菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食! E' h+ Y( F9 P, P$ P, [5 ]2 Y- G
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製法分類: 煮
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% }. e9 V3 d1 W: P9 i; {! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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- I' O# F. c) D0 ^) }2 [: Aos.tvboxnow.com醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， tvb now,tvbnow,bttvb9 h/ S, a" K5 z1 M( d1 `3 {# o; U I
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 公仔箱論壇7 j& |! Y- E3 Y7 y2 W6 ~: t
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 公仔箱論壇6 R4 m8 [/ v6 }# Y
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 c* A7 y, g& _0 x
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獻汁: / c$ S4 S, u9 d1 K2 l
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 tvb now,tvbnow,bttvb/ \7 W2 {; @2 b1 z& t
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb% S; t) K$ b$ q' z
* V7 f! b3 R* ?' X/ e ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
7 ]1 p$ _' s4 V3 @9 G5 k/ S公仔箱論壇 料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
) z2 w& V+ n; Z, F8 U5 _3 Ros.tvboxnow.com 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 , T2 Z* d4 L8 p; }! w6 o- @& M
7 _/ b8 V( E7 l# y% ]9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， os.tvboxnow.com! \& n3 w3 h$ N. K! B, k2 {
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 2 c }" U3 V1 k2 c) {% e* v; a
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 % T4 G4 H9 z3 R/ Z* @5 l% ~
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
, p1 J. I7 g. E& I) Vos.tvboxnow.com 清水煮即可。
& T) {7 m( r" G* `* y ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 公仔箱論壇8 r8 ]5 g$ L$ v6 t, y8 g: Z
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
6 B& l* J* h" c& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 os.tvboxnow.com6 c5 ~# c$ g* V
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
0 i6 ]- U. l& V1 i2 p: W* ^! Z& Q- `1 Ios.tvboxnow.com 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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