別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。os.tvboxnow.com6 @( w* Q+ y$ f H
3 C o! [9 O# Q* F% g: C7 f1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劏龍躉先上香 4 u# ]) S6 }/ Q$ \6 h. C
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。tvb now,tvbnow,bttvb0 x, l& I% k* _6 ^2 t6 Z
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。6 ^4 b% @ }% ~' ~; r- [9 q
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1 u6 F% o8 N- G0 i9 Y3 h+ ~( O公仔箱論壇■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
$ W b: \6 r3 N ^6 l& K4 W, Tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {: q3 F5 F4 Y5 r
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! `; g m. N& M% y6 ros.tvboxnow.com■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _* M. }$ d: P
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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' c. C% c3 c1 D P5 w8 v1 W+ qtvb now,tvbnow,bttvb■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。# r6 t+ c9 X2 {6 ~
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魚湯浸龍躉球夠鮮
5 {0 ~2 q7 }: Z0 W" I7 l2 c公仔箱論壇 os.tvboxnow.com+ f0 }- {5 a9 N; I! R, w# a1 X
■脆米芙蓉龍躉羮 . k }4 V6 A; L$ X. a% y! v1 V
: D: ]3 ~- n" D( Q# s# f! x, x跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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9 r2 M' p+ w. W. K$ t W# |! w公仔箱論壇■米皇魚湯浸龍躉球4 c; t7 e w ^
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1 L# h* |6 W4 g% i6 y) z \公仔箱論壇■酸甜豬爽肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, e! H$ h5 C- ?( F
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; }+ n3 j4 W7 ]2 j+ K! a■生筋豆腐燜龍躉腩公仔箱論壇- F9 h4 z7 [" x% C7 X
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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1 Y' V; l; ?8 P公仔箱論壇豬頸肉脂肪均勻
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* G0 t; W/ U7 Q6 ytvb now,tvbnow,bttvb■皇府叉燒皇拼海蜇
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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■鮮紅茄百合炒淮山
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: a( x) B) w H# {1 R3 q8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇帝燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C# P& v6 r) o- d) o
" e& @2 ]7 E: r* ^os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# e+ m3 Y2 s8 o
■上湯水餃雲吞tvb now,tvbnow,bttvb6 N s: S# W- R4 b
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2 t& i' D j( @* r) ?' ytvb now,tvbnow,bttvb■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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p) z2 Y2 N3 b' l G■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。" Z0 E+ J$ x1 i1 |0 B+ w6 G
, R& ^! Q% p; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O! n& |% U3 B" h/ b3 W. d2 S) W■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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皇府粥麵廚房) @; K. z$ |+ o" F$ e* C6 X: o. j
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜7 A1 B8 o* l P! `, K0 Y0 n
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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