看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。公仔箱論壇' t k3 ~. Z! J. W
公仔箱論壇) g& v% J$ W: i
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
8 ]; n2 O: }. ]0 X, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i: e8 {& ]$ E$ @
5 \+ z6 Z+ n4 n9 K' @% P H公仔箱論壇■餐廳門口放置幾個老壇子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m2 N& h" Z/ q& J X0 b: y
- q" l" L, W) A# d; q" }. g) V
1 H6 F M6 A& e# Y9 w■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N3 E5 B- w8 B# v. t @! D( }
) [* ^( U5 Y2 e3 L. k. k* v
( u, z' p, _9 t, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。公仔箱論壇7 B5 x4 m9 s" b0 f: P
: j& P: ~+ S. I( \4 _+ h/ w4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: E5 X! K# W' Q7 b7 }& L* i
■店內有古舊雕塑作裝飾。 0 {' y2 n0 R. Y% g5 R
4 Q- ?# |4 }3 }1 r! F老壇子蟹 滬港獨賣 " ]6 M. f$ ?# a+ E; ?5 m
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
, w1 F7 p& n I, J' V5 ]+ etvb now,tvbnow,bttvb( m% C/ d& _# W& D5 v
6 o* v- i- u5 z' a5 Q公仔箱論壇■老壇子肉蟹$320 d. p6 q8 ~1 H0 `1 y( p
: \8 C& c9 F* Z+ h9 [$ O0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. T$ n0 W+ N+ h2 g
■四川家庭流行自製泡菜。
5 R x; q$ {9 y8 `$ A& ?# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y9 z" S, R) R9 S* wtvb now,tvbnow,bttvb芽菜清香逼入明蝦公仔箱論壇" m: v9 _ {7 i' f- a' W1 j% l' f
. j7 F K& A1 ~2 wtvb now,tvbnow,bttvb■乾燒大明蝦$100/1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S& ?; F/ k+ }9 f: a3 b: I! e
+ D( R5 J" q4 J8 Dtvb now,tvbnow,bttvb乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
: K0 ?, ]5 v3 G/ Q4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 u$ f$ g# O/ d- W' C6 B$ ?
沒有魚的魚香帶子
8 ]3 N! c3 z* p0 S& C, H9 X
; x) Z0 P: ]! P- s& G■魚香帶子$38/1隻
+ r, ?9 V7 t! ~9 ]* |9 I" {公仔箱論壇3 _# p8 M$ v* \
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
% B: b( N+ Z: Los.tvboxnow.com: n$ f* `# v5 v7 X
 os.tvboxnow.com' z- L1 H X9 C
■怪味酥腰果$48
* n8 Z0 i" j/ `4 A6 Wtvb now,tvbnow,bttvb' J. F+ p2 r1 a. Z& Y
 ! i& P; Q5 P4 Y B( z+ S% P
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻5 U' Z' \+ Y" B; J0 U: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z1 P! l$ f3 {3 x4 H. v7 c0 ?8 a
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 os.tvboxnow.com* G0 L; B( }; `) w8 F) h
os.tvboxnow.com/ y4 b; e3 X" z6 u1 d! |* F
 os.tvboxnow.com Z B, U" k: }0 l4 H. E; p5 O
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
& E# n x, \# ros.tvboxnow.com
1 V( o# y3 t! a os.tvboxnow.com o; X; S: k5 O0 z n! `1 P3 I! m
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）公仔箱論壇* @( I. Z. V8 }, A) G
+ P2 W- I2 Q0 S- P4 [$ h
 & T; C- E% _9 a- P- _6 `
■雞火煮乾絲$80公仔箱論壇1 R4 j+ P9 K2 a! @8 T& z# Z( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @% R/ a) ]7 b& n& b0 q7 P# E
 tvb now,tvbnow,bttvb) S- u/ A! @( h5 s5 t9 M: r
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。tvb now,tvbnow,bttvb( ]/ _; G5 ]% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \# f. G2 G+ O
合江小鎮
; q8 Y8 q' l% m* N* k0 J灣仔皇后大道東麗都酒店 tvb now,tvbnow,bttvb# w7 b3 Y/ @, N
公仔箱論壇5 x3 Q& C" F: S3 _. {4 k
 os.tvboxnow.com6 [! O1 }* B3 g2 T D! R8 T
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 