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羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量tvb now,tvbnow,bttvb5 @3 b: n& H! A! g
) y' Y: K5 O( M- ]4 A, Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料os.tvboxnow.com/ s5 J5 B3 _7 X
幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量os.tvboxnow.com+ Q2 N6 t N+ @) [6 h! d" K' F
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做法
( F ?, T3 F0 s( W/ g% q1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。
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t6 X- n; ]1 Z! F; ltvb now,tvbnow,bttvb2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。tvb now,tvbnow,bttvb \$ R+ s/ X& M4 L( r; ~
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3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。公仔箱論壇4 L. Y" g- w3 O
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4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。
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5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。 ; }2 M1 v. R# w+ H$ X% [
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切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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