菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮
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中/外: 中國菜os.tvboxnow.com+ P1 T0 |4 S! R# {1 E2 T9 x
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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5 ]/ ~$ k7 E; X& G$ o2 {$ J+ I醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， ! N0 F- |( r3 w# |
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
1 ?# \! a6 T: g0 }' Z; l2 o' ^/ wtvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 公仔箱論壇$ C6 d& u9 v# d# H
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
- P5 Q& Y- W' H& F. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n3 Z# h) L. x/ n. ros.tvboxnow.com獻汁:
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0 }8 J/ ^! I) N0 s+ x: P: [製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e5 ~% ~% `) }7 ]. i& O* \
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） tvb now,tvbnow,bttvb8 u& O# w, p T2 c+ S/ _( K: P9 @
料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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" t& g4 Y9 C: J8 L5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
7 z' m% @1 P$ }6 ros.tvboxnow.com 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 os.tvboxnow.com G3 I* Q! H9 J4 y7 X4 E
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f0 w3 @) D2 c, O, E; ?7 F
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， tvb now,tvbnow,bttvb9 J+ j2 g" t# w( A0 x! Q$ H
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
0 D# \( {4 d) W( v4 P# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇7 Z' o: s7 j' K( g+ A2 Q' Y7 Z
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
- |) u" b' Q6 u公仔箱論壇 清水煮即可。
) x+ }2 g3 |( P1 k- P% `' y公仔箱論壇 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
. i! U; `" p0 n0 b* Itvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
2 R5 p$ _) g+ f7 [) G( |& T4 rtvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 ( R/ @! N$ y. y% t2 E8 K, k, V% U6 K
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， R0 i: m' U% c! S" I: S% ^$ _
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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