中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭，傳到第二代手中，決心把老店發揚光大，在上環信德中心開近四千呎的旗艦店，力 Sell荷蘭腸熱狗，不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶，一樣冰凍更順滑香濃。tvb now,tvbnow,bttvb0 [5 C6 p5 g# K/ r
- ]4 t3 L1 @: U. I+ d, a沙律醬親自試味os.tvboxnow.com8 N: ? m6 P5 t$ [; M
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■每次調校好酸瓜茸沙律醬，業仔都親自試味。
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上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期，已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧，究竟這間老字號茶餐廳有何魔力？依然是那杯首創絲襪奶茶！據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖，創辦人林木河想到用白毛布做茶袋，其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉，茶膽用最少五種茶葉混成，味道香醇滑口。新開旗艦店，奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升，「香港人鍾意凍飲，但我發覺好多客人，尤其是台灣遊客，都不喜歡太多冰，因為加冰會溝淡奶茶味，」林木河兒子業仔：「我訂做一部三萬多元製冷機，奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃，倒出來的奶茶幾乎結霜，夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶，撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應，業仔更大力推介荷蘭腸熱狗：「我找供應商訂做這款雞肉腸，每次訂貨都是一整個貨櫃運過來，香腸的大小、口味都是獨家，我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳，我當然要第一時間試味，熱狗體積偏小，用細細個甜包夾着雞肉腸，香腸味道甜甜，配沙律醬又確實很夾，說到沙律醬，原來譚校長都有份給予意見，開店前他率先試味，說：「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配，每次調好沙律醬他都要親自試味，落足心機。 公仔箱論壇) S) ]4 Y5 ?! w2 h$ s
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: D; B( ]9 Q9 W9 T6 i凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠，長期調校至 2℃，奶茶入口順滑醇厚，夏天凍飲最爽。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q0 b, V4 w) Y/ q
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熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道，腸仔及甜包細細，下午茶份量剛剛好，想飽肚點可 Order雙腸。
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鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳，另一面是濃郁肉醬，加多隻美味太陽蛋，好滿足。tvb now,tvbnow,bttvb. s7 v; @. ]) D
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5 e4 _* x% t, g6 c) q1 E* |os.tvboxnow.com葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖，肉質鬆化特別脆口，飽肚之選。
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7 s6 R% i: `) S% x: B公仔箱論壇平民價酒店級燒味
9 _6 ^+ N( h$ p5 Mtvb now,tvbnow,bttvb旗艦店還新增設燒味部及打冷部，均找來重量級師傅坐鎮，燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館，回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管，不少富豪試過他的手勢都直豎拇指，業仔說：「他向我說過：『我做的燒味這麼好吃，但要到酒店才可吃到，太貴了，不如大眾化點，令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園，吳師傅的出品依然保持到酒店級水準，燒味由朝燒到晚，出爐次數多，賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞，先用滾水慢慢浸熟雞肉，再過冰水令雞肉爽脆，再以秘製上湯浸雞一小時，味道香而不過鹹，雞肉滑得自動跣入喉嚨。tvb now,tvbnow,bttvb# v& ^4 s# T& @# Z* ]1 m _5 `0 M ]! b
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■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉，見到都流口水。
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, R% L) P+ ^: L0 |% `' M6 o' @tvb now,tvbnow,bttvb■新店加設燒味及打冷檔，特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。公仔箱論壇3 a9 u* t* Y& u% j
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, e7 e2 x3 q. w8 A& X1 ~os.tvboxnow.com■吳文輝師傅6 F7 O, Q$ k/ G" Q- t4 ]
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3 Q8 A; r$ u& Z* K& g# \( S燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆，肉質爽實，配瀨粉更有懷舊風味。- E! R& Z( E/ m: i6 X; H
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燒腩仔例牌$50皮燒得脆身，肥瘦肉相間，吃罷脂香滿溢。
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鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味，貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。
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# z- g- o! W. ^: x5 W祖傳滷水秘方
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打冷部同樣有猛人坐鎮，就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅，他曾開設「陳老二滷水店」，今年 66歲的他本已退休，但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁，此秘方由他爺爺一代自創，秘訣是在香料中加入新鮮山草藥，由於香港缺貨，他要經熟人由大陸入貨，其他調校滷水汁用的香料都不惜工本，如肉桂粉，用數百元一小包的頂級貨色。 公仔箱論壇0 g3 ^ k& p+ f
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5 ?7 P& f. z, Q6 o$ ?■一煲滷水汁要熬幾日，還要加入新鮮山草藥，陳老二日日監察進度。tvb now,tvbnow,bttvb9 U- X9 D& ]! o' Y' ~- w$ p- d$ H
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7 K4 ?8 K- ], n0 D5 D8 c$ `tvb now,tvbnow,bttvb豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩，以秘製蠔油汁去炒，送啤酒一流。os.tvboxnow.com3 }* W& A1 U& |* c
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煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香，舊式做法是煎至腍身，但現已改成脆卜卜更香口。
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$ T% t% f. i9 z2 v) W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g& Y5 D9 J C# X
凍蟹時價紅蟹多肉，以高湯烚熟入味，肉質爽口。5 }3 T5 I4 n" ~" x8 h; ^9 J" h7 u9 `
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■膠罩吊燈及吊扇，一店懷舊茶檔風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r; T" V' P* Z! E( L
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■石柱有老店寶號，不少遊客為此名字遠道而來。
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- F5 f1 s8 A' ]3 R" M8 v■門口有欄杆及黑色鐵閘，多點街頭風味。
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0 x, P8 R+ t+ @5 h( Z1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?& W8 q. u1 \ K" M
■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。os.tvboxnow.com! [8 G2 H& o" N! ?3 f1 }* R0 Q
/ Z) q2 k' ]8 [- M3 w# Ctvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園
% B! J& k9 z$ ^3 F4 O( y3 b3 K8 Y公仔箱論壇地址：上環信德中心
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& m. x& f J5 h% C$ btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X) Z( s S) Z- s3 J
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發表於 2011-5-16 06:21 AM
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