看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。公仔箱論壇. [5 L- J5 q% A% T9 {( L
' M( k# r7 g3 k5 u% T% F1 W公仔箱論壇四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s9 I4 j) M$ I; j( d
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■餐廳門口放置幾個老壇子。tvb now,tvbnow,bttvb0 @0 r/ V$ v& E0 |# D" B& g
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■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。9 B. e' p* j- T( g8 \7 U0 B2 V) W. p
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+ K) Z2 d( O# Ttvb now,tvbnow,bttvb■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [5 {4 T! k! M; w
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+ {/ O+ b3 L" e2 l3 Jos.tvboxnow.com■店內有古舊雕塑作裝飾。
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, p, V0 C$ }3 i3 Q' d' a. h# |4 @; ]老壇子蟹 滬港獨賣
+ B+ Z6 _: h9 x! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 ~: U+ C1 e# B( J* I& H7 J
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: U1 c' G' h# c% W! B公仔箱論壇■老壇子肉蟹$320
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■四川家庭流行自製泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb: s4 I2 B" M2 ]$ o
8 n, x7 H- z& a+ F3 L# N5 t6 Y. C芽菜清香逼入明蝦tvb now,tvbnow,bttvb; @$ `- A. X% T6 b6 _/ w0 u
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■乾燒大明蝦$100/1隻
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乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
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6 ?6 h, q" O6 ~2 [tvb now,tvbnow,bttvb沒有魚的魚香帶子
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0 R+ _ v6 r& |4 ]; d& Q& m3 l' v8 t公仔箱論壇■魚香帶子$38/1隻
6 [( ?9 _* [1 p, ]0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X/ z3 {9 Z% n" O9 I# o* b' z# l7 @初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~& u5 O% A- D! t9 w2 Z
! |9 R4 D: x" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com1 v: Q6 E l; P: x% z4 z
■怪味酥腰果$48tvb now,tvbnow,bttvb* P! v" }7 S7 ~. B3 E
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■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 E( s0 z9 N( Z2 x4 h
% w4 N) Z% a5 c- l. }. `3 m公仔箱論壇淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 tvb now,tvbnow,bttvb- p6 J |! H0 e6 z* |
0 q) M- K" x7 W) \3 ~! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" k; J Z9 S& J; V% G8 ~
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
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* t9 V# s5 ?$ k( i& jtvb now,tvbnow,bttvb■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
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6 z9 U7 l9 \0 Z; C+ }0 a# vos.tvboxnow.com■雞火煮乾絲$80tvb now,tvbnow,bttvb3 u: o) m+ g, Q
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; p) o% e; j, D; Mtvb now,tvbnow,bttvb■桌上的小燈罩也充滿中式風格。os.tvboxnow.com! ?: Y( j% W3 L" r2 Q- v
% d. N0 D) p9 e- S9 W0 A: \8 g7 }公仔箱論壇合江小鎮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c. ~) N3 W! N- k
灣仔皇后大道東麗都酒店
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8 a- W: b! K' Z. m% ?4 J. X2 mtvb now,tvbnow,bttvb■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
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