12 3 4 5 6 7 下一頁

171302

上級忍者

Rank: 4

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-6-10 09:34 AM | 只看該作者

[美食介紹] 《香港經典小食巡禮》

以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，
( t; z" m$ t/ _' Q8 k

第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
os.tvboxnow.com4 _1 H$ _! G. G8 B! |2 V

又分享下大家對佢地既回憶=]1 w* ]0 ~) ~5 s
tvb now,tvbnow,bttvb4 ], E* {3 ?" B

第一位：經典中經典- 辣魚蛋

據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
零食的第一位，足見魚蛋的地位。os.tvboxnow.com% c0 L7 T, D$ X& M' N; \3 u& q
# N8 d2 h9 v6 N$ g+ G
街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y# E0 }4 g2 D. `! g+ m
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。

基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 tvb now,tvbnow,bttvb0 y$ w/ Y# O+ P, F$ d4 C. Z
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。os.tvboxnow.com$ a2 J/ }, C+ Q( `1 S# B/ J

公仔箱論壇. y9 V2 V0 z$ {% y: l& l
tvb now,tvbnow,bttvb' b$ G$ c6 W+ Q1 W- j9 s
第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
2 W1 V8 L+ M* v- Y, `os.tvboxnow.com0 J* }% Y/ v' ^
公仔箱論壇) a2 X! E+ ]; E& ]& B

砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。3 ^9 {' N- V/ O+ R

第三位：日賣500底-雞蛋仔7 [+ N/ F+ X# x- w# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \' z2 y7 g0 g" C" K3 Y

/ K# @+ f& i+ w9 ros.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* z2 ~4 K' ~+ X
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。

第四位：明星至愛-魚肉燒賣王

/ w6 w2 B# h+ \1 b, O. J2 \$ v  ], r
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。

第五位：臭名遠播-臭豆腐公仔箱論壇' l8 `1 A5 X  `+ g* N

- h4 b$ t$ G, d7 i
$ B4 E& n4 P" `; D! z' ^0 _9 r2 @/ t+ v/ o; f
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。# z0 o8 q4 Z& B% a- [
2 O) ~& z: R: Y) r/ |, s5 @
街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。

第六位：廉價富豪-碗仔翅
  ]4 j; ]0 W3 a" N" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y$ f1 G# Y6 ]' _% P

碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^0 I) s/ ?" z

第七位：三點三-菠蘿包os.tvboxnow.com8 O8 V( ]- n6 e3 g

/ I6 w+ e+ M+ u' f5 e$ h3 u
菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。" k+ E \5 E, M8 M( A/ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V) y1 G+ Q0 A; U+ J4 _" _' V- r

仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
公仔箱論壇/ w; P: i' r, A7 X& E
第八位：爽甜-豬皮蘿蔔公仔箱論壇5 v8 e! ^7 R+ A3 n3 ]' e2 ^6 H
6 u8 U) _+ b* @8 c- d" H

豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
tvb now,tvbnow,bttvb+ M) }. o/ e1 L/ t; W9 G# ^% Q
正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
　
第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅

+ @$ J- r/ j" e# b1 mos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com% f0 e4 f5 I1 o5 a0 {0 O
公仔箱論壇6 C* D. `# {; L1 K
在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
os.tvboxnow.com* m( w3 K* U+ H% Z
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。, j0 r- g+ L [6 l1 P1 r9 G$ J
# F; g& J n9 l4 i$ f- R9 ]& W
第十位：鬆化香甜-蛋撻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b0 b; s" c+ T) E; O+ O1 m

蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。

檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。os.tvboxnow.com6 F; t3 \9 o/ T$ c# F
' C( h5 p& W# @

香港經典小食 (第十一至二十位)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K0 ~) h1 T6 v) k5 |  J# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c% J* c8 p% a+ S0 B# l
第十一位公仔箱論壇0 x' f, }* m& Y/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J: Y% v, o. X2 Z4 _* h5 z) N

