廚房71條秘訣
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1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 公仔箱論壇# [9 B. N# y' ^
" \ q @) e3 u# M1 q# `2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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6 z0 M! W" Y; K5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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0 m# M. |4 t) g l1 s' y公仔箱論壇6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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- N" `, h2 I5 x+ _+ _; e, t( x公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
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4 p% g' `9 ^# [; ^2 c2 V, K6 f9 A公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
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* O, t* [ O, F9 @1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 公仔箱論壇" y" K; L8 K, g
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 - M* g1 l3 s1 l5 |" F% W! s! _6 h
0 m5 X% P0 P5 [7 Z# kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T" P; ?8 n0 g+ J k7 ^- h' \
/ B: _6 I' k4 I; ]8 T13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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& Q/ ], F5 A4 C/ m ^" ]6 R公仔箱論壇14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb/ o/ F; }2 E$ U* M7 G
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 $ f6 F$ g0 Z* `. F0 n
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇$ x% C0 X* f% `
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O* u( Q7 d1 r. T+ h" ^6 \
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 1 o9 c9 I/ t' [$ x% |
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20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 os.tvboxnow.com. v7 `5 T5 [, C* Y* m/ H
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 ( t3 n! J, P$ H5 H
E0 n* p( |) l8 A, W: U/ e7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D* z D9 ?- p& {6 e
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
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) U( K$ G5 g/ E- Q* I25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb k2 E+ U' |" O
6 G; C x6 X; O Q7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 : L2 ?& a4 a6 _9 k% K1 ~
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb$ W- \- }, Z- C& p6 _' P/ f# `
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x5 Y: o" ` U* k( D1 j
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 os.tvboxnow.com5 j6 A+ |! m+ ]$ ^
! {+ P6 |& x2 Y* N" Vtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R6 ~, l0 z e; x" n# s
+ }+ b9 e4 q( f6 v. z) R公仔箱論壇31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb s* Q/ c& e1 |: T; [- }6 v2 N! o- ?
# \+ y, ?5 ^# x. S7 c, E' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口 w4 E& h* [+ H1 X$ T
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb. f" w1 \4 }% p: {
! G% e, `. k! V% i9 [tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 公仔箱論壇/ M1 q C Y" i' [5 q( r4 _: d2 B; m
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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4 ?/ c# f9 Z* U" F0 y4 H36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
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1 B) R- d$ R* z3 V l38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. B% w+ t, m" G
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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0 ~& u3 y7 w, b% t! {3 }+ @tvb now,tvbnow,bttvb30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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) k& [ v% r2 H公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 ; Y- u0 l, O& b7 e* Q
$ v+ J3 k) e9 e: f* L6 P% E公仔箱論壇43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 os.tvboxnow.com7 z# Y- {* F0 F7 y4 d8 a
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l" q0 A2 \' ?. Z
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度 , M+ K& m2 |* ~& K
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb# q2 `: v% m; H
2 ] Z; W M& ? G% j8 |! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 公仔箱論壇1 {" e, V0 z$ E- L' ` ^( u
* H7 P2 J6 @3 {$ p- Ftvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb5 s& F/ }% N% r+ j
) Y* X+ ~2 U4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l/ Q- y7 E: m. Q; G% K
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _" C# X1 q0 y/ k9 V
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好 2 p+ Y# w- I8 _! T+ I
1 N B1 Z! j3 t8 O; ]6 k8 W56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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6 @. T& {' L% j# l# O3 Aos.tvboxnow.com57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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+ c! i0 [- q r5 W8 K5 Aos.tvboxnow.com59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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- S+ U, ?' T* p$ J# u60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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0 x, } h/ h5 O3 rtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少許白醋
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; O O `2 b' \ |) n8 ltvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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' m3 T; Z8 p- x+ s$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb( C9 x2 ^' E* b1 }: z; f
/ ]& E/ s* H2 N公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 4 l- o# q, x0 ], D1 K
, }" m* _ L! m( s公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜 os.tvboxnow.com- s' v" f; M, }7 T8 j1 w
! r8 s+ t' K% R+ e Itvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w# A9 R8 O U$ a# e
% O# K; U; \- A7 h9 los.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |