原 料
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& c% R$ V+ Z* i" C* T. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H+ }" z/ \( U
信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e3 G5 V; l5 t+ v4 A+ T& Y9 W
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
" s$ p0 e/ ^9 J4 |9 a 麻油 15克0 t6 n1 ^+ |* o, _0 ^7 C- o$ d
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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; S: g$ L( _6 K+ L" j& z B.八角 75克
+ D. M3 f9 [3 {) c9 T7 @ 桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb2 G: f0 m* K3 a n) c
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb" P ]6 x. N5 V- u
羅漢果 1個; i. X# B7 y! G* j+ @7 T: T7 n
醬油 500克公仔箱論壇" e5 g9 W9 i& N) N" b
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇! n0 c- @2 Q+ N3 W7 A5 C, V( c
精鹽 7克- u0 h- K7 g% r" C% a
味精 1.5克8 r5 u4 q0 v+ z) U7 S" Q' y
清水 1500克os.tvboxnow.com3 w: _& d0 v$ n8 a! T
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制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w/ c9 t# V n) `3 Q, L+ H2 f- W
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。os.tvboxnow.com/ k8 N! j$ i; a8 }* z
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。os.tvboxnow.com4 F8 j) e# J0 O2 G5 Z( V
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' u( p! _. h/ @! w( G8 n4 `, Yos.tvboxnow.com 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S. l( R0 o, v/ c, L7 T
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( u! ~5 f( s! dos.tvboxnow.com提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N8 t; i$ R' q
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3 c0 t4 _: n4 J$ Bos.tvboxnow.com附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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