鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 公仔箱論壇5 R6 a4 U; i- ^# m) s6 Q# Q
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 os.tvboxnow.com* }* e$ R. I! [( f; `+ l
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ 1 K" ^0 q6 X& _3 k9 h0 A" v3 Z& ]
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 . ?/ S, F4 G5 H0 @/ ]
0 t( V$ ^) h+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 os.tvboxnow.com, } ]% }$ }, P7 `. s: _, V' V& B
5 k5 V% h3 `) k' U: H0 Z) W: ^. d公仔箱論壇大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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注释： tvb now,tvbnow,bttvb' e+ m* E+ L6 V( K9 D
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 tvb now,tvbnow,bttvb! \$ J/ w/ i, I) ]/ F8 Z9 Q c- x
! p! J2 |) v! W, w! g8 R7 u! I7 \面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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: P) d' V; q, Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 os.tvboxnow.com; a% {7 j' |5 V# V+ @5 i. ` b7 `
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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* v8 e9 y& N/ H0 q t% k8 H9 Z材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 tvb now,tvbnow,bttvb$ {, D- Q5 b3 S, Y# o
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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