日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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( u6 h6 _& Q7 v9 J公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n" Z$ Z: s/ p9 m' X& C2 g% p
' O* o2 G6 T6 p8 h! C; i7 |夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb( }0 u8 x/ s2 c! p. Z' ~4 n/ V4 I
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8 k6 y* ]% G4 p( x& z5 w4 W. K0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |1 _' K& w3 [# t
8 }, N" Y5 W$ g6 W. `os.tvboxnow.com■冬裏奇緣$180（ c）5 X5 d, ?4 g+ h, V( D9 @
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% \+ p+ p' B9 |( K3 p8 los.tvboxnow.com■金腿魚米白玉卷$118（ b）
! S$ b y1 K7 J% t: y$ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {2 ^1 t2 v$ Q/ L8 R4 B8 N
( X7 W1 I1 j: Q8 Y1 ~( F( I& p■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb9 B* w8 S4 J4 C5 z( _) k! G5 e0 [
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巨無霸冬瓜盅
0 R! _7 D0 h& q, p, n! \* _8 eos.tvboxnow.com天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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, c4 h; Y/ B0 N5 E* Q$ g9 |os.tvboxnow.com■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' g& L6 _! [$ s" z5 u, l, T
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）: O2 o/ w* P3 E9 F6 M
7 }5 i g! k" L+ j* ~絲瓜：多水宜清蒸放湯
6 Y$ F& X& w/ a' K4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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: I( I: S7 m$ ]* p6 T; u( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [: F+ |/ {& N
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L6 A. X6 t" @. u" S0 C% |3 q/ J4 S6 z■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
+ C: }: y5 `! x) d, m, J# F公仔箱論壇/ I1 Z. U" J7 L: E7 n' D
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）" g' c0 V0 |0 J, U7 Q
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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+ p3 Y: N% p e, `8 E+ v( ~公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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, I7 k8 I i) q! g7 {; y. fos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb6 Y* {7 }$ C3 m' V9 u. S6 Q( u+ m
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j$ @) w6 Y& @& t
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資料a.凱悅軒
2 e3 q" {2 m* B" r' otvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓os.tvboxnow.com" }0 s( ~# \; s
註：菜式供應至 6月 30日
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( k# O, r+ y9 ]+ \% @■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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0 j+ T6 q8 Q) wb.北京樓
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; Q$ \4 l8 M$ \" c/ R# kos.tvboxnow.com■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb6 {/ g( h' L% r7 E
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb# j. b/ X: e# {6 G$ D7 [
4 a5 K$ _3 s$ B ^% D1 Zc.桃李
! K9 a: }& r+ {4 u地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店os.tvboxnow.com e" `! z4 q) i* y1 I5 Z
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇7 s- H4 f8 M+ j" Z$ _
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。 B5 V; A- H; L. Z6 u" o% U" G' ^
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。os.tvboxnow.com6 I) ~% Q7 ], _3 c. s4 h
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d.怡翠軒
; j ~5 x! q! K5 E, [/ \7 f Xos.tvboxnow.com地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
( ]5 G" o) I( n) |9 l. l* V, f. A公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇* N' p# {' v \& ^2 t
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e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 D% o8 y& i* I' ]( c
地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) d6 j% K/ e. L0 w! T
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。5 O) L( E) Z7 t4 q$ O
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫& A- j$ @3 t' r5 z
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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