[食肆地點] 估估吓詩房菜

「法租界」，私房菜名字：「紅裳。白帽」，私房菜式，名字夠詩意，猜猜是甚麼？用士多啤梨入饌的甜品是也，西式忌廉加中式酒釀，又是另一估你唔到，上海菜加入西方元素，驚喜得令我拍爛手掌。( n! p$ V4 ?" J' ~7 t8 Z) R# ~

書籍暗藏餐牌 ' D% n! H# R' }1 l( u
尋找「法租界」很艱難，穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷，走入一座入口極隱蔽的大廈，踏上殘舊階梯，才找到一道純白大門。打開門，嘩，純白主色的裝潢簡潔亮麗，有開放式廚房，佈置典雅舒適，那刻的感覺是──簡直是兩個世界！這店不設門牌，刻意營造家的感覺，也不設門鈴，不想客人吃飯時被打擾。

公仔箱論壇$ d9 q- p" u* s8 j$ [
■設開放式廚房，感覺如到朋友家吃飯，氣氛 Relax。
os.tvboxnow.com. H s, l f: G8 s6 P% W1 Z

tvb now,tvbnow,bttvb9 ?/ O T. e* B+ e1 N
■上海八年花雕放於店內一角， Paul特意打開讓我嗅嗅，酒味果然香醇。
os.tvboxnow.com6 ?- H/ P8 N9 _4 T

■天花是透明露天玻璃，日光射進來，好不舒服。公仔箱論壇' n! T: I. {& \% e: O- h- @

+ w3 E* l: W- ^& C+ g' |( H
■店子有不少古色古香的擺設，這木箱是民初時代的化妝箱，入面有鏡子。tvb now,tvbnow,bttvb6 P0 q: b3 b- z0 w" b1 k. x

公仔箱論壇+ i! a; W+ S/ S# a* W$ X" z
■碟子是港英時代製品，是 Paul機緣巧合下，自快要結業的陶瓷廠購回來。公仔箱論壇; u k$ P9 s& F* \8 ]; R

■刻意留下客人飲盡的空酒瓶，既做裝飾，也寓意客人成為「法租界」一分子。
# `1 S2 \8 ^) p) k* e& [: {

■這木頭車是民初時代的嬰兒車，木板有個大洞，方便孩子大小二便。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A' N% O. c1 r6 [: I0 N

tvb now,tvbnow,bttvb/ X3 Q- z5 p3 o7 u! z
■椅子上的書籍內有乾坤，一打開便看到餐牌。os.tvboxnow.com' Z* `& H* v% p

3 a. r& }% \6 R' D; g# t6 m7 y
■ Boo：「大連鮑魚夠彈牙，酒香陣陣好過癮。」9 F; Z/ Y( j/ S2 n9 J3 y# b& l2 }
" ?% J' @- d4 R( V5 b' O
大廚 Paul很友善，招呼我坐下來，遞一本書給我，揭開，書裏竟黏了一頁餐牌，驚喜！細看菜名，第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」！名字有的是詩意，也有的是問話符號，究竟是甚麼呢？確如猜燈謎般刺激。菜端上來了，謎題解開，原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律，特別在用葱油作沙律醬汁，並加入醋及橄欖油，雪梨切得薄很清甜，紅菜頭營養十足，入口先是一陣葱油香，再來是一陣醋勁，很開胃。再來，又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼？原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚，下墊竹小姐即鮮腐竹，盡吸花雕及鮑魚汁精華，酒香醇厚，伴碟的清甜蓮霧，中和酒的微微苦澀，食材配搭有心思，不止竹小姐和大連先生，連我都不禁醉了。

是次私房菜式

①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足，味道令人驚喜，用紅菜頭及雪梨入饌，香葱油作沙津醬汁，入口先有一陣葱油香氣，味道酸甜。, n; O) M5 C; l2 t! H3 U
! b8 I5 f& C& T+ c" U5 M

②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜，通常只包豬肉，今次加入牛肝菌，菌味令豬肉更鮮香，配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁，非常清香。* ?. r# j' w. i& Y

& J5 z# K1 H# w5 c
③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚，鮑魚彈牙，鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁，偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾，能去掉酒的苦澀味。6 {/ I2 A& p5 u0 W+ L; ~" l' b

④豆。雪。海洋意粉吃得多，通常配番茄汁或香濃芝士，配雪菜加蟹肉還是頭一回見，加蒜茸及胡椒調味，鹹香四溢，蒜茸帶點鮮辣，驚喜！3 l9 Q: L/ f, o7 f! c9 ]5 H: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X, W* [* |3 k$ y5 @9 `

⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜！戴安娜者， Paul的 Auntie是也，她教他煮這道菜，牛煮得軟腍，雲吞餡有洋葱及南瓜茸，與牛肉汁極搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n- ^: S5 G0 M
tvb now,tvbnow,bttvb, p& N4 Y3 }# r$ m

⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳，混入桂花的蛋白霜作白帽，外脆內煙韌，口感特別，忌廉則混入酒釀及梨酒，酒香配甜品，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a" t# ?/ D/ l" A& W7 d- K7 l& g

詩意無限上海菜
相信所有人都會有同一疑問，為甚麼要把菜式名字改成這樣子？ Paul：「我想把詩的元素放入上海菜內，令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining，原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外，菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監，難怪菜式配搭如斯有創意，為何毅然放棄要職搞私房菜？「很多時候，我只負責想噱頭，想到了，就由別人去執行，我倒想自己一手一腳做點甚麼，所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險，不行大路走小路，但我認為走小路，可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走，只走捷徑，坐定定，落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來，如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」，馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜，多作凉拌， Paul一反傳統，混暖暖薯茸散發其獨有香氣，香味宜人，大大顆野生帶子海水味較重，用健康的葡萄籽油煎香，煎完也不會縮水，再加自製蝦子油提鮮，味道清新。再如「紅裳。白帽」，紅裳即紅色的士多啤梨果肉，上面唧一層忌廉，以為是普通不過的西式甜品，想不到入口有濃厚酒香，原來加入了酒釀，酒勁十足；白帽即蛋白霜， Paul額外加入桂花，口感特別，外脆內煙韌，以如此美味甜品作結，這頓私房菜，很滿足。公仔箱論壇( L8 R" ]( J- D0 p: }! s

其他私房菜式

tvb now,tvbnow,bttvb' F+ m6 i" ~ @* c" S$ z5 h: |
北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食，混暖暖薯茸，野生帶子海水味重，加蝦子油鮮味十足。os.tvboxnow.com' a% t9 K5 U/ u6 r. D' f

/ D# ]( ]9 ?9 z! _: S& A8 c+ c8 B
翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋，用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過，開胃之選。
1 @! q6 k# _- H9 r+ H0 U. Y6 i
法租界
地址：中環德己立街 os.tvboxnow.com7 M" L6 r0 ?5 C# P D4 U
私房菜收費：每位$538，四位起，共六道菜