日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G; Z6 }! q( T, [
2 b, _# m% E w- z: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜：味淡配海鮮入味
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7 z' ?/ @; H+ s, X" G" S4 D/ N9 u4 @os.tvboxnow.com■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \& g$ D; I( {, Z! V" ?- H
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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* l3 L- v3 d) u0 H& Ytvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb/ k" P( u! X9 o) y8 M
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5 j; i0 Y ^" w" P5 z9 O+ u1 btvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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e" K* F6 r+ B巨無霸冬瓜盅 % X$ ]7 j4 A- B
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @, Q) y M& U4 d1 Y
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8 ~8 k& X2 Q5 P" v' ]' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130（ a）os.tvboxnow.com. T) R* G' X3 b6 `; a
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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+ ]2 |4 B9 e- O @. h4 _: ftvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯 os.tvboxnow.com5 F4 b, K2 G6 l5 q$ }9 \
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。公仔箱論壇. R7 P$ B' N0 p3 j, @
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇- x) y8 E# v) T! \6 S U4 `+ t
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）! q+ d F, b! `, B# }0 e
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇3 K, ?4 ^( b6 l; j r0 z
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■東江魚丸湯$88（ d）os.tvboxnow.com( r. }! n2 F/ V) I/ X
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇2 d2 Y* k% |9 G4 p1 o; A) K
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資料a.凱悅軒
$ A' c7 B8 p3 _地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓os.tvboxnow.com/ c& [ o) e! q. L* G
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇( C* {- G7 }- [! X
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0 @$ ]4 w% d/ I' Q/ F/ {$ z■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。os.tvboxnow.com* w2 H* |* X; l9 l/ @5 ]( s
- C' w4 D; u9 q# n1 b# ~tvb now,tvbnow,bttvbb.北京樓公仔箱論壇, `8 l( W! W. {' x6 s. l
2 [% u- F: J+ w. ^5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。$ j0 d( X" ~8 `7 x5 V
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
, w- e' C& L$ m: k0 G* j( @. [地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店, p+ v! _7 b$ |5 V( A
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
+ |6 {- `9 H" T7 r4 ~3 x■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb2 T" D9 f& a% H" X3 Q, v
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) w) c x0 L( Q/ i2 o2 B* Ftvb now,tvbnow,bttvb■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m- j5 S, [1 B# f
9 Q' b# G, ^" h0 B; S4 {tvb now,tvbnow,bttvbd.怡翠軒
; a6 [ g( p$ I$ `地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
K: U: B# c/ o1 Q# @+ x0 h舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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5 ]5 w8 R/ f) `# e1 C4 q% h1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。os.tvboxnow.com. b, L" L% y8 |' P1 Y
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e.美心皇宮
) Z9 o7 P1 u$ a) R' Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場6 { C& j( w! d6 r! U& y0 [
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f.潮江春（ 2525 8246）1 \/ q1 f* Q9 V' `
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇7 R& _; `- X2 E2 w% z
1 [; ? N7 g$ _- s I& x, [3 Aos.tvboxnow.com地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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