肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
( L* |" d2 ^" M k( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e* g% ^; y% V( C( Ftvb now,tvbnow,bttvb戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
* e5 A0 U2 L. G5 J7 `tvb now,tvbnow,bttvb粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。& c8 V$ s. ]7 F+ ~
3 X" \# q& k; y公仔箱論壇 - ^ x' ]% m: K" r) `0 z x
■龍蟠黃金絲$198+ k" c2 Y" q1 M' C# `6 m+ B7 i
公仔箱論壇6 j7 j* j- s: {9 \' \
 tvb now,tvbnow,bttvb+ B5 A1 ~8 @# V7 Z4 V# _/ A2 |1 m6 |
m.紫茄脆肉卷$108
; V3 Z, G. k& ^3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H* @8 C' Q9 Z/ t- K1 P& _% g- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y3 e0 A$ h# xn.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M; a% ^: f$ I I* S+ G! L
5 K( i5 \8 M, Bos.tvboxnow.com 公仔箱論壇! x* E4 ?$ T0 r6 Y) t; _
o.闊佬炒飯$118
/ J( }' t, e7 r* `5 Wos.tvboxnow.com2 L. m1 j, }- U8 \% y% f
. P2 R E7 B) {) m/ g) N■咖喱金薯燜牛腩$138
9 G0 g% H5 P1 J6 O/ |2 o, @) t- Htvb now,tvbnow,bttvb
* { p2 s! B' X' K/ q2 G1 p tvb now,tvbnow,bttvb }/ `' E& n$ P/ v2 T Y7 t
" z: t" ]1 }' ]7 V9 N
1mm薄切豆腐不易散
3 O% J) I- ?/ R6 N' F5 B油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
9 L0 A: P' P* v: ?0 ]) Rtvb now,tvbnow,bttvb
& C! |# z6 ~2 v6 w& @! x0 ytvb now,tvbnow,bttvb
. V0 b; M, G; N7 @7 Y- _+ Xos.tvboxnow.com■叠影滑豆腐$98
4 ^# f3 Q4 [& W4 G! }! S公仔箱論壇
4 C; G9 p& [# i* |9 W! X 4 N/ J5 t+ Q# W4 E0 F0 w1 ?) d
■翠亨靚一雞半隻$180
4 |' S8 @- Z4 C- E* `
, f1 d" C, l& n4 Q: [. B. t2 A' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X4 `) x0 ^4 h■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
2 D2 c6 A" U' v! ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% f' P r2 K( x- y
4 G1 d( s" z# k0 V0 e+ n0 s) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■天花有翠雀裝飾，增添生氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z- Q. U1 w0 f6 c0 P
6 k' P; B. N: h( U+ A
翠亨邨4 E/ K( C& h/ }! ^' t
地址：中環皇后大道中 新世界大廈
f2 c5 l/ p! Q; {/ Fos.tvboxnow.com* O; ]% d9 l9 V9 Z( l5 s1 a" g
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 