$ o- E3 L3 k* Ke.美心皇宮
1 j) U' ]8 [8 c: [. x公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場
/ L2 u" e1 [! l3 y9 W6 Y$ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B9 c" C, h0 ]% d
f.潮江春（ 2525 8246）
9 Y W) X; @ |" [/ Q os.tvboxnow.com, x$ {* |' E7 m J0 w9 ~
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
/ I! l- I# ~- m/ M% Ytvb now,tvbnow,bttvb$ a- ] H+ Z* `4 U8 f; k
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
) `& F9 V0 m: Z/ H/ ~os.tvboxnow.com
2 Z) ]6 P# K* l* J Cos.tvboxnow.com |
發表於 2011-6-17 06:19 AM
| 