寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。% u8 m. @# X& j8 q% i
tvb now,tvbnow,bttvb3 T' P7 |( e# \" Z* \; i7 T' N! f8 t" _
; k* f/ q; {; W1 \5 @3 B7 J8 Mtvb now,tvbnow,bttvb■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）, n7 o9 L+ J) M' T$ l& R$ f9 L
, I) X* o) H+ U3 V「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
$ j' M* M$ ^/ Yos.tvboxnow.com5 I E* M5 m7 ?" `- \# M
 os.tvboxnow.com+ g5 T7 l1 E( k4 X0 B5 C8 f0 K+ [# V
■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
" S5 F. j8 u' X" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h, [; r, H$ V1 T1 m$ u7 R
9 q! a8 U2 g* Y# Oos.tvboxnow.com
- L; s6 j# `+ Wos.tvboxnow.com
, G7 |6 P! O" ]1 u1 o: m■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
& T7 o5 g1 Z7 o7 Dos.tvboxnow.com
6 t7 O$ F8 u! I0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 c3 w. s" k n F
■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
% i5 B) |( a7 z+ f9 L# ?% Q5 R, k% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S- W6 g3 I$ O& P3 ?) a
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。公仔箱論壇 q6 }/ \) W! q) o1 J4 K7 \8 ^
5 w4 \8 ?% e- \- r! F% w
 - z+ B1 D0 h$ a7 @' G9 A
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198
/ r6 q2 P4 Q7 l; `% u' ?; ~0 Tos.tvboxnow.com
* O0 [, P, `' G9 V! q 公仔箱論壇% F' w0 g a* A0 q+ `! p' r( v
■寧波湯圓$20
2 C0 | D$ K5 l X! p j# g; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h) t/ {0 \6 P6 V十八材料製海鮮汁
9 o0 }, h, k |! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^' r* w }( w■白永泉師傅os.tvboxnow.com' h i/ _6 j3 Y9 Y7 o: ]7 S" U5 T
" u& ^" n4 ~' t6 l) @ c0 j
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。 9 o7 T7 `, K0 g4 k
公仔箱論壇/ Z9 ]$ M, G& f+ L/ R. t9 N
 os.tvboxnow.com9 o6 C4 ]$ C/ J
■文鼎十八斬$268
1 P/ h$ e i8 v: [- @" ~: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e3 [$ O( ?7 j) V6 r0 ~/ los.tvboxnow.com
! ^( Q! R1 G0 O1 r1 Utvb now,tvbnow,bttvb■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c1 O j/ S) c; R
1 Q* W: o) G7 x7 p1 U' d" V+ z 9 x- ^! \8 V9 D1 q9 j3 s. W/ d
■澳洲凍鮑魚中$1,288
/ G! Q/ M8 q- {0 q* E公仔箱論壇
( A4 b7 E7 U/ D$ }3 ^4 b' n( k+ C9 Z的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
0 A, K7 e) h. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E7 v9 X5 e+ i0 }# s) f& V( g $ l) a0 {+ ?# E- ~" ^! J$ T+ y- ^2 Y
■金瓜汁燉血燕二両$488( K* }4 `/ N% M8 m2 T6 X4 u
公仔箱論壇/ w- D6 [+ O8 S
 公仔箱論壇8 i; G0 m8 ^/ |: \; D1 \$ m
■脆瓜拌螺頭$128tvb now,tvbnow,bttvb$ d- m* R/ E) g- P( ^
" h* q* `1 Q6 C- ltvb now,tvbnow,bttvb
$ I" ?% G0 A# R5 w( g公仔箱論壇■撈拌獐子島野生海參$168
0 @, x' l2 l# T5 q$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F) C- \& @0 M$ x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n2 z9 z8 A5 }/ z
4 |+ w( q. m% K! l
文鼎壹號
6 r( [& e- d2 M1 Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; {* d8 X: `7 t5 W/ ]
6 y7 ^& L+ _8 I/ T4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|