[中式食譜] 風味豆豉鴨

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材料 os.tvboxnow.com3 I1 Q& B0 @) W' a+ d
烤鴨 4件、金菇 38克、青甜椒/紅甜椒/乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、脆漿粉 112克、油 1湯匙、水 112毫升
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb. n' t: b  I; E4 ~* T) V$ `/ g
豆豉醬 2茶匙、蠔油/老抽各半茶匙、上湯 112毫升、糖/生粉水各少許荔芋茸：芋頭茸（蒸熟） 190克、澄麪 38克、熱水/油各 1湯匙、鹽/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 p6 l% N: T. Q" E0 C5 }" I

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做法9 P1 `# l6 a0 J& O. \& \6 X, `
1.將脆漿粉、油和水拌勻成脆漿。
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, J: X7 b$ G8 v; O# a$ `os.tvboxnow.com2.金菇沾脆漿，以慢油炸至硬身，再轉大火把油份逼出，備用。
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3.將荔芋茸材料中的澄麪以熱水搓至熟，加入芋頭茸、油、鹽和糖搓好，放在不銹鋼架上，慢慢放入滾油中，炸至鬆開，撈起備用。
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! R3 ^$ B# q; N7 Itvb now,tvbnow,bttvb4.開大火，下青甜椒、紅甜椒、乾葱茸、蒜茸和薑米爆香，再加豆豉醬、蠔油、老抽、上湯和糖煮勻，埋生粉水芡成豆豉醬汁。
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5.將炸荔芋茸排上碟，放上烤鴨片、金菇，再澆上豆豉醬汁即成。 公仔箱論壇) U' E7 v* P/ a/ i

牛龟

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