看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
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& m2 K; F$ j" }( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y4 }0 b+ z% v$ r1 |! t
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■餐廳門口放置幾個老壇子。" l7 b* Y+ u5 p$ a- ^& m$ b
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■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。tvb now,tvbnow,bttvb: J) x" a7 r/ }# x2 g) p
?9 }3 e4 }; W* M; B) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y- o1 M ?" W* j( W. W Q7 U
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
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■店內有古舊雕塑作裝飾。 , D0 @% | d* _* C5 h
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老壇子蟹 滬港獨賣
! l. `% O7 H/ C1 D/ u5 |/ _公仔箱論壇川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
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" _9 G7 o7 e. \. q0 s5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老壇子肉蟹$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B$ d! A2 Z& X. r0 X$ ] M3 L! q3 X5 J
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1 o8 B4 o) V T1 ^3 `) {tvb now,tvbnow,bttvb■四川家庭流行自製泡菜。5 C J2 ~/ n L0 h9 }
2 h/ Z) B7 B& J* R; e芽菜清香逼入明蝦
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# j8 Y* w+ r9 N* t, Itvb now,tvbnow,bttvb■乾燒大明蝦$100/1隻 i. O2 g& [ U% V
& ?, I- D; ~" [( c7 {; \$ D: U# _8 w; U乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
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' X1 `' @0 Z2 L" r公仔箱論壇沒有魚的魚香帶子+ E/ X# X+ o4 o* w4 _
% n! I; I, Z7 O) U( G% S公仔箱論壇■魚香帶子$38/1隻os.tvboxnow.com1 T1 T2 Z. y0 C' y6 s7 w$ t0 h
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初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 公仔箱論壇# E3 u/ r# ~+ |4 p0 n
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■怪味酥腰果$48
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/ S! z& g7 K4 N6 o7 W9 o: @公仔箱論壇■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻公仔箱論壇" Y. P& p# p5 ]) M
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淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B2 C! N! a( J
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8 M+ O4 I+ i! p8 v% eos.tvboxnow.com■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
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■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）公仔箱論壇& }6 w- d+ s8 C+ z8 X4 [
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- g9 N) x7 B5 r2 y9 U$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞火煮乾絲$80tvb now,tvbnow,bttvb2 y, K' l/ Z2 f( C+ O
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+ M8 ~6 T2 ~5 M. k% ]" Ztvb now,tvbnow,bttvb■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
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6 E0 F% S, V2 ~5 Z5 q. G公仔箱論壇合江小鎮
& Z2 n) t1 x( p L公仔箱論壇灣仔皇后大道東麗都酒店
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6 k E5 f1 b! v# a6 D/ k) p公仔箱論壇■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
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