材料
0 R& X/ V. H/ o. S! A2 \: [6 w蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量0 J8 ` D4 |* W6 V$ g2 d; y
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% f) r8 e2 O% G/ q/ x( e) [ l- N做法
8 S2 |' o# i) N6 g; ]1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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& ^2 \' C/ t" T( E0 d2 x- Q公仔箱論壇3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。tvb now,tvbnow,bttvb8 f: H( Z3 w8 P7 U( W6 p- b- o$ a
* T( k! k- {" B8 m4 s, M) sos.tvboxnow.com4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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" ^# w; s1 M: K. h, @1 [5 @tvb now,tvbnow,bttvb貼士
' q q6 x+ E" J4 S! b2 w9 c+ utvb now,tvbnow,bttvb坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。公仔箱論壇 Q$ @4 K1 V* ~7 {3 j
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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