菜名: 蚵仔麵線公仔箱論壇/ Y. D; X' k3 b7 C: _
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菜式分類: 麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e8 \* k3 K6 s) W" d* d
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製法分類: 煮+ {; H# d) o9 q2 J+ L
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中/外: 中國菜
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
- v, e# f, E; gtvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
% i7 t D3 K, M5 [: Los.tvboxnow.com（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
5 J5 D3 U$ j- w& K" S2 f) c, x, \( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
* a. C8 D0 M* c, P+ v( y 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） os.tvboxnow.com3 T6 @' o4 S7 B% p6 C0 L9 ?9 M
料炒勻後盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 D: d9 L r6 i0 x
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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4 b1 G! J1 o0 G( n. }tvb now,tvbnow,bttvb ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 os.tvboxnow.com; i- j5 R* z7 N2 q" n
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?0 h; s; ?$ M' o
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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* E' v: }9 O+ x- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
: @! w( `/ ]5 d7 }. c$ r- @. t/ h 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
& y; c* v% f5 hos.tvboxnow.com 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
( W- C2 S k% B7 y5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
R" ^" l5 s9 d* v/ i$ J 清水煮即可。 os.tvboxnow.com! i& g4 @7 V! L: W- u6 J7 ?
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
: y' |( D7 x/ x公仔箱論壇 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
. w+ j0 I) }- `; ` ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 : Z. @. ` I7 h# {
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， # e; B8 M. \4 V% v( {% ]
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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