牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
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1 回力鏢──五成熟最好
7 S; t& Z- \0 m2 r1 V7 X有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。tvb now,tvbnow,bttvb) c4 A: n- j: x2 p9 v8 g. U5 K
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, L+ T9 W4 `) z! ]) {tvb now,tvbnow,bttvb回力鏢牛扒$ u8 ?- ^4 G- x4 u
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■大廚強哥os.tvboxnow.com& s3 U% r# D+ Q0 f) B. K8 P1 E
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% ?9 p/ w' ^# i& {1 K2 Aos.tvboxnow.com■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _% L9 G, R) }0 C% h
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# r$ j) }* ^7 H) C. G5 A4 |6 F1 `tvb now,tvbnow,bttvb■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。tvb now,tvbnow,bttvb- h- ~3 [. d" U: D* [6 _
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。os.tvboxnow.com Q; j3 O# n0 U0 ?0 L0 _
! Z1 U4 k+ T) @: K' c2 牛小奄：先醃後煎再焗
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牛小奄
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牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 公仔箱論壇7 r, S: O& I C' b2 P) H1 }# Q
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■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）公仔箱論壇# n! f; a/ m3 r+ B; P
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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+ H G% Q& h8 f- I9 f9 [3 y3 牛臉頰──三重紅酒侍候* X" m: V$ F7 C+ ~/ x: f: s1 j
* j" T. l/ W7 \4 R1 m0 gtvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰公仔箱論壇# m5 q9 f: H& k6 P1 ^6 x$ ^& i
' ?+ e6 z \6 k2 T, N" `公仔箱論壇牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 ; S3 {2 p$ ?* U1 W
1 j! E9 l6 G# u, \/ ~* |8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. q- P q& N6 U3 G0 o2 J2 e7 b
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）公仔箱論壇; h$ R y" `* q0 l' l0 n; Y
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# F* X! t) k+ M" H& r; c1 Wos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E5 ^7 }7 p% a( ^0 Z
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3 \6 P* s0 e4 M7 Q; c4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
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* |& G1 J- X( e2 q' y& }3 g牛睾丸及牛鞭os.tvboxnow.com+ p! M5 m4 @5 e
- @4 Q1 S3 x Mos.tvboxnow.com以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 - J( k! N$ b: m f! l( F$ z5 u
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7 f1 d7 ~) M+ J公仔箱論壇■麻辣牛鞭$88（ b）公仔箱論壇7 ~' n# R5 O I) a% h
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
1 @8 ^4 j( S; v9 O4 H& s4 ?% i& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B7 I/ J, Z7 ~) P* s. F# n) u
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■吳師傅公仔箱論壇, O* |4 j* G2 h* _! I P
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」tvb now,tvbnow,bttvb% j$ }. b1 Q& n) c+ G' `3 g
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5 牛胸油──配菇菌夠健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; ?. R, E& ?. A. { O, I
7 s' p/ {/ _0 n6 O% P# k! V$ Zos.tvboxnow.com牛胸油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o' X+ ]) A$ Y: Z, `2 L- X T
* c" R8 P, V! z" N# d+ p8 l" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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" s" G6 X3 Q a公仔箱論壇■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ N9 S( H4 m A/ d+ D
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) W7 @5 g/ ]' k) v* ~, t7 V0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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4 Q+ C- R! D# M& m |tvb now,tvbnow,bttvba.Mr. Steak Grillos.tvboxnow.com' W V9 t0 i" e. \
地址：銅鑼灣加寧街
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地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb$ d/ b0 k2 l% s* }) n% A
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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