7 L) c3 ]. ?. D& M- [1 R, _
失傳手製-芝麻卷

* h. S, z$ _6 B% X  @公仔箱論壇又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
) Y' @3 \. \  [( n0 Bos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; f" c( B' K" K( d( O% S$ z
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。

第十二位

os.tvboxnow.com7 q# c' c4 E$ a1 M: X9 l- G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J; l* l% r1 z- l& B2 {3 }
5 X8 A: e7 E! m6 w. |" \
香甜暖胃-煨番薯

7 _8 }& ]! e2 U% _% }' a從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
公仔箱論壇" G" E8 H/ z0 V& |# a0 V! p+ Q4 n
揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。

第十三位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g, {0 P9 s6 M2 }$ P6 U) `0 |
os.tvboxnow.com! e- Z9 S1 d. K5 d1 p" d5 Q5 B' T7 {* L

7 }# x! d; E: R$ xtvb now,tvbnow,bttvb貧窮產物-豬油渣麵

+ N% I& F' ~/ F1 jos.tvboxnow.com豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。tvb now,tvbnow,bttvb" {% g3 U* w# ~$ k# J4 f
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間% t' ?% Z7 }" F5 t1 Z
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p/ Q! y/ G  p+ {  T! L* l+ T

第十四位　
+ D) N$ D2 |( t9 P$ R
: z3 n/ w. D% Z* v  n1 x
5 F% ^; {& f. x$ C: Y9 ~
名人捧場-沙翁
$ [2 S. l; C1 u8 X8 u7 z
7 A2 p6 a9 t+ s* F6 i沙翁是很多人小時候的早餐之一。
' R! v4 d5 Y" P0 _! e
7 }1 J" s" N, t2 X. J9 l; D# `第十五位
tvb now,tvbnow,bttvb5 `! _; F9 K9 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `% [" C0 `& R- Y
極濃-熱蔗汁公仔箱論壇" b3 ~! R# B# d' D: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D4 M3 }# O/ J0 _0 E- X) V
三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
' Q  F3 f& f1 I9 w  rtvb now,tvbnow,bttvb7 W9 S% }+ p& @' \9 p
公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。+ B1 x4 w- ~- Z9 I& X

( Q8 i$ a+ k$ P0 l: @第十六位* n: n+ t2 }) f1 Q# u

9 |  a! P) z! s; Qos.tvboxnow.com
: f% Z  A2 k$ K/ m公仔箱論壇3 `- a: I# j0 \5 ]1 @8 s4 c
冬天必食-炒栗子
4 x; f7 h9 U8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
' p$ H$ P1 V5 s& A) N炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
& E9 M: T( \4 _0 o
2 a. W0 {, t8 r2 t# j1 y( U# o, V今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。8 k% \+ f2 o  ?

手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。

第十七位

os.tvboxnow.com6 o' P4 X& |" Q, G0 q* d8 F
暖笠笠-熱粟米公仔箱論壇+ D+ X; q+ Y" P8 g, B% o5 C' p; |
tvb now,tvbnow,bttvb7 G; L% `# F6 {
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。

4 O% p9 j, Z# z1 t第十八位
os.tvboxnow.com' |7 q/ m1 @# C  s

tvb now,tvbnow,bttvb' e& @  J* s  h2 _0 m% A: S
賭仔至愛-馬仔% M3 G( Y3 z3 z

  ~$ W! b7 W3 @6 X' T4 k4 Q- ^香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。os.tvboxnow.com% u9 ~- v+ ~1 M' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! s2 O8 ]: c7 g( t; _; |
第十九位
& @) O/ c' E/ d$ Q( D( [
0 X9 {. ]) J& @

