材料
, i: K% V* G) g. Y9 S/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量7 t, f6 o: K* K3 i; Q _
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做法
/ Z. @/ R/ |2 b* ?+ K1 ?+ A1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。4 c# k5 Z- n' l. [/ q
! z# o8 F+ \' e* U0 o& J5 y2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。; ^) E7 Q% R' I* l3 J" ^
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。; w& J7 u A, {
* |' f% `& X4 B! r公仔箱論壇4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇2 z) e) S5 J7 ~8 c* d# O6 M( C
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貼士
# c2 v) m* }) C4 @( J) Jtvb now,tvbnow,bttvb坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。os.tvboxnow.com& D0 S" ] Q# q E/ M5 c
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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