[食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。公仔箱論壇" k/ g6 d3 C3 J1 E
公仔箱論壇1 Y6 C" N8 Q, J* k9 f( P# D# n( Q
a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci, Q5 @" [3 s. \; ^8 w" p( P

每日自製十種意粉 , C7 J' e! M f
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。tvb now,tvbnow,bttvb5 [. o; r8 U" R- I- P8 }% K

■行政總廚 Jimmy Everett; m4 A% Q+ Q+ d9 n& |

■星級大廚 Michael Whiteos.tvboxnow.com4 u+ U6 a5 L! y/ p3 V# {# v- @
tvb now,tvbnow,bttvb* b$ K! W3 A" g/ s E o$ O

% y+ @& c g" K( _
■ Casarecci$158
tvb now,tvbnow,bttvb" Y% W! R, h4 p; X) x$ `

■ Maccheroni$158tvb now,tvbnow,bttvb t8 y! J% @# D/ j! Y7 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m3 D( P4 n1 X @1 i5 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! Z, ]: s4 m( g7 }7 R. Q

8 F }! r/ u1 a! h
■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。" l: A& a) k' g/ N7 R, Z

■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。

tvb now,tvbnow,bttvb9 U/ ^5 t% b7 t7 L3 g' p! [0 b
■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。公仔箱論壇- g) s5 N; M) m2 `
os.tvboxnow.com4 G- L! i( h' I+ v7 z! s

os.tvboxnow.com* ?2 `, |2 @- c1 m% q0 |
■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。

■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。

即叫薄餅五分鐘出爐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |$ I5 m2 N B+ ~2 U- ^& c

■ Prosciutto薄餅$148
) J# f- s: s+ p; a; {$ U
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。

■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98

v8 J8 E5 d+ P. E: @5 V
■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。os.tvboxnow.com$ @4 ?) G; E5 d$ h9 P" j- N
tvb now,tvbnow,bttvb3 r5 v3 i/ u0 G; |4 C9 Z7 A

os.tvboxnow.com) ^4 B- s7 ?+ a" k4 P
■烤地中海章魚配麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148tvb now,tvbnow,bttvb- _( s" f7 e0 Q( l3 W3 M2 @8 x

■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128# a$ V5 P& n' W1 s' U

■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98tvb now,tvbnow,bttvb: p* d8 P }& a+ B, }6 w# ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l# V( W' k3 u' {; ]
■意大利奶凍$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [$ ~( t- E  }* ?( q3 u5 l; {
5 c9 Y' Z5 c8 W
AL MOLOtvb now,tvbnow,bttvb5 j7 h! c& v0 S7 U: x4 e  m
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下os.tvboxnow.com0 t2 R' ]- k- X

■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表