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廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
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2 A- k7 L- K! S8 s* M( i, j0 Dos.tvboxnow.com1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  
* B1 h3 `! K6 A- x( p: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @+ L6 {) ?# X; N4 [4 @2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  
2 M) F  k: B. M9 U. r! ?1 W. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @( l+ N. ]) r, E
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  ! p8 ^6 ]! U1 H2 e; z
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  
( [  {5 ^3 C. Z, v8 |/ {5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E" w+ l% z) D3 E4 ]$ K7 a
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  6 |( g& t, M5 X7 B/ N, M
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  tvb now,tvbnow,bttvb: ~) [* B; e4 c" O2 F
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  . A1 t; t7 u: |
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  tvb now,tvbnow,bttvb5 t; W; h7 k0 k  A( ^' \
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  
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0 n. P% y4 C! U10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb$ m/ a% ~+ i  A, D+ S8 T

: o! a% j# B4 x4 h4 B, G  X9 otvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  
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. r" J2 a, w, E12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  tvb now,tvbnow,bttvb# r$ z: ^. r8 e3 E) K' ]$ e
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  
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6 a: x6 \1 B, b: O8 W2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  
8 T; e8 @8 w8 R9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# w- i& h+ V; p1 J# S
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  tvb now,tvbnow,bttvb, m+ I/ m' y& l0 ]! H3 {
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  os.tvboxnow.com2 A/ g4 `. k- [9 l# T: z
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  " V% v# Y: l$ i% Q1 T5 Z

0 o8 [: o! q3 a18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r, I4 z  b  m: f
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  
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20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   
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' N# }3 N/ M- c6 {& utvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  tvb now,tvbnow,bttvb% K# x7 }9 D$ n1 ~0 c

+ @6 }; B- V0 R; P公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  
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& E6 j' Q0 N' J( Z. |' z- u4 zos.tvboxnow.com23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  公仔箱論壇9 q5 S2 _8 g9 ?2 J/ D

/ g3 h+ d+ B: G/ B7 }tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  公仔箱論壇. L7 E9 m' Q' r8 a# o5 T# W/ R

" ?$ k6 @+ Y7 j5 T" w2 _公仔箱論壇25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  
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  f4 f5 M& Q+ o2 b" N5 {4 r+ xtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  os.tvboxnow.com: {/ b. i, q6 `& d# F5 ^9 r
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  
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# M  R/ T: N6 V( b1 F5 l/ O; i; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  
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  y, q! h: E; \' }8 F9 V6 }5 D- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸os.tvboxnow.com% W7 Q6 C$ R5 T& y& M5 k2 ]

) j* ]4 j0 J1 v$ g( @公仔箱論壇31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  
& f! P+ e( k5 i1 a4 D8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 M3 w" |2 }7 o% Z: P2 _- l3 ?
32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  
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- h0 A7 h" [  D, r+ N3 O8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  os.tvboxnow.com$ b7 b+ K/ [6 B" r: a2 v' s; o
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  公仔箱論壇' d' o8 E2 ~' N8 h3 z9 ]
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  os.tvboxnow.com( b2 |8 q; }1 `/ l! j

& h/ V6 j9 l$ K; j1 }公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑    f4 `4 V* p8 E, J

# o. f; R. i) p; c- a# Qos.tvboxnow.com30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  
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1 y4 d. V0 }2 S5 a8 I7 U2 w/ J$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  
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  J4 i8 Y0 i9 P, ^$ S' Vtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E$ `7 U; ]7 p1 p
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  
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0 `& l, O8 v) j# h( F45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  2 ?9 n' W  ]% p# ]
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  
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$ q. d. i# T1 e0 N& g: t1 P49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  公仔箱論壇9 C1 f1 s/ V  K1 q/ P$ {

' r0 F3 C) J! L- [2 Z- I4 S" u公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  + T! g' m4 F) k6 @
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  tvb now,tvbnow,bttvb% I. i, }, L3 [8 ]

% }! N: O( s; b2 I4 I) Y) U8 Q56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  公仔箱論壇' o7 s" w; o  M( I
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  - ~- R  b: F0 R$ w5 F' ^5 ]8 B
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  
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" U' @1 Z0 [. V7 \7 @os.tvboxnow.com60、菜太辣,放些醋可減低辣味  
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61、菜太苦,滴入少許白醋  
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% G% ^8 G) m$ ]& ?  L8 \9 `公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  4 D/ K5 y7 O$ q/ X) q1 v
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  公仔箱論壇% f: ?/ u  h" Q+ K

% n/ A# l; J' E$ r3 p- F) N9 C2 X3 V公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  1 t0 y" }& M$ c1 K& i
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  $ A6 n3 f! o- {
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  / E1 a! W1 J  u$ r
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  
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7 {9 J% T8 }/ O' u3 w6 j! Ntvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  公仔箱論壇$ ~- w  w; x2 u! V' l: c5 k5 l
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  tvb now,tvbnow,bttvb: G( P; ^1 V( n
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
very useful ,,,,,,,thanks a lot
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thx for share
thanks
lz good info, thanks
谢谢
# g4 D) }& c3 |$ {公仔箱論壇Is Very UseFul
谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
谢谢分享!!!!!!!!!
it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
nice information! thank
謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
学习了。哈和。
thanks for sharing. . !
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thanks..
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