在香港，80後成為年輕新一代的代名詞，敢言、做事靈活、勇於創新。剛於尖沙咀海防道開業的川上龍，便由4個80後新生代所開，招牌的重慶麻辣雞煲，也因而呈現新面貌，大膽加入沙糖炮製，以甜撞辣；店一開張，日賣大約50個！誰敢再說80後不思長進？os.tvboxnow.com- l6 g& u, f( w7 }* K
公仔箱論壇; C3 Q# B9 {& V$ e
向四川師傅取經TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h2 f) _1 S* t' u6 ]
4個年輕人走在一起，衝勁十足。他們有感川菜在香港愈來愈流行，除近年大行其道的重慶雞煲之外，還有酸辣粉、麻辣火鍋和烤全魚。所以首次進身飲食界，川菜是不二之選。雖然年紀輕輕，但他們做起事來認真而醒目。開業前專程找來有30多年煮外省菜經驗的祥師傅坐鎮；為了發掘重慶雞煲的精髓，更專程到訪深圳一家重慶雞煲小店學藝一星期，向那裏的四川老師傅取經，將雞煲的用料配方統統帶回來。
7 _1 A, F' O/ V# S2 p, \/ aos.tvboxnow.com) i, [; ^: i5 Y- j' T9 I
花雕沙糖中和辣味
2 B) C `+ ?- h- d4 Q$ Mos.tvboxnow.com他們依足老師傅的秘方，用來自四川的川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉、紅油和麻辣膏等材料炮製雞煲，香料先炒後煮，雞肉火辣辣，香味辣味層次十足。味道夠正宗，可是又麻又辣兼油膩，香港人未必受落。於是他們膽粗粗改良，加入花雕和白糖調味，前者令雞煲更香，後者則可中和麻辣味道，吃起來不嗆喉，集甜、香、辣於一身！雞煲更設大中小三個辣度，迎合不同嗜辣者的口味。tvb now,tvbnow,bttvb9 l( @, Y: _, u; s( @: H. Z. H
tvb now,tvbnow,bttvb, [7 ?; i" Q9 [; C* r! G. ]
傳統新派兼備
1 I. u5 p* @& k$ o0 x. N0 x; uos.tvboxnow.com除了變革版辣雞煲，店中也有孜然豬仔骨、鱔糊石頭鍋飯等自創菜式，迎合年輕人口味。不過，川菜則堅持正宗，像水煮魚、辣子雞、野山椒炒牛肉等，都是四川味道。當然，裝修就一洗傳統川菜館的老氣，灰泥磚牆撞上大紅牆身，古色古香中帶點摩登；值得一讚是，店子雖是樓上舖，但座位不像一般川菜館逼狹。由食物、裝修以至服務都執到正，年輕人，就是有一團火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r0 l+ T# l! G/ n" U
, [! S [, t# G* O. y! _試食報告
6 Y/ ?$ a, R; D2 B* r公仔箱論壇環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）
" U+ f' H& M3 K# e$ f. X- [os.tvboxnow.com好味指數：★★★1/2
3 H" a# N; u8 d. q1 B r* S必食推介：川上龍招牌雞煲、辣子田雞、芥香蝦球/ K" C6 D6 d! X+ D- C" r' d
人均消費：$200 |
發表於 2011-6-6 09:35 AM
| 