小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！7 j% `( @( H, E& `/ w
公仔箱論壇2 W" x$ \5 i/ S9 ]) i1 w6 J; u
30年經驗 炮製湯底
4 q2 o, M2 Y; O0 o' e4 dos.tvboxnow.com一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。( }& K* n E2 v8 J; A ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R# f8 E* ~3 F+ W- A* m$ \
煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」. I/ O* J) {3 c& Y3 g2 e+ _
公仔箱論壇2 o( h" E* W" C
每日250碗 嚴選食材
, U! d0 g$ @3 e h公仔箱論壇「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」
- [8 {( F2 A, }+ T. \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; ?4 g0 k1 a2 k9 w/ ^
世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。公仔箱論壇) e3 z" _- p( h" g% q% @
os.tvboxnow.com( B, M3 c' K- k6 w% a; ]' T2 _2 Z
麵條彈牙 叉燒鮮味公仔箱論壇7 a# v- b1 t. c; X" G% K4 @
提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。
, r( ~% k& P# M8 I# ]; }$ |4 }5 p O. [: k, g
單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。
; Z( n; j( g* v' z8 v K7 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ g4 i; N! s4 G0 b2 O
精緻裝修坐得舒服
* E. W9 _! s5 s5 x- I亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。公仔箱論壇( T7 x5 g! u5 H
* g0 n2 N9 N2 d
醬油糖心蛋os.tvboxnow.com' ?; ]* J; ?- r
評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！
1 ?) t$ H ^, _6 d2 r! C g推介指數：★★★★★5 y( E) k t" K8 h! U. ^% p# u
1 u1 q) w7 t1 r4 R+ ^/ L8 Jtvb now,tvbnow,bttvb亮亭咖喱飯
. s6 h- r( _# Y6 f! N/ ios.tvboxnow.com評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。os.tvboxnow.com* Y8 W( n/ M) b2 G$ q* ~3 J
推介指數：★★★★
- x# M2 L$ T$ m6 ntvb now,tvbnow,bttvb
+ e; K( K$ [4 D' L. