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A.香片茶葉 50克
5 o% n5 m; p2 G! h- v( k 信豐母雞 1只(約重1500克)1 Q/ w# d0 E+ |9 t/ n
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克tvb now,tvbnow,bttvb) j6 W& s( M. a3 R+ A9 x$ b3 O
麻油 15克
0 t. |3 g3 G1 g# R1 i5 a; x( utvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb+ j( b! s" _3 X4 ?3 r$ M0 g3 \
8 P2 W0 B) u+ x' ` Z+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B.八角 75克
* m Q: y+ s0 M$ R! k公仔箱論壇 桂皮﹑甘草 各100克
9 U( y" U+ }# P2 H2 d: V8 ~ 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb5 v$ \7 u3 P S/ m0 b
羅漢果 1個
8 w, ]: @1 e" j* w* A* { 醬油 500克
( _ ]8 y' B2 g* \) W |* M- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f, Y; I7 r9 O* ?* N3 Y- O
精鹽 7克
. U; ?4 c% @! G 味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb9 z9 O9 K5 x; o. i. _
清水 1500克公仔箱論壇% o6 O0 x) {$ i3 y2 `( T5 O2 o
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制 法1 G& A6 d' T: g, M. D
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
1 E L+ L1 y) s3 c* }7 t 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 e+ A ~' w( s; y1 [( P
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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7 Z( ~5 o- z5 ? ^. Q (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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9 Y2 Y. k. C: W* b8 k6 `4 s9 d7 f特 點2 P) W- [; n! R7 c9 B2 A" f0 n4 ? g
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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( D/ h9 X3 A3 f1 Mos.tvboxnow.com 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z7 t$ S; y' b$ `" S
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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