把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
8 W) y" [2 s- N% l) P8 ^9 p! c
* C4 U9 p+ ?5 p% c公仔箱論壇法國白啤酒──帶橙香
) m* O( f( S* k8 ptvb now,tvbnow,bttvb
1 H# q9 w' P1 x2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 X1 C2 ^4 Y; M$ K* Z) H
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。公仔箱論壇1 |% V- H7 ]) M) S9 n# c7 @ G7 _ U2 y
" s5 l: g) u) g1 |1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 x+ e! o5 a" A9 P9 c2 Q" ?
K1664白啤酒 Blanc
) K7 r t, }3 t; o2 A: @/ ~tvb now,tvbnow,bttvb3 J" X ^. F+ s8 s/ y
8 K9 H; l4 V$ w% wtvb now,tvbnow,bttvbNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
1 g4 ?: Z8 ]! S# R$ k公仔箱論壇
: |4 g& a; T3 N* A/ t( n! w公仔箱論壇
. S2 U; i9 k: x5 v# Z" B
# I- v' `. j1 T M' D. _& }, ]: \" aos.tvboxnow.com - I' x' a+ w2 w `) J
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
- U% r2 `' K/ U; E; ktvb now,tvbnow,bttvb
1 K: G2 }6 h. r8 T% L, m
7 n# T! V x$ D$ s6 D5 |0 i■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口os.tvboxnow.com2 Z/ W2 |: H$ r6 V; ]
- ?; w7 V [( u9 W
4 S- P1 [1 x6 m& y; p" ?os.tvboxnow.com■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片tvb now,tvbnow,bttvb/ l& y4 ?" v9 ^2 `- r: U3 ~* a( j
os.tvboxnow.com- @, P7 h3 ~8 z2 ? \
中國花雕──清香入味/ P4 m/ }. u3 ]
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
0 Y( [0 a/ X: ztvb now,tvbnow,bttvb* S1 Q+ E2 J" y& w7 a5 t
3 A6 x/ ^+ j( L; i, k4 |+ s$ G" A- itvb now,tvbnow,bttvb五年紹興花雕& t: J" l" J. U' Z( d. J+ O# l
0 {* `+ ~* B! ] & Y( |% |" H& v3 {2 w1 g
No.2花雕醉雞$98tvb now,tvbnow,bttvb7 @- b7 \( o* K, X7 @* Y2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p$ s/ F% J! ?# M
 / {& I) Z; f7 v
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X e. Y: {# E0 t
os.tvboxnow.com8 r8 G/ i! M. f' ^9 }) \% R- ^
% E/ d& V1 J! I8 g7 R■糟溜桂魚片$180
D" ^$ `' g; ^8 d) J7 {9 ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W: e! P% q8 ~5 U; o
意大利紅酒──醃肉提鮮公仔箱論壇! V% B2 j4 \" e6 J
4 S% @6 Q3 x4 |8 g■葡式醃製橄欖$362 t5 T/ I; g- P8 p' p; ]
2 Y5 T6 P2 I) L, ^6 K2 }- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
9 @2 p0 s- g. ttvb now,tvbnow,bttvb
& k- n: w& r' M9 \3 X& c
4 V) V( U: O) h4 Ctvb now,tvbnow,bttvbMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
1 ^# W2 I: ^, F( q+ l: Z
1 n' p3 y; ]' Y% y' ~+ }tvb now,tvbnow,bttvb
) O9 ~5 o5 ~7 j4 i6 N$ m% e! Atvb now,tvbnow,bttvbNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
/ A* w) e' L* ^( n3 W) M3 r& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X5 n3 |2 z' e' H
; W9 e. w. G7 h: E% E( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
# _ Y6 { B( D4 p! q |1 q* {% m" {! d$ E4 D6 b6 ^3 S
1 a7 r# S' ?8 v* X, ]. w0 [- Otvb now,tvbnow,bttvb■辣味燒牛肋骨$168
7 r% f1 J- P$ }4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @: c" C$ _- X4 Pos.tvboxnow.com日本梅酒──合煮凉菜
+ |! g6 [) t4 i3 T+ N日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。公仔箱論壇; W" L& Z* O+ `( c2 e; }+ n2 a
. g/ ]$ T; S% W: a# v公仔箱論壇
0 H6 H) y0 g$ V花 の舞純米梅酒
" n: b4 i) e, s, x1 J5 _/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \7 p( d, B, n4 otvb now,tvbnow,bttvb
2 P1 L- R& h7 `8 l( H2 Z9 {4 _ vtvb now,tvbnow,bttvbNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
0 g* f6 B6 ?! E公仔箱論壇+ u1 S. g. e2 s+ t) T* _( b- ]
 公仔箱論壇$ R- k7 q' {" W
■梅酒果凍$38（ f）
7 C5 X( `" e* d+ jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' U# T+ X8 v7 {) y% e: J4 C+ z6 W
 tvb now,tvbnow,bttvb. {* n& a/ ]% r+ j
■梅酒溫泉蛋$38（
% O: N" G- z1 Q: h5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 ?! [6 W- y$ P, c' I, Q6 r
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
# Y7 p' c6 T! W7 x {" P: K3 Kos.tvboxnow.com! y" z2 _) n; E2 \* k' @
5 G) ?5 ~; D! o* Z8 U$ Eos.tvboxnow.comLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
* J$ D$ _2 X: ]/ t; Z公仔箱論壇" P. ~/ i. Z# N2 d% W# B2 x
0 [ _ p( @) e# s( UNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
" { v6 c8 }3 O) Pos.tvboxnow.com, ^7 d5 Q' q* ]- e& U- X
 : q0 h. X9 g3 N
/ p, ]. f; a# E( _9 c7 ~8 Z" u9 R# t
 tvb now,tvbnow,bttvb3 e/ k" E0 h5 |/ H6 A% i
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 