鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 公仔箱論壇5 }2 X8 }" Y6 o. \0 V
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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& W+ [, R1 w/ }2 q O; |$ Los.tvboxnow.com一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 : ]1 N( B* f5 m& ~3 c
3 a/ }2 V; W/ x6 q2 Q公仔箱論壇的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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8 J* h/ f7 r* l, L公仔箱論壇大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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$ ?; ` S; J8 otvb now,tvbnow,bttvb注释：
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 os.tvboxnow.com% w8 b& j( t- S! W
k4 B0 x' B8 J; C+ p# N* { }面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 7 A! A9 d8 s% N n% i) M9 D7 X
, z! B8 ^/ R; p6 S生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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$ ~9 m! E# h) G7 M' F9 A3 \- V7 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 2 q9 r9 O. H4 w- v
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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