材料os.tvboxnow.com# |' A( j5 e, @9 Q0 H( T2 Z1 m
石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙os.tvboxnow.com, p8 r$ ~7 ?0 d! b, F0 B
" {4 [1 t$ h" `, X8 I公仔箱論壇醬汁
& w: \+ _6 [( j6 i6 g. @, n菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許0 z4 a& p5 T0 X! s5 y! B
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做法公仔箱論壇5 d L' L7 W! ]. j! ]( U* P2 l
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。os.tvboxnow.com3 o: x$ \; ]* f% K A( L1 J% F
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。公仔箱論壇+ h' C3 H! Z9 U5 C
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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, q/ o( B) Z3 Y5 h) }5 y! Y/ Y; u4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 + [# [, C# U+ j
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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