材料
1 K( ?& o! ^$ u/ F" A4 D5 ?公仔箱論壇蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s. v: P9 T9 }% R0 S0 j
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6 v: u; A) t; M) g9 v6 p9 f公仔箱論壇做法* R) g& L+ S7 {2 m. m
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。os.tvboxnow.com) G* l0 u! @) C8 Y% u
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。2 \# W7 R5 t, V
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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3 d% j) h6 ^9 }, k8 D: ?5 O6 \4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。os.tvboxnow.com9 k& T+ v8 e. S4 d3 s
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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