肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
3 K0 a3 w+ k" F9 n2 V0 Eos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ U! k3 t, o4 _: f' T
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
2 L7 b2 `* x' M- Xos.tvboxnow.com粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
; ?! j7 g% v' j, Utvb now,tvbnow,bttvb) l2 T0 M" X) V, [- ?* o& p/ U# G
- f8 ?1 @% C2 g) E# y, X+ R: r3 L■龍蟠黃金絲$198
/ W k2 \& ]. a, ?" X5 H) p% s6 W
5 @. q) k9 v1 E7 d- D: Ktvb now,tvbnow,bttvb . Q' [4 N" k( a( i" `! m
m.紫茄脆肉卷$1089 p9 R+ R6 n9 x
7 Q8 p, n; W$ T9 ` 公仔箱論壇. \6 l. z: y% l& k3 ~: R
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080- V! A x6 t/ {7 m) t
公仔箱論壇2 U+ P2 w% j" ]$ T) B9 ^
 ( H$ P" ?; n/ S; X. ]# w2 v% C
o.闊佬炒飯$118
0 N/ |5 L/ n' G# s1 f% q公仔箱論壇7 U& D# q+ R4 M( k' y4 k
 8 _# r1 Z) i- r: a/ A
■咖喱金薯燜牛腩$138tvb now,tvbnow,bttvb& b7 r/ x- Q5 B; t `2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 e; p2 u2 m, T: u
 公仔箱論壇' g% A5 h- S) E( R: ?7 v1 m
% k% q; h+ _9 |8 C! S; R/ v* G1mm薄切豆腐不易散
8 M; D, a1 Y2 c- W: C1 ?油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。9 V2 q# ^1 `5 y2 _- L0 P& o
, Q" k+ P- X' L公仔箱論壇 os.tvboxnow.com3 X6 U, U; N& C' W) H- A
■叠影滑豆腐$98
( C; Z2 W3 Y; a5 Nos.tvboxnow.com公仔箱論壇: {! s/ I& \& Y5 Y, V
 公仔箱論壇& W2 C; y/ E4 x4 C$ k
■翠亨靚一雞半隻$180
5 D& d) C2 s) m4 E$ m" i8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H9 ~$ W# [4 j& K" j9 S3 p' D4 k os.tvboxnow.com( p, @5 [& H( G. f
■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
* @2 w) g* Q1 [: t, [( ptvb now,tvbnow,bttvb
3 x6 _' Z- F' I0 y& Z: t. l6 `公仔箱論壇
& r2 c: N5 y, `. [■天花有翠雀裝飾，增添生氣。
( D; c4 j3 X' s; U+ B2 ?2 _tvb now,tvbnow,bttvb# j% Z1 M0 p! j r. L7 I
翠亨邨公仔箱論壇2 g. t& M% u5 ^
地址：中環皇后大道中 新世界大廈 5 J" d; h3 x6 ?& p4 Q4 ?4 q: E6 \
" ?/ d5 D* G% A# v2 O5 H |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 