看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。os.tvboxnow.com3 n. \) B/ y7 [6 l3 Q/ C
" x8 i Y- b8 P" ^
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
y; G2 d. T/ U0 B1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ F3 t; ~, L$ n4 U: ]4 |os.tvboxnow.com
0 \- W1 W7 x/ ?& H1 F3 M* I3 h, D7 v公仔箱論壇■餐廳門口放置幾個老壇子。+ R& G' |+ P& s. b, m! Z
, D! ?! Z' p: Z0 t! d
0 [8 o: d$ n: y' j, C4 M: ]4 ]5 ?■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
! ?! b8 G. H( P8 V. Z+ g公仔箱論壇
9 V4 t1 ^1 x6 e* o/ Xos.tvboxnow.com
. Y* u( B* e1 S( H3 ?) t4 h% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
' Z1 U5 @- ]+ Q4 N4 hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 e6 D L7 f9 n9 D! J
 公仔箱論壇* S2 D* y* n) h1 U: u: a
■店內有古舊雕塑作裝飾。
, P# t6 [% D F; u# ?; K
3 ]2 X3 ^+ T) P* f' q3 J老壇子蟹 滬港獨賣
, {$ p6 V* w' H5 w) V! u川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 ) r, I+ E8 B8 d9 p
& Y9 |0 }7 l. e% R( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y0 f3 j; s6 z8 a% dtvb now,tvbnow,bttvb■老壇子肉蟹$320
% j0 y! ]- c: L
+ t; S& x& K5 t: \* r6 G( S3 C公仔箱論壇
$ F- d, d g/ i& u$ {# [# \os.tvboxnow.com■四川家庭流行自製泡菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B: G7 u1 R- n
) K& I: n# d. u8 _; ^' X l公仔箱論壇芽菜清香逼入明蝦tvb now,tvbnow,bttvb; a2 q2 l p. R* g
* A' K3 a4 j* C" O) E■乾燒大明蝦$100/1隻$ z! M/ R, |) u2 @7 s
I+ |2 K% }0 y- t& K7 F5 @7 stvb now,tvbnow,bttvb乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 公仔箱論壇9 ?: b7 V. C, s; D0 f: X+ N
+ i, t/ i' k' o* v; `& u
沒有魚的魚香帶子tvb now,tvbnow,bttvb( v. B1 g( z& Y7 {( G A: |
6 ~: i) m& }% x. W1 x公仔箱論壇■魚香帶子$38/1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^6 F4 b, n0 F( v' F% ]+ Y
: z* i$ W" C3 i4 c |8 |9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 tvb now,tvbnow,bttvb! p6 e+ s& E- l, H& P) H
% S0 Z1 g1 t4 ]- I- d {
$ n- g) O: s( u. k1 a+ f0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■怪味酥腰果$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }+ p. H. u+ d9 e2 `! j
! k! E; c/ Z Z/ P
 9 \ _7 x3 x. x+ F; t; o/ ^
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
( g# I0 d! ?6 i! c$ ^$ ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& b% o k ^4 u W+ _( v
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
# l+ K3 w9 x7 M4 eos.tvboxnow.com
8 J! J, Q* a# nos.tvboxnow.com
1 C% q: Q) b+ u, L% v6 ttvb now,tvbnow,bttvb■煙熏河鰻$400（一日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q; B6 s$ c# Y& h
& O6 E1 N; h- z; { v; Q7 p os.tvboxnow.com0 u9 o4 h6 c$ d! b: ]
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）" y$ L9 d4 u7 L0 [! D& U
os.tvboxnow.com$ e; B e* z) l5 n& F
' P7 _* ?' D( I& eos.tvboxnow.com■雞火煮乾絲$80
: q3 {5 G9 `/ ~( U4 v* k* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j6 c" k. K9 r- s5 |' K4 Q6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( U- d- j7 c( G2 Z' @ E0 u& u9 g
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。0 G! K2 n6 B x, C: o1 D! l
; F( W4 W# p' |/ f5 P) Q1 Z
合江小鎮1 R1 F( u/ ]& c1 X9 O9 }$ `
灣仔皇后大道東麗都酒店 tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 {5 ?; }- i# @7 K& y
os.tvboxnow.com1 L4 ^( B1 n* l3 u5 O
$ v+ q3 G7 o2 `: B4 \■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 