红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。
6 [" L: {+ Q! E3 q
# ^. L1 ?% P/ O5 u- ?1 ~$ @- p ttvb now,tvbnow,bttvb 首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。
, u$ e$ f4 Y+ K ~+ i* ] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g& Z& ^8 [% Q |. f
其次,要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好腌过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁;汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 公仔箱論壇, _( }. s0 m7 f8 a( V+ ]
2 I9 T ~& b' |& \os.tvboxnow.com关于焖烧用火,还是听大厨的――“文火肉,急火鱼”。 $ `' D; P) d' s- W
公仔箱論壇0 [4 R' k$ R9 S$ i3 o! o" Q& L- W( x
当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。 os.tvboxnow.com# n8 i+ m. w! m/ B7 w! ~- C
os.tvboxnow.com" k, D. k' `* v+ G( y
红烧水鱼
* u- q8 G1 N2 E) s- h+ Z! t! `5 O2 a1 g7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! W0 @" W5 k& }! K
原材料: tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 ?% K2 s- l G1 I; ~8 o( w
+ h8 ^% N4 [6 {2 J8 I# ~& M
水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t& w* ~$ W, ]% z4 M7 U5 W! P
5 B7 Z8 J7 o* u7 H1 ]7 A6 {tvb now,tvbnow,bttvb 调味料: tvb now,tvbnow,bttvb. E6 b2 X7 b k5 L, @
; I4 a6 @9 W- F$ L8 y% C6 g3 r0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
9 N9 N9 ?' ?# e) b( o: _' [7 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " D. o& o6 M! n9 r8 Z3 c$ ~: j) `
制作过程: ; {" [7 ^# r0 A
' H I; ?3 K: A8 r+ l公仔箱論壇 1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
4 B2 ?$ h) W4 q& r; Z& w3 G: C9 Fos.tvboxnow.com 公仔箱論壇 `0 d& V0 a& F8 S; {3 M& O! H
2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z- W- @/ ^% ?, x
8 D, M' `4 Z4 `9 }; e7 U
3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
9 @# s' M" R3 B' G& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c% I5 h$ s9 ?2 G+ d' Y红烧狮子头
2 O7 Z, I6 M" d3 N. xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m1 x B% w: @* I; m 原材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g9 j# f8 ?7 N6 x/ V
公仔箱論壇8 Q9 r+ c! N( `5 N% [
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 公仔箱論壇( U( V+ ]: u/ a! L$ ^; D
0 j/ C3 X/ |8 u9 ^$ ?+ Z: W) B+ q
调味料:
0 Z; b3 U! X' H
* I/ Q/ k6 A _) Q0 m 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 / _4 ~5 W# a7 V! H; h
公仔箱論壇; Z4 T" j: _$ w
制作过程:
+ Q9 x, h8 U4 y% D. J* Ftvb now,tvbnow,bttvb 9 Y- P; K# F! h+ j; r. O: s; O7 l5 @1 _
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
$ g( ~2 a) |- n0 kos.tvboxnow.com
. u4 y/ V1 c( r9 B9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
" e( p: j. B7 Y: _0 ?& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; ]9 f! E* O8 W8 N4 I& j$ m$ x
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
7 _! A5 r+ \& e4 }: \/ K( d/ qtvb now,tvbnow,bttvb " X. E8 p/ m& R) q
红烧猪手 + k( U i2 |" |! }0 i3 k( V
( `7 @1 E! u2 G- F( C' b6 p/ P 原材料: 公仔箱論壇$ q' \3 c9 e. x6 j2 I# B5 L
公仔箱論壇$ G7 R$ Q& Y" Q- h! K/ M* W2 y2 b
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
2 O7 d. p2 e% T. ]# {- n Qtvb now,tvbnow,bttvb . @; `$ E! q4 D! ^+ k% |
调味料: tvb now,tvbnow,bttvb A* P) h9 p" M- j1 {3 E4 j! a, M
' U% _7 q% r, c7 t8 g' H
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 公仔箱論壇; \0 y& x) q9 q, [* P7 b
tvb now,tvbnow,bttvb, ?8 t8 u- v& f! ]. g1 f/ a
制作过程: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" E+ k+ L: C0 ~: W1 Z/ ?
os.tvboxnow.com- ~ A7 k1 w; c4 o
1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。 : ?2 d3 p; G+ K6 R( W0 B# _% [* n
公仔箱論壇' t4 w; J s/ r P0 |, K0 h7 c
2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
1 [6 `6 ~, w% i! v" D# o( ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ U) m+ N- r7 \ t5 {" ^( O
3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 os.tvboxnow.com: ], y! F6 w; q
公仔箱論壇 P9 ~$ Y7 _2 |4 C' _
红烧冬瓜甫 tvb now,tvbnow,bttvb0 P4 b; C2 S7 ]/ t6 U
原材料: # p& L1 n) j( M- H& ^2 r4 z
; R2 o3 x$ k& h3 D4 e, w公仔箱論壇 冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 公仔箱論壇' y) D5 A& a5 {$ v; N" U
0 @( ?5 q# g4 [, e 调味料: os.tvboxnow.com( t* ^ J9 O' J: @9 S# ]# `
2 A, J. F4 I7 x. r; `( n% x$ i$ aos.tvboxnow.com 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
/ ]) n7 p4 e1 p6 V1 H, o- T, k公仔箱論壇
|. _2 O; O" f1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 制作过程: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @: d% P# V7 X
$ D. ?" V& K- G+ [/ q) a& T! t6 ~( r6 V
1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。 os.tvboxnow.com/ P, f0 a. d0 q7 |
|; S! _* c9 `! f7 F) S1 X8 Kos.tvboxnow.com 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 公仔箱論壇/ V1 ~! p: e& T- u. T+ U' x3 f4 E3 U
tvb now,tvbnow,bttvb: C$ W" D! [0 q. s! X6 Y
3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。 公仔箱論壇, ]3 }) B+ q5 {: x( W5 `( V+ f3 {
tvb now,tvbnow,bttvb' U2 z& y) u8 ?! b; D7 F6 W( G7 W
红烧猪腰
t, h1 Q8 b" w# W) i5 rtvb now,tvbnow,bttvb 原材料:
! c* E5 f/ ^( ~2 m- d os.tvboxnow.com& T* U8 n* [; S* `
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K9 a) P; U# n ?
/ q/ J6 j$ v; j% {; E% E, x i
调味料: tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 G1 f+ M# q4 B8 S3 B5 B
os.tvboxnow.com# m" e* p$ I! p
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
/ B9 l1 }/ l, M( X2 m 0 Z) n# H0 A- Y& x3 g( Y, B
制作过程:
* v( T: J' f: |) Qos.tvboxnow.com
& S5 i0 ?7 s$ n' atvb now,tvbnow,bttvb 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 os.tvboxnow.com7 q3 Q0 L7 i7 T- ~
/ `7 @6 R) }6 l$ N: f0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 tvb now,tvbnow,bttvb" n; C3 \2 m; i- Q( g
$ u0 [3 \% F$ D @/ `& I3 P
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z1 d, z) Z" i! `* }% [
公仔箱論壇; o! ]" i) m7 c
红烧肉排 tvb now,tvbnow,bttvb) h1 H6 M/ ]: h7 n
原材料:
, V3 G% s# A( d os.tvboxnow.com4 N2 ^8 G" R, F' F8 Q h& W F8 ~
猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
, X$ ~4 ]) w$ I- Y4 L4 N6 i5 B公仔箱論壇 , r1 r/ u" w7 d$ c6 } q
调味料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ P/ h' i. r0 S! C c* Q
* D) ~6 u+ b3 i9 `2 d ]0 _6 |$ j% }公仔箱論壇 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
5 T/ v/ Y3 l4 Y" g K5 o
" F1 h, M5 y+ J$ u, {8 c* ctvb now,tvbnow,bttvb 制作过程: 0 Z0 w5 r5 A) o! N! Q- E
tvb now,tvbnow,bttvb% ]+ t- e! K2 q3 K5 D H/ N( @: i
1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。
6 V( w' E" I/ G/ ^& G* ~' S
, X+ u1 O: J' h" Y% \ 2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。
3 |, L9 g0 z0 jos.tvboxnow.com + a3 D& |& Q2 n. Q! y& O
3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* X* E" @, [1 N$ ]. l. x' ?
2 D: d. h5 q0 h2 T4 j) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧猪肚 os.tvboxnow.com& W5 a. l% J/ ~, Q- M* b
原材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x& e& l" g, {$ S9 n# M
0 M# K5 }8 N$ V8 S! }# I3 D8 z公仔箱論壇 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
- |# [2 v; j# {6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( O9 T6 m; N' ?4 | h
调味料:
6 w. @% R/ z: b b% J8 B! m公仔箱論壇 os.tvboxnow.com3 H( j# Y$ Y/ ?6 \0 ^9 a
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
5 Z; H! y, l/ C4 ~0 Sos.tvboxnow.com . C& r# I, M% x! |' S% P
制作过程: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t& Q* ^/ J2 C! r( V, R
/ O- x, f! h+ o0 ^, Y/ Sos.tvboxnow.com 1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
* D# r4 z$ _! U% C* T2 d5 |
7 P( C, A" B% c! |: V0 M4 P* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 公仔箱論壇; c9 F$ ~' \8 A: D) }# _1 u& }0 f2 ~
os.tvboxnow.com% X+ i+ v6 M0 L' y7 A
3、然后撒入胡椒粉。 os.tvboxnow.com$ z6 w5 p) B _" L: l1 S7 B Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z& h/ J. {+ o/ ]5 Y& U
红烧肉
) n5 i4 Z& W! A. s1 l2 r公仔箱論壇
0 k8 B+ X( S2 W8 z. ~% _9 \( t8 H 用料:
' A; k5 D! `; b! }0 ctvb now,tvbnow,bttvb 2 L3 Z2 o' |0 Z# C9 `' C
蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙
0 U. h" u" O3 V$ q4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ Q# P6 P6 n! d; _4 u2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法: 3 R4 e7 R! c0 ^0 j9 y) r
4 M" l8 Y( s* t# S$ n! @ 五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
7 j2 X0 a& c& m0 V4 `* Q; T1 ^( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z" S1 a! G: d. g5 L* F" u6 q 若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。 |