寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。公仔箱論壇: T9 |$ |; d f& R S4 z- X
9 q4 W- } c0 c( A8 H3 l2 ios.tvboxnow.com
& _& I) F9 e5 p9 v4 ]6 H: P■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）
' J6 R, ?, f: N JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N2 F' {5 h _3 u+ C2 u
「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
: N: I' R! ~0 c4 H& F% K5 A" rtvb now,tvbnow,bttvb
5 K. H* `) T9 o; k, S8 r! Y0 Mos.tvboxnow.com
. P6 u" k4 o# V' Qos.tvboxnow.com■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。os.tvboxnow.com/ x( T, J, _$ D5 A# f0 D
! m- j) o8 Y# x公仔箱論壇
. ^6 _, A& j- ~& K, b5 etvb now,tvbnow,bttvb- T$ }4 ~7 }1 Y( V3 h3 o
2 R' H; d) H! U# U" B6 v8 ctvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
4 w5 f8 j* |& h' D公仔箱論壇
% g' R# ^4 |) x0 K; [tvb now,tvbnow,bttvb " A9 R! c5 S' q" F& v
■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。* d' N( y5 Y; m a8 j
% m7 N# j- \" j7 T' r
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。tvb now,tvbnow,bttvb3 E; i5 i& g+ c8 Q4 R
/ L! N- O8 h2 m1 Q7 E
' r" Q$ ]2 C6 M. Gtvb now,tvbnow,bttvb■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198
6 x, W) v$ H$ l4 K' {5 hos.tvboxnow.com
' q% E$ m$ y7 Y$ a9 n9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _! M' T9 j8 D: q& Ltvb now,tvbnow,bttvb■寧波湯圓$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x9 |: j5 E- v+ u9 C5 l% W
os.tvboxnow.com( d5 ?$ B# l2 J3 T0 E$ l# p) d
十八材料製海鮮汁os.tvboxnow.com0 x5 h# ]$ b$ z" W: S& s
 公仔箱論壇# o! [2 E7 W8 v$ l
■白永泉師傅
+ S0 S# |) u1 o% l/ R
" b9 _; q# k L, Y3 h傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
$ S9 C* P: I* |0 X公仔箱論壇公仔箱論壇! t+ g8 o5 j+ i; C* O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y6 C4 L+ m [6 l
■文鼎十八斬$268
2 ~$ G, O/ g$ |3 [/ dtvb now,tvbnow,bttvb7 r2 b) c5 G' G d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X! Y$ q- n+ n+ C
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z! f* S0 H8 h. ^5 n9 D7 ~: H
! p" A% B3 u$ M @os.tvboxnow.com
5 X. B! h, v3 |$ C- ztvb now,tvbnow,bttvb■澳洲凍鮑魚中$1,288
1 ^% O. k- v0 S7 H0 Q
4 n" ]$ {, u$ x6 Q; e, Aos.tvboxnow.com的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。 8 f9 S e. P; H' n7 @* |
2 o# D+ B: }6 B: m; W: _* l8 H! Ytvb now,tvbnow,bttvb
% l5 K, C: ]$ Q# K. i, F公仔箱論壇■金瓜汁燉血燕二両$488" ~2 v6 Y6 d+ D# t, J. I- S
+ I& S! @! H: o9 c/ z2 x
S. D6 P: f: r" d9 V* g9 K■脆瓜拌螺頭$128os.tvboxnow.com2 |- _1 @9 ?1 i
公仔箱論壇2 a( Y7 {: G: W+ d5 M+ i' C( [$ }
9 {( n6 r& |* G; N- M■撈拌獐子島野生海參$168tvb now,tvbnow,bttvb8 ?+ i# R4 ~+ E
: O9 ?( y, Y0 m8 x$ Q) B: S; X公仔箱論壇
$ z/ [, z2 N$ q公仔箱論壇
$ @- L% z, E/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文鼎壹號tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 E( Q- d( ~% \0 Z/ I
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N8 ?6 V, d: S8 h5 K b
4 [# o& U. M, g |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|