別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i( L4 X' Y2 M; D- g3 j
$ v# x8 f9 O* O/ k; i1 F! _劏龍躉先上香
: z: o; `3 |, Z; l3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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: E& f1 M7 H% n+ R$ ~/ L■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。: L% V2 s! q, T* }- T! Y
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! T+ P7 k2 E2 ] |tvb now,tvbnow,bttvb■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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7 h4 n% L# X- G! v' U0 U■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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$ C) [( T l$ p9 t* L■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。tvb now,tvbnow,bttvb* W1 @* T2 i4 R! Y' X4 r G& q r
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 X! v. X8 R& [
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魚湯浸龍躉球夠鮮tvb now,tvbnow,bttvb- y7 b( e- G0 h
, R/ b3 f/ g B V. G& G oos.tvboxnow.com■脆米芙蓉龍躉羮
: K" y) \9 m# `0 `- \# a( A; ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p" y* @( G6 F+ r3 c# U
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球公仔箱論壇7 \3 M3 w% Y& a
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■酸甜豬爽肉
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# }! D# N3 o" H5 ?$ E% A gos.tvboxnow.com■生筋豆腐燜龍躉腩公仔箱論壇7 D$ G! N! w* [! ^
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）tvb now,tvbnow,bttvb) w3 n* i- ~; k; M
; `* }# Y/ R! |& q0 R( z% Y豬頸肉脂肪均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T- c$ f" F' A8 m& Q3 M- @, i' w
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■皇府叉燒皇拼海蜇公仔箱論壇, H- S5 N8 Y# u% c
' a4 y. j/ h1 D) ^! @. D6 H" stvb now,tvbnow,bttvb九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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% B8 G$ o# U. u- j/ h3 f■鮮紅茄百合炒淮山
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■皇府炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z' Z5 C6 T5 F( y5 m3 F" d* g
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$ d& g6 W5 W D& k) [0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇帝燉雞
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) D% J2 U" M7 L/ ^! P0 o: ytvb now,tvbnow,bttvb■上湯水餃雲吞
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。公仔箱論壇% |; C' d; I$ f, T) _
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0 J* m* U9 X2 S. D Xtvb now,tvbnow,bttvb■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。os.tvboxnow.com: g# G @, Y: c" U' b
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。1 G( R6 T% Y) P$ C7 t( M! ~/ j
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皇府粥麵廚房
. M& Y7 A) {" {6 Y M6 P地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
+ U; f0 V/ Z/ l7 E+ Q收費：共十款菜式，六人起，每位$400 公仔箱論壇8 Z* S4 M* |7 ^: x; n5 f1 b
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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