材料公仔箱論壇1 n, v4 r) m: J( u+ m+ F
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法
! J" P+ b4 w; @* n# b, s1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。公仔箱論壇/ d$ a) L2 C* L0 u( g- @4 F
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。公仔箱論壇( W& r9 D4 Q7 \
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。tvb now,tvbnow,bttvb' @2 L p. H* E) k
7 R# p) E% ?4 I9 z( w: U+ |公仔箱論壇4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' Z1 a3 H* q5 o3 k
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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