用料
0 q; X1 M T/ j# p/ v- U4 e& n大香芋 300g* B7 U2 I" z% _
香菇 5朵
& {, {6 G# `9 ^4 L牛裡脊肉 300g
- O1 g( P: U @. @薑片 2片
! W* {7 K. R) q" ~, x公仔箱論壇香蔥 1棵（切段）
9 |/ T- T* h) r' t; w" w蛋清 1只
7 C& s3 Y6 P& x1 E% m+ N1 d: S牛奶 100ml, R( D' o8 Y4 e* L5 s) A& K3 c
鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I! @9 e0 m! y9 i' O! p( g$ _9 v) }: N3 c
紹酒 1湯匙（15ml）% V, {7 R* m8 b$ R6 N% z
油 300ml（實耗20ml）做法6 O! _! r9 q: `2 i; L
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
# V$ l7 R: w* O7 y" o& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 os.tvboxnow.com! u0 K. p% c2 h2 d8 E, @
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb. S* m8 {1 q3 A9 c( N
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
# q1 j# O _' u! R7 _8 t4 Ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士8 v" e( `$ R* V/ J5 c3 G: ^
# Q( ^) c* h3 a, z) c# J0 b' Bos.tvboxnow.com牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 os.tvboxnow.com* Z# M- Z5 s4 F& ~3 a9 u, K! X# z
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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