廚房71條秘訣4 a# s5 b3 S1 }5 n6 @- \
, W8 y- v; z: u$ f8 }2 [1 V公仔箱論壇1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 . `5 _+ d8 V3 Y- \, X
" J/ a7 R7 v) ^. Q6 d, f# ~tvb now,tvbnow,bttvb2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇* C; L5 k( u$ R2 ~! @. _* H
2 c3 @; L' H6 u m+ B. W! H* j4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 os.tvboxnow.com0 A1 O4 A* [: C2 A/ J( z
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 os.tvboxnow.com% _, ]1 c( H, H# Z2 k& T
& n4 G; z3 ]8 K5 Q$ W' t0 F7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [0 ~+ s; I% W N4 b& k) `
2 y% Z( V' R( O$ Ctvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
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) T O$ \: I4 W3 f7 X2 |7 Htvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 公仔箱論壇- H' o0 a: }0 }! _: C! A- q' u
7 h' a1 Y9 v! j( o( P" c5 @. Stvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n' D+ W# Q5 |& D6 ^; R" \. a Z
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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5 A1 e+ q* u( ^- J; los.tvboxnow.com12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 J' X5 |8 X3 r
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb2 x# U7 R6 b7 r, n4 E
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 5 v* E, }" A# ^. ~+ w% K& e
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 ! Y' j# ?6 g/ V& [
( W, \; s3 B6 w, k$ h- F* ?+ x' [18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 公仔箱論壇8 f/ U; }( d$ S. p) i' r2 b4 h4 g! X
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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2 |' @6 ?: }0 C20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 8 p' y* v, W9 D, w, a" O4 n
/ h: q7 s7 |9 K21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb* {2 Z3 {1 J8 {. r5 ^, b+ J8 [4 G
0 j8 w. u0 w5 k/ M4 m0 Ktvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
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- d- p% r0 Y* B& j' w公仔箱論壇23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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8 K l9 `8 U- g) G4 [- u$ B公仔箱論壇24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 公仔箱論壇 g! q% U0 d& T& @" Z$ t
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 0 d8 f+ Z: [% x, w! ?
# b* i) l8 V$ S: Y3 ~公仔箱論壇26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 公仔箱論壇9 C4 F% F8 R* Q" i4 D
- D9 |3 {3 ]' m# K! u9 p* s3 Ros.tvboxnow.com27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
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* W3 y+ u# S6 l4 ?2 I- `os.tvboxnow.com28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺 ' {3 [$ p, D: `# l
9 _# I0 ?7 x0 K3 w& S# R4 q( k3 ^7 Zos.tvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇 [# r/ O; F) f7 c* Y1 }( _# l
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇* R8 C1 {8 H% p. R
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 os.tvboxnow.com7 N' ]; [ x2 m* d( E
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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5 ~9 W1 p1 d1 e! D! F( N公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
' q' A( q ^) s- ?, [; j% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {( K! Y$ u+ g2 g. [1 s37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb8 I; }' [: m$ b5 r9 r+ h/ J; R
- g8 r; Q$ [* @# VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 , u: n1 x' Q3 r4 z$ D# A6 `% b& P
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 6 M% C4 Q2 ^% d) \
5 _/ L, l. g& {* _$ y4 ]" `; B' W. Qos.tvboxnow.com30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 ' Y1 G4 A5 y/ W
6 M- }, W8 J9 L9 b) G9 n3 A公仔箱論壇41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋 9 g- e p1 C( s" S. G
* z6 b/ R" A4 ?公仔箱論壇43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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- J( a# |8 r" J! z公仔箱論壇44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 os.tvboxnow.com) G3 p9 k' k' w& i2 n9 {
9 U; ]4 T' E" t1 }6 i! \: b- B' L$ G46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度 * B/ l# O5 D4 ^0 ]9 l7 b" o: N
( @1 f3 w# Q7 I7 t47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡
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5 B6 r- c5 ?5 [. j* X1 bos.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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; q; T7 X- x+ Q8 b7 W" H) w49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
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& ^! k. G4 @! n$ L7 z. I8 Kos.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美
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$ S P' N& ^4 c% K( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 公仔箱論壇9 l* j, A& ?4 N* l
2 l( f* M; u5 X$ H5 ~0 z% xos.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 ! F/ a& o0 r5 O5 }( p V4 c g8 k. P
" n% O+ o; n. |4 b, s9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白
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6 m9 G5 ]; T9 ^8 s, Y/ d! \6 y! D公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹 - k* G1 H, Y2 `7 V$ U4 Z; E/ d8 |* \
8 ~8 f$ S. J$ f) v2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好 ' N( `+ q* m: `& B! j+ W
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 6 @, q( \0 ] i! [- V
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 os.tvboxnow.com ?+ a6 Z4 `& Z$ S$ L1 k
9 e( ]0 w. |8 h58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
# O+ U6 o" Q2 _ U0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z) C5 [ S/ v1 b5 K0 X7 a
59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 6 H& W0 I \" |+ w6 h" k
8 I' V. ?1 c! Q( g; |60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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61、菜太苦,滴入少許白醋 公仔箱論壇6 b9 u; j( P: ]& d( b
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb( ~ Y5 j/ X7 j$ R
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香
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2 E: X3 A: H! O4 X1 n" dos.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜 os.tvboxnow.com% Q* a# l; i( e5 W* K
7 H' W1 Q8 I; E7 Los.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m; v, M& E! D/ {. K" V) o; W6 B
/ Z% E0 M; q$ e! }1 O# D) F( z70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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. b( ^) A5 l7 ptvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |