原 料
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A.香片茶葉 50克& Z c5 C: e/ s' O& L1 _
信豐母雞 1只(約重1500克)
% ]3 ~# n, Q/ N/ R& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
; \/ N$ L. E: p2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克tvb now,tvbnow,bttvb Q3 B8 d- h! D& A9 `% }2 w
菜軟﹑紅椒絲 各少許
) e' n/ L5 q5 k8 u. c公仔箱論壇% U1 s2 y) q: L' ]7 T% g
B.八角 75克) X8 K1 I7 n' G; R& s6 I) k+ f
桂皮﹑甘草 各100克
0 t. @, h4 e+ m, v) _4 E 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇0 w+ k7 }& Y: R3 n6 n+ }$ ~7 S& I; E
羅漢果 1個os.tvboxnow.com$ C7 s6 T. p4 B# F Y
醬油 500克) W, A7 W1 |4 d) ~- @! _
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克* b9 D, j% P. S5 q& M& s
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p7 |. S% G& D/ g$ d8 Y
味精 1.5克
1 R% {8 @0 e# u% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 1500克
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, \% i* M/ I5 `4 `: b& U' K6 s. Q _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法os.tvboxnow.com' K/ j7 ~& h: C) c3 c
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。os.tvboxnow.com( f( _$ Y. t: q3 F0 P$ S
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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_! [- g; R/ Q- H) P5 _tvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y% Y0 i, W- ?. Q( N) ~5 e$ P" D
% m5 a* X, ^( e8 j. L/ c (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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7 n5 b& B/ P$ O7 L. k特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O& _8 p$ D" Z! S& {" Q( @
3 Y( X7 j1 A" \" ^) M* z' }2 a4 m 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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& D! b- b4 |; Z1 H/ L1 f) `; z公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! I4 u8 U& |& _) Y' D* N( ]! Z( W
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+ b0 C7 e0 B4 r6 |3 v$ l- u+ s附 註公仔箱論壇 y4 i4 T. R2 Y5 H4 E% R1 y
% r: _2 u/ Y3 s+ _3 J _! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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