日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇, K0 ^# D( ?3 q
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■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇1 \# R( L/ R0 c; R8 C0 [
9 {: m) S+ [- o" c% q; Wos.tvboxnow.com夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
' Z: G, d7 K7 y0 ], ^9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb l& Q- a, R; ~8 f, K
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$ }# r5 A( j! J■冬裏奇緣$180（ c）os.tvboxnow.com& @! T! i3 `# X7 l
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/ Y* W Q' [4 l6 Dtvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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% y) N0 ~6 j: h■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）os.tvboxnow.com. B5 p) c3 y! G8 Z* J) C2 z4 }' w: e
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巨無霸冬瓜盅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f7 a& }! u/ ?& t
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t% H4 T4 V) \0 j
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# X! o9 p7 ]+ T- X" e/ d: U- dos.tvboxnow.com■冬瑤燉響螺$130（ a）
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2 a+ \: A0 j& s8 `/ W' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）os.tvboxnow.com: U. |9 v: w5 i( @- c
0 X: g% W( K" Z2 F+ x絲瓜：多水宜清蒸放湯
4 L5 U6 K. ^' H& ?公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?8 a8 f* l* i/ C/ w! ?
0 s5 Y% ~" v6 s, I: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z; f5 N1 v7 H% X! w) ~
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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; S/ v/ F1 U- h8 X6 D' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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/ b( q0 m5 m6 I公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇. v# l3 m5 {* F4 p$ E# {
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3 S* D) U4 @( I' Stvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）
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' v6 J v# a6 H3 E) f公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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0 u: I6 d- `7 m+ c z# r8 i |公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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2 {/ R1 }) }! M0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）os.tvboxnow.com6 o5 W( z3 T$ D! _0 q# ~* ]
( u0 I+ F1 {" g5 a! U6 ~( |os.tvboxnow.com資料a.凱悅軒
" J3 X) k; ]7 O/ \( w gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
& ]' g4 I; C" s& U公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb) T' @) ^' Z4 i- |8 p
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓公仔箱論壇- T' ~" f0 Z2 F' e8 k7 m2 u
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
! F( c1 e4 _, A) g6 T公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ c$ ]3 S1 P3 x4 V0 U$ T/ _
地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb# @6 J" W: U8 J% a3 |
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c.桃李公仔箱論壇; Y9 i# X: y4 _; P8 z9 L7 Q
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
$ p% b/ u6 z3 F' a註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb3 g& [5 U- R/ Z8 M2 J3 U @4 P1 d
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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0 T9 j* @1 x; S+ \* U公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
. ~3 ?: K) F! N, V( c地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
, g4 C! s/ |+ Y+ s% k5 x$ wtvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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! H- o5 ]6 e* j* t. @( p# M' i# V公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮, O, U1 k/ K' A8 |2 z
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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