菜名: 蚵仔麵線
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2 x+ t* a# s) j! Q- |8 ], Q) X Z公仔箱論壇菜式分類: 麵食tvb now,tvbnow,bttvb7 [8 @" A1 d2 [; {8 h" i- M
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製法分類: 煮
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; F' k9 D- z; x1 k$ [ H% q- O @3 Mos.tvboxnow.com中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb4 h h6 K& A9 p, _
c. G( z+ \7 bos.tvboxnow.com省份/國家: 公仔箱論壇 y P5 l! u8 ]. B0 A
9 r8 B* R/ c- Ptvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K6 @3 I! i5 Y; N3 {* g
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
w3 H! ] G& E" J* j5 r公仔箱論壇 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
6 @" r' ]; g4 P9 i. y A7 ]% Eos.tvboxnow.com（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 9 l! E3 E+ n% L8 _6 u/ y W
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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9 A8 c" f6 O/ z. U z1 ~- C& G公仔箱論壇獻汁: * @; \3 h: h& S7 z+ H
- }( V2 P+ N1 h+ k( u+ H4 D製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
: ^+ b3 }, f- r) T9 i 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
1 ~+ n' K4 h9 L) o9 ?2 M Eos.tvboxnow.com 料炒勻後盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B+ ^, v. g5 K
$ _5 K5 l9 i+ @) N H {' Z ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n8 d7 y7 ^5 T/ j, i# v0 B
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 5 |; O0 Q, s6 y0 ^: W
/ u' | u/ f7 e# j' c) m2 Z ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
' [. o1 N2 ]9 W, F/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
" F8 f/ t& e$ l! `/ M4 z公仔箱論壇 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v' F. O3 I8 W9 T; J, X2 q
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
. x4 \. ^5 P; U- @' {, G2 Cos.tvboxnow.com 清水煮即可。 " f$ E& G5 t; Z+ y6 X; I8 a
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 0 y/ P4 |1 D9 w+ |2 E! n9 T3 {
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 7 p$ _$ { B! q9 X/ \% d+ W
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇# {2 G% A& F/ v$ A3 Y- h: Q
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
% l6 O4 a" |5 \& k, c: }6 U% o& Q公仔箱論壇 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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