日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。3 L: C3 ?+ R/ n. F' C1 m
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
. F( K( B$ J' c/ d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g/ j( f2 s* q! @0 s* w5 L: {
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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" L) d& l! j% I3 D# otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n5 V( J7 S ^# f7 j4 V
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■冬裏奇緣$180（ c）os.tvboxnow.com* j2 P6 {8 s0 z8 a
' {) j$ b* k6 @# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m& e) a: o: \. s8 z9 J0 ^/ T■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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w9 W! q2 n- b' h公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）7 _$ m# V, p8 B# ~% ?# ?; K
2 V2 e7 M4 Q; k0 }; B* m巨無霸冬瓜盅
8 e+ o* \3 @/ Y3 c2 U/ B5 U5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。os.tvboxnow.com& W7 u8 x8 c) E# ^+ q4 ~
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■冬瑤燉響螺$130（ a）os.tvboxnow.com# D/ Y7 I( J. `- [4 S
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1 {) V' {: w, q( \. a. i■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o$ K7 @2 [: ?
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 ) a+ d0 ~" R$ t: t# U3 w5 n) Y
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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6 ?8 ]6 q. C! z) r1 l( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）os.tvboxnow.com4 ^9 j ?/ p5 r9 [2 D: Z, L
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2 U, o7 [7 j! _% ?/ H公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb) p8 g& x2 i; b$ h" I
7 i( j% D/ |# {! @ r/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z( ]+ X+ L1 h" K
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）8 { d1 L. u5 S, A2 R; l' z& m
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/ |) [8 U# J+ H: W. i6 e( ]公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇- {! ~! }9 u: i1 Z
8 n1 _3 e7 a8 ^3 {4 q資料a.凱悅軒, V2 p+ X5 G- l
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V4 p2 S& A7 p9 ?3 M. C
註：菜式供應至 6月 30日
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0 b- }% g: w1 [公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。+ ~2 w& A9 N* N" W
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~$ }. Z+ ]. G0 u# H- L4 t
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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: r0 Z3 |% v8 @9 G W2 s4 b! ^8 B0 nos.tvboxnow.com地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb/ v) S: r' S, l/ R: a
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c.桃李
# E, M6 Q7 |) N# x' Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店+ t# A/ q$ M( Z5 x6 l
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ @# V8 f2 z, h0 E( e
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
9 ?, k9 D: G' v { X公仔箱論壇os.tvboxnow.com# w6 W! j0 d' }6 f' Z/ u+ |
5 Q) \* X# Q g3 w7 i. B1 d■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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* v1 d5 B/ x% @5 Wos.tvboxnow.comd.怡翠軒2 |5 p# c2 N0 {# H
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
* h3 S) P8 ~8 etvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外9 A" o& K' R Z9 R# k- g% v
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A/ O6 l" ^7 x0 E
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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地址：葵芳興芳路新都會廣場; z# `" b( z4 q) l {1 q/ A( W
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb, U8 W0 R+ j, h3 M) e4 b! ]) g+ t
$ \% g' ^! [6 v% R- w! ~$ h0 ~公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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