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廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
& F  ~3 q( l' ~2 b7 l& M6 W% zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _& B* x$ R3 d6 Nos.tvboxnow.com1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  5 f. ?, y/ c. j2 G

3 d" j3 a0 \2 O7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r4 N; w8 W; X6 T6 q
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  + O+ y0 G) W5 j- V( O6 G
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  6 O3 u$ i" s4 M+ T: K  v  y
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  + m9 f4 M* P' b* n; D  V3 s

0 p$ E  Q- g7 P! G: vos.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  
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8 U) Z! A, b" U7 `- A4 ]10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  os.tvboxnow.com+ D1 g. ^8 D/ d  H8 K; L
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  tvb now,tvbnow,bttvb5 D, c% k4 @. j+ R8 I5 s+ s3 [
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  tvb now,tvbnow,bttvb& u1 l* H: d3 J) r) Z0 a1 d) g

3 O$ n! V# b7 B: `os.tvboxnow.com14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  os.tvboxnow.com% q! `- M/ J" B4 a
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  7 f% y7 x" K6 ~( J; f5 j

7 O$ L* Q0 u% J  x" [- {tvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  公仔箱論壇4 o/ f' d" s. @1 p3 H" ]# l% W

  `. z0 Q1 V" y, |% F' A2 y公仔箱論壇18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  
: j3 f4 z9 t7 |3 S+ ^4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 O$ K: B4 v) J( V
19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z4 p  t/ c+ Q+ `- Z: I
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20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  tvb now,tvbnow,bttvb$ T6 u3 ]! {: z1 o. x- p9 y

% p+ I, ?5 X8 R2 T  etvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  
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* D; i  z4 j- m' w, ytvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  os.tvboxnow.com6 m1 h# o2 O8 ~9 L$ `5 E+ K/ m1 _- s4 O

5 {; w; {/ M/ h0 D24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  
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. o' u9 e1 h+ O* g5 e" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  公仔箱論壇0 a! k1 q' q& B. L* ^4 ?' R
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  
1 h; `! h% b) X5 Y6 Q9 Etvb now,tvbnow,bttvb
% F: T+ O0 \2 P. v4 \$ v27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  
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# c, ]6 I: a% i/ v8 O% w  N1 U28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  
) U4 q4 n2 H1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V9 N" c' n6 f% p2 x
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
% @+ B# I( V, d# D, J9 x5 x2 h/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J5 l$ p' y. r& [* K* `8 ftvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  os.tvboxnow.com3 f1 h" Q; E3 c" a

$ C/ `9 b# _0 h& _( h- p" H. |32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  
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( ]$ O6 o9 I8 `( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  
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) ~/ o. ?1 D  w6 O. W公仔箱論壇34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h1 ?$ O! c/ y* G# _

' }: {% `' F' i/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb) ~- }" d% |5 Z3 I, ]3 A2 U! X

, I* J: o1 n& @3 t5 C' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  
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0 H& g* h& e3 p% r3 \$ X! aos.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  tvb now,tvbnow,bttvb6 z, a3 G  S, Z

: z: q: K2 j% x& {- h1 N* T38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  6 o0 g3 l( U% O& j3 O  q7 i6 {6 T
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30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  % D% [% [7 a5 [: T

0 L2 ^" F% W2 Q4 o; A: G1 _tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  os.tvboxnow.com# @6 X: K- l+ `+ Q/ W' L4 I& p% d* r3 |4 G

/ W  C+ l7 U6 b. q4 xtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋  3 F  u) H& l) R9 b
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i$ [' R: R2 H( v& g
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  
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# a% `0 @* Q) M1 L: U5 p/ l, ~os.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: A/ Y1 F; Z! v; U; Y
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r) w$ l6 c% X: n- H, ?

0 E& T  ~5 k  Yos.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }+ F6 }0 O* y$ @- d( S

& ~) `5 r4 w! F/ v  Q48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  5 d" m7 a7 P: D+ m& s
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  公仔箱論壇8 c( g1 r' f. D  \7 a6 p

+ ?2 W  S$ h/ D- m% p. M1 \公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. t# c1 `/ S1 f) w
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  
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6 v4 d6 [' \: [$ X3 O! W( Y2 ttvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  & x( Q3 k1 o! ?5 `6 u

, Y1 `9 B# c. {/ h9 M& s! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  
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' E5 Q- b( k1 H: F  c55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  公仔箱論壇+ g  F; Y- ?! {- V, e

! G2 b% ?4 u6 Y. X8 E57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  tvb now,tvbnow,bttvb& Z) g, {) Y: z, Y. ^/ h; u& t! S
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  & ?$ u7 V+ ~* K. r
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味  
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$ I- n6 U. T4 \, v+ |os.tvboxnow.com61、菜太苦,滴入少許白醋  
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1 l6 i* K6 w. f' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  / `& r3 e. t1 |' P1 U3 ^2 t8 H) I

) ~. e) `4 Q+ E1 N9 f$ Hos.tvboxnow.com63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  " G& ?; `! M2 X4 W. w( u7 r
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  os.tvboxnow.com# ^6 O$ @5 F0 a- z/ G, F
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  os.tvboxnow.com* r/ B. z, ~0 }# j: k7 ~7 j" N6 P6 E

+ o4 q; |) C- ~8 b' T. N7 B9 Vtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  公仔箱論壇& [6 n& I; v& C7 n8 f
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  公仔箱論壇# {* [$ H0 E/ r; B. m* ~
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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0 [5 y4 w$ e" Z+ V8 B. qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  
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  {$ A. s9 |+ O! f% D2 q) g8 etvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
very useful ,,,,,,,thanks a lot
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thx for share
thanks
lz good info, thanks
谢谢
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谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
谢谢分享!!!!!!!!!
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謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
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