原 料
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. E! m% Q, L5 l3 M/ G2 U7 J公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克
2 v u4 l! w% h* ~" Y) ~6 y5 j 信豐母雞 1只(約重1500克)
* R2 h) V9 F/ z7 @3 H. @5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克, c0 t6 j7 U7 D |) k
麻油 15克( U% F* q# [- p
菜軟﹑紅椒絲 各少許os.tvboxnow.com1 k2 g2 @( C* C9 ~; d- R
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B.八角 75克os.tvboxnow.com, e u2 j8 A, W* W2 H7 E
桂皮﹑甘草 各100克
0 W. I3 b7 A# U' B' M4 s 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克os.tvboxnow.com( P" u2 j+ u* Q0 _0 o0 |+ P3 W
羅漢果 1個7 M/ z+ C" l$ i- I; k& k2 j; v
醬油 500克os.tvboxnow.com/ f# D% l* B' `4 S
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
/ v8 E) J* d* ~, E4 S& [+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克$ b8 | T& r) `3 s- Q+ O1 G
味精 1.5克
7 n3 E! D8 `* j2 y( U 清水 1500克
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* M" i, _7 M( Z+ a' [制 法
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0 W; h' O! W: U" ~6 Z, s0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇9 F- c7 D" ~( G
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r, ^0 E) R0 g( `5 x h2 ~; P
9 ^( N( M( \, f0 Z: j* p9 ^公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
4 [& Y# o3 D! k; A5 O7 t3 }. ~2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& _7 r, Z1 ~, _+ J" n7 N
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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; E* D8 K+ u, I `; Y公仔箱論壇特 點
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+ d6 m. O" H* V1 m4 S7 | 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。6 ^- j$ ]4 z. X, S r5 p
. T$ W D( z8 m. E0 m! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T2 ]. Q7 d5 L! K |: ?" g
提 示os.tvboxnow.com$ r4 f8 G. d F/ D! s3 C
' T4 Y' e8 o! h) N+ utvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V1 n/ s% j6 M% G: q9 v5 i
公仔箱論壇' r+ ^3 d/ w. i( h3 r1 N) k0 i
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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