日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。os.tvboxnow.com- V( q, U, |+ Y# \
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冬瓜：味淡配海鮮入味9 v6 y/ d$ Q. |
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■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇/ T3 B3 U+ @! @7 u
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 7 Q/ Q4 e3 a& i# u3 f) N( x
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. e. M; |7 V; K■冬裏奇緣$180（ c）; e7 v8 p# X/ K
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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- r/ ^) B# @8 }1 y" v8 Q0 v■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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3 k: S' W' \( }9 Q* c; y" T巨無霸冬瓜盅 5 j- i6 T8 L1 E2 _0 I+ K
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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1 v9 P4 C6 ]- `$ s! @' T+ ^■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m; V c+ A" F1 ?
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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0 w( h) D4 w( v5 R. A5 O" F$ Hos.tvboxnow.com絲瓜：多水宜清蒸放湯
+ {6 j* I2 f$ R6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）, `7 g8 o, q/ n4 x; h2 c8 f* A4 _
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1 T% r; b3 W, S: @tvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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5 f) e$ a) x9 E# G4 V# G+ Q十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p" g' [4 L1 E3 h0 Q+ c
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■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）os.tvboxnow.com' r+ \% D& o9 t9 L' N
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$ S2 n/ ~* Y: |/ d4 M1 T9 jos.tvboxnow.com■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c8 u$ v! {0 w& y, f
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8 u: Y, g5 F: C- r( ^- Qos.tvboxnow.com■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）$ t( y1 p2 }6 Z) R6 {" O
2 c1 ~2 P" ^2 ^1 Mtvb now,tvbnow,bttvb資料a.凱悅軒
+ q* U; W" t4 C公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇2 h# t7 }! n/ ^' D2 x
註：菜式供應至 6月 30日
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$ }7 U- ^& X& P; L- I' qos.tvboxnow.com■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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, O1 T$ k: s' D+ }2 m4 Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 r) ^" k' |$ l5 \, I
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。% H( b: @& m" b- k4 T6 }
1 Y: @! d& u2 K公仔箱論壇b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb. ~. N+ y5 T1 D5 z7 f8 R
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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- T% z' B8 H$ r" Y* Ztvb now,tvbnow,bttvbc.桃李tvb now,tvbnow,bttvb/ i3 _' w1 s5 {& L" T3 Q. w! G( G
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
6 n8 R, P- d# s+ z公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇$ N- ^ W2 l: c; Y0 Q' s; k/ i
9 ^9 Q& G# b H3 U2 n* T) h公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
) L9 e# Q6 Y- X- M; f% q■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb/ n+ r4 ]* y% c$ M
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9 c/ E! U8 E' V: w, @8 S& T& Mos.tvboxnow.com■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t, l5 i% n6 t' |# N3 y
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d.怡翠軒
4 I! j$ b4 y+ e2 f9 `8 @' F( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb# U5 L$ i, H, h& x5 U& A
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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/ y$ d% i8 l9 E公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。0 B) Q7 Q3 S+ m$ N5 m9 t
5 f! C9 a3 b3 g9 ]/ v' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l' C+ g/ ^: ^8 l8 I
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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1 o+ L3 n% M( l# ]+ c6 I* k公仔箱論壇e.美心皇宮os.tvboxnow.com" {. U; A3 ~+ m, B7 ]
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。os.tvboxnow.com8 C( o+ B4 g6 F
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫os.tvboxnow.com h% N) I0 u* M% w) `% R+ J
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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