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【材 料】- D: R R+ U0 B# Y/ _
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| 發酵奶油 | 80公克2 g* C+ U/ o4 o/ D- ?" \9 R
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| 細砂糖 | 50公克公仔箱論壇% P% k7 a7 ?4 F/ ~& |7 B- v; g
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| 摩卡咖啡醬 | 40公克
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| 蛋白 | 320公克os.tvboxnow.com1 H7 j5 C: K) c" k5 |1 @* A
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| 低筋麵粉 | 150公克os.tvboxnow.com' z! q4 D6 W0 L) f1 o
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| 杏仁粉 | 70公克
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| 泡打粉 | 2公克tvb now,tvbnow,bttvb; V. Z& T3 P# X4 A
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| 杏仁粒 | 適量os.tvboxnow.com; l0 m: E- y0 j0 \0 \8 ^
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| 內餡： |
| 咖啡鮮奶油 | 適量
7 H( u5 ?2 L9 u% U2 \# E9 los.tvboxnow.com |
| 碎核桃 | 適量3 J! H% J4 J3 b# Y' \' l
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| 裝飾： |
| 咖啡鮮奶油 | 適量0 H" u$ o! m% y6 `1 r
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| 焦糖胡桃 | 適量os.tvboxnow.com6 \; K: A1 d4 \7 L- r, t# W
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| 巧克力片 | 3片tvb now,tvbnow,bttvb* |/ T2 ]2 E/ ~
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| 草莓 | 適量7 G/ y9 E7 f$ p3 c# @' G
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| 藍莓 | 適量公仔箱論壇4 X+ e+ D/ p W
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| 白醋粒 | 適量
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| 杏仁 | 適量
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| 【做 法】 |
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。) ^, ~9 D a) V$ \5 v
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3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。# B& Q/ Z U: J% G. C, r# d. D; J
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。公仔箱論壇- v. g5 q4 I; B5 r6 @- \" T% z
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5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
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6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。( X( f; H- q! r0 m& x6 P
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| 7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 |
| 【備 註】 |
| 在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。 |
發表於 2007-9-4 08:07 AM
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