菜名: 蚵仔麵線
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, o2 h" U1 O1 B0 l- o# B7 wos.tvboxnow.com菜式分類: 麵食os.tvboxnow.com9 w& h5 i* u5 H
0 s& x3 G4 `/ N m3 y5 ytvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 煮
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中/外: 中國菜
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省份/國家: 3 G5 b) {% c% d/ h6 o. |4 x; p
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量' |; b5 |. l! ^
+ c: S. H5 X0 M) ^2 Los.tvboxnow.com醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
% w9 j- J. F- q+ d& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 G# M' B9 W* F; V# l
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 1 y7 h0 g( P/ _. n9 @( q i5 w
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: 公仔箱論壇/ g# V- A6 _" {& d+ R7 ^
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 公仔箱論壇5 S B1 p/ ?0 U) Q4 J
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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6 H3 ?# \' x9 a. Mtvb now,tvbnow,bttvb ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） tvb now,tvbnow,bttvb4 e+ i- x/ @1 u' m( p2 X. A
料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb# D m ~2 T8 e7 d+ \5 j
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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: f5 y& C" m6 R2 u* M' i+ L ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
+ q' E5 k! l" O* y' E! j 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 + F; B: A0 x4 x4 N( h2 ]
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
$ i$ m6 g) v8 a* l/ O2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J* q0 y/ a: {5 S5 w
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
4 H# v) Q; n* M* L# d; ytvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 公仔箱論壇9 F) c& ^8 i$ t9 X
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb) k3 }- b* e+ [# T! O
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
+ i+ q5 Q1 `% Y* s: Y! O9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水煮即可。
; t4 m; x/ C% D- C' |5 Mtvb now,tvbnow,bttvb ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
0 \: j# Q7 j! ?; l 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d- e4 O% n9 j: n5 ^7 T
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
* P/ |" v& A! @5 ]8 y公仔箱論壇 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， # p, p0 I! X1 ?: ]# V9 l
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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