十八种必吃的潮汕小吃
: H: ]3 }. A) D5 l# I; |, |os.tvboxnow.com
9 g2 N x, n' q" S9 a9 p% t x- ttvb now,tvbnow,bttvb猪肠胀糯米 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m5 B. R7 G% q. Y7 o4 I% `
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝。
- x! v) z2 S' n0 e5 \3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D( c( Y% G# T2 e/ bos.tvboxnow.com公仔箱論壇: `; i4 g8 G1 K! e) C+ c6 H
菜头粿 tvb now,tvbnow,bttvb0 c' G" Q0 B7 \* q
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。
8 d7 P2 p8 z1 R1 \公仔箱論壇 os.tvboxnow.com" Z0 K9 ^; v% V1 h; a/ g
8 i! `4 z1 [9 ?1 y鸭母捻 tvb now,tvbnow,bttvb" e8 V$ K. T! _8 y) S/ o8 \
介绍: 传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。
- R. N( f [9 _2 Bos.tvboxnow.com
' l5 o1 F3 e" O0 htvb now,tvbnow,bttvb
+ F' s8 _* `) V* h" ?5 r- v绿豆糕 公仔箱論壇( w) P' V* e7 z$ U& y* _: Z
介绍: 汕樟林古港,是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
, d* J% p! D4 Qos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C( }" a; D K
; N# y0 `0 H! a7 w& k( c! l4 F
菜脯 公仔箱論壇 @4 ?% P# \$ q4 i$ n- l2 h* m! h
介绍: 选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。
% @- c4 u- r$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W/ K6 _0 U4 j4 n4 z+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u! G& b( k$ H8 G/ |
草粿
2 G% d6 b" F( F8 J 介绍: 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水;一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑,但不可留过夜。如遇雨天,人家则不吃。潮语有一句俗语,叫“草粿煮熟,天时变局”。形容时令变化,生意倒霉。 tvb now,tvbnow,bttvb, b1 H7 y4 O9 |7 j; t5 k) ~
3 C8 R( u2 ~+ g2 o
os.tvboxnow.com# \" `% k9 d7 x9 P
翻砂芋 9 w. _) a: m: E
介绍: 翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。
0 h3 {, m; ~1 {公仔箱論壇
6 {+ {! T! y4 c& I5 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) D* \, u9 g8 G! p' y
卤水鹅肠 os.tvboxnow.com3 ]) Q4 j8 \" w T; M
介绍: 经过卤制以后,去除了鹅的腥味,鹅肉丰满,吃起来软中带嫩,吃完以后有回味,吃的时候喝点酒最宜。
* T4 b- p: m5 M6 E 公仔箱論壇2 S+ ^! @5 q0 Y" A! X8 x
' w5 J8 C3 X7 w4 s公仔箱論壇潮汕蚝烙 公仔箱論壇' ?( l7 ^9 E \% |, l
介绍: 蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。 1 {$ n$ z& V( D
os.tvboxnow.com+ g1 m7 @4 x4 p, }
tvb now,tvbnow,bttvb: ?# t8 Z; N# i& S/ Z8 }+ T0 d
牛肉丸 ) J5 m4 x- }3 a$ U$ e n) ]
潮汕手拍牛肉丸os.tvboxnow.com. J/ _6 n( X4 G, l# p, {
介绍: 选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大缽盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
1 c6 C+ V) A; B3 T! w/ j TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^ m! f+ }8 ?% f! q( R
8 I) g2 W% ?' R! M3 ?2 t* h
水晶球
* w1 |3 k7 c- ^+ ?* Q$ y' g$ D% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明,粿体呈球状,能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸,如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手,相对无米粿来说还是比较容易做,但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 公仔箱論壇; D% l9 r. }& j) m/ p

5 M8 N* l$ q( utvb now,tvbnow,bttvb
* U- |! i; D& R% L L! A达濠鱼丸 os.tvboxnow.com1 F( r. R3 a' i
介绍: 精选优质鲜鱼配制,洁白细柔,酥脆清口,方便一般家庭饭店应用。
" u2 u2 ~& F5 }. z1 i3 Z: Y
# `' I( h: z' \$ w1 x' _# a$ ]9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x* G3 m5 M1 L. z+ Otvb now,tvbnow,bttvb粿汁
& Q" R/ Z) s: I& _* [' I, Eos.tvboxnow.com 介绍: 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?& A+ C# g' {2 ^) J

# Z- B3 g: Y5 Nos.tvboxnow.com公仔箱論壇# _1 A6 n& r: T* Y
炒糕粿 os.tvboxnow.com) {( R1 M' V- }3 F1 H; {" B, w% ~
介绍: 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
8 }. s8 x7 N: j9 A# I6 \9 Q. }1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / ^" b2 ^# l4 Y$ H) Z9 ~9 V
) t3 h% z. l: z! F5 y
老妈宫粽球 os.tvboxnow.com4 @; w' e* T2 u- y0 i) a' P$ X
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有“五月未食粽,破裘唔敢放”的谚语。 os.tvboxnow.com0 O( M" a& }% L: }1 N$ o5 {+ z6 `
4 _2 x3 X3 F. k% M. j
1 n" O8 {( f! r! W) A) G P
鼠曲粿
: |) S4 K5 _1 S6 h 传统的潮汕妇女都会做糕粿,每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”,本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。 os.tvboxnow.com$ y3 O3 c" W# ^9 v, E$ B
tvb now,tvbnow,bttvb- `* `4 H" ]0 o
os.tvboxnow.com% z' P* @/ e$ R3 v+ r
潮汕卤鹅
) z" d+ G& O' [5 [' d" Ttvb now,tvbnow,bttvb 潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。
; \8 B7 x1 u# t, R- l* Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 b; q, i9 p+ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A) \) V& W c" \ n- W% A
落汤钱
- u! Y" {% d0 f8 s公仔箱論壇 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂搅,这样的好处是使熟粉团更加纯滑,更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后,用手捏成小块,滚上糖粉白芝麻后即成,这样既不卫生,且煮熟糯米粉团直接食用,口感太粘,所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆,再改刀切块装盘,便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
$ z( @& ^) ?. v( n% m3 u& }& ptvb now,tvbnow,bttvb |