日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。公仔箱論壇4 B6 H8 |% f% ~5 Y; ^* ]
, G- C+ C$ o+ s: ~1 |冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 Z) G' l/ m' T
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）2 d; g( e; d# \ J6 H1 F) }
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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* G' E/ W1 V0 P6 q# k& L5 i9 O公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇/ ]' B: R+ ~% o+ ?& M2 y
4 q7 _1 C( d! |# b1 G8 O: s公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb7 u) f5 v* H- Y
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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3 H- @+ \9 _6 h, b b( l■冬瑤燉響螺$130（ a）* y% l8 i5 w; C3 S/ R) X
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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1 k1 m( d3 P) e U5 u9 b) h0 U7 J絲瓜：多水宜清蒸放湯
/ p8 I5 j1 C: c5 Ktvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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& D' b+ i$ q W$ v) y8 Vtvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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; d9 a, n# w% {- T: ^" t ^ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）
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; I/ P$ r: V1 \( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 i3 T2 Z3 k2 \! L! ~
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb$ K9 A9 J/ E0 U6 b0 F1 _3 ^
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇4 R8 o. q& ]4 U
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb/ H6 \: J1 {' @# {- R: U
6 ?7 C6 |' {7 k0 S" A) j9 |os.tvboxnow.com資料a.凱悅軒tvb now,tvbnow,bttvb7 o N0 `: ^/ Z# V/ t/ _
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓8 X" w# G' Y N0 i4 c( h
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇( e* ^5 S; h% j/ r, n+ l5 r
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。os.tvboxnow.com* [5 a- m; K2 z/ b
. b. q( r7 I" J6 V3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: X1 z, i5 L$ v; f% l. G; r. @; W
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
- n( l' Q/ q5 B3 P1 {& |3 {' X9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b( e$ y3 r4 [. q' X& G: Z■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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6 N& P5 Y( h8 \3 X7 a9 F6 r F公仔箱論壇c.桃李' \- A l7 I' I( s( N7 S
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
5 }' D1 z1 C/ ^; y) @0 Q5 Z* s0 {公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
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: z" x0 E& f1 c V[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇; s+ ~: x8 W" F
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb, x1 v5 v& N2 w6 f
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d.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o m. N' Z- V: i0 Y5 l. f0 f
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
) O s- _; Y- P( Dtvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。# Z5 E- ]3 v) G5 ^6 F$ a9 o, e
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。! C- s% P! R0 ?' O. J9 H* |1 V4 k% Z
0 v0 P- @2 m5 f( T6 O+ \; h+ F公仔箱論壇e.美心皇宮
]" d6 b8 c# f/ r公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇) O6 A/ m3 X# i
3 T& m$ j8 v" |: p# Uos.tvboxnow.comf.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w5 H& K/ \4 P6 L k
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。os.tvboxnow.com# z. i0 v" ]4 m+ h6 M7 \
0 ?, ?7 b( W$ j8 f* C地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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