菜名: 蚵仔麵線
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k2 ~; \' S: ]6 V; u M6 N菜式分類: 麵食
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- u4 r) `2 r0 Y# K: t9 z f- g0 |3 mos.tvboxnow.com製法分類: 煮
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中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb. A0 ~8 V p4 y2 Y3 y
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省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量9 a @& X; T7 _& S: }+ E
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， os.tvboxnow.com9 q8 I* |2 G& j- e/ l
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
$ c% R9 V% K) a. A! a（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% H# b, h7 B/ I5 P5 w
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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7 K: C% e$ T. q公仔箱論壇獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 os.tvboxnow.com9 S( \; I! J- U" @ u
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
2 U6 \9 s$ y% ]% V% D ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m/ v" A4 h* U" p9 [
２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
5 r; Q" F6 o1 M6 X6 @tvb now,tvbnow,bttvb 料炒勻後盛出。 公仔箱論壇# R8 h# W) ]6 J
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 ; r, W* K, ]3 B8 R1 o5 k
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
6 a: Z f2 {$ B( ~公仔箱論壇 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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( F1 G; I0 B$ t4 t5 m, u3 F2 Q5 kos.tvboxnow.com ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
6 B/ ~, a/ A1 H" C0 m公仔箱論壇 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
8 l6 T! P- f8 p& V! q 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 os.tvboxnow.com: F* Z" W# Q, U
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 os.tvboxnow.com4 n4 q! M' U/ v- T2 R* G V
清水煮即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^: M7 P# n4 S: [, B4 p" z4 _
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
. Z/ @) w) {6 u; k0 H0 Y/ n6 eos.tvboxnow.com 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
1 D4 A$ N0 O* L* x* @; s: ]0 k4 v公仔箱論壇 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇4 X5 L9 V! Q4 x, N# m
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
0 |* D6 ^) G4 U' `tvb now,tvbnow,bttvb 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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