菜名: 蚵仔麵線
5 I) o; m" i. L1 |4 F* vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h4 G' _, o, m2 E, Y. a
菜式分類: 麵食
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% O, C% A( V& P& H/ E# ntvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 煮1 h+ C/ G+ g0 W0 I
% M$ d: r& z1 w4 ^' k+ ]- h中/外: 中國菜
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) O. k/ r: S. D0 ~公仔箱論壇省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量7 S6 _; J# ~2 r; m+ ]
4 }" G1 q) L, F) [% i醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 7 b+ U& \$ [9 H x' r& Z( L! s
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 A3 C# Z6 H7 ~; u, U0 o3 Y" V" q
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
& I. G7 E( [& a! J$ l8 J2 O2 x1 l ]9 tos.tvboxnow.com（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 os.tvboxnow.com+ Q7 ? w% ^! G+ v( [4 F6 h: O
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
" Y& ~1 o, ^7 {: ^2 ^9 P公仔箱論壇 料炒勻後盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y1 K3 T0 D6 u" d/ R; H8 w
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 tvb now,tvbnow,bttvb' Q0 }' i9 }0 O' u$ o2 v( q
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 tvb now,tvbnow,bttvb u8 A! N- |$ H
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， # M. v; e7 U3 Z3 ~
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
+ Z0 z7 m* Y2 o8 P7 | 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 os.tvboxnow.com: x$ B1 K* C7 @. T! X( Q
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
^+ S. e- y e- ]7 b8 a/ ~% jtvb now,tvbnow,bttvb 清水煮即可。
- A6 z! b+ s: B9 T1 V. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 tvb now,tvbnow,bttvb8 i# k9 H7 \/ Q6 L, @+ ]
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
; H0 U' U& y* {3 t- O) etvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
4 l6 F9 r6 D2 Q7 |os.tvboxnow.com 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
2 G8 P; q+ k' G$ v* \3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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