9 d& U" \! }9 ?* N, C5 p, D" }7 J( _& y6 {
用靚土魷-咖喱魷魚3 c& S% I* {" ]2 ]  g# R' B
& I" G" y1 l9 M' U3 d
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
3 N* `+ \3 e* W6 Q" f0 N公仔箱論壇
6 W. o6 q$ J5 {( C9 \5 t( h多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
! w0 G' t) O/ n7 z" h3 v1 n
7 q- C/ [& O+ y5 x8 b; ]第二十位

3 O  b* s& p0 ]9 A/ Z" wos.tvboxnow.com9 C, S+ b3 s5 S% T3 c

! M# r  \, n: n8 B& Y" O; x清香軟滑-香縑砥?
% U/ }: Q- \: e. G" p# i小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]; |) s$ _6 W; u/ V3 w  Z! X

" o9 X9 m; U3 o; B# g公仔箱論壇－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－
2 G) n" m4 A7 z' W1 N  A3 o  x
第二十一位
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `, B6 K0 X8 p/ @8 A4 Y  {

: G& [) t/ [% e0 t) y2 _公仔箱論壇
鹹甜有致-麥芽糖夾餅
$ W2 f! b, ?2 t% p
五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。  ?3 v0 P% q$ m! M  M, L/ R
& g8 N$ F9 J- Y
第二十二位
tvb now,tvbnow,bttvb* B# k3 p8 @0 M0 F) ]& d

公仔箱論壇9 K: ^% n, d/ {& N0 W8 D
睇戲前必掃-鹵味

童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。

第二十三位
7 i) F2 ^# h' S0 K' r. k. R

# p9 B7 S3 @7 q# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q1 g3 J1 G$ H+ p2 j+ S/ N( w
永不過時老餅-老婆餅tvb now,tvbnow,bttvb& o5 o) E( k6 w) q+ S: V. Z' y2 n1 ?

清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。

據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z0 U3 z& G3 }& E4 v8 ~
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O( J" z9 @! `, K. X
tvb now,tvbnow,bttvb0 l: p3 l- O9 r; x
第二十四位

os.tvboxnow.com1 o! o# L. O1 c) v% C/ R% K
tvb now,tvbnow,bttvb' U1 W$ w0 l$ _
白粥最佳配搭-油炸鬼
tvb now,tvbnow,bttvb( r) m; h P& p2 Z c# u- L' a( _& \
油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
2 K) ^- j9 z. K% \9 t2 F
第二十五位tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 a; A0 [' h; v" E$ k, j
; @/ Y+ Z# p3 {( v* f- q* j

tvb now,tvbnow,bttvb+ e: A, R$ s) f  M" x% |" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A4 O  a0 f% _; y5 U/ q/ p
煙韌軟熟-糖不甩6 N; D; P2 G! i, N5 a

糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。  i: e# G0 U  K) ]6 F" }6 P5 t! v& d

第二十六位
os.tvboxnow.com( ?, h9 G" s3 j5 f, @' H9 T

奶味香濃-富豪軟雪糕
2 q2 r( C& V" U8 h9 A$ d$ r" ]4 G' j
孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 A) Q' _1 \, ?0 j& K
0 L, I+ D1 G* j [) g5 b' S/ b" ?
雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。, z; p+ R w: E) h; n

第二十七位
　/ z, h1 }/ z6 W, w

改良版-狗仔粉tvb now,tvbnow,bttvb, `* C3 \ ~2 Y/ P

狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
os.tvboxnow.com, L1 q5 j' Y) E" @% x" H& v
傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
　公仔箱論壇* b, B* h3 J; R" s5 o' U- P
第二十八位
/ G$ G3 N/ H- M0 Q) M5 ]2 @$ S

tvb now,tvbnow,bttvb5 `' `7 m* }8 a! L8 p5 ?
日日新鮮即製-花生糖

花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。

1 評分次數

發帖/回覆內容精彩！ 功勳 + 40 點 TVB + 40 元

devil2007

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fai1798 發短消息加為好友 fai1798 當前離線頭像被屏蔽禁止訪問	2^# 發表於 2011-6-10 09:03 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP