材料
! @$ `" u- S: B+ A蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇+ k+ G; h; Z' r; v9 l5 K7 T
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做法6 T6 w! P# N& }% I% M8 `7 |
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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1 {7 Y0 C$ c+ B% G: h" d3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; r. ^; H- Y# B, ~1 k' R
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。os.tvboxnow.com* K$ X! I/ o. ^3 q8 X! B6 w" ^$ x
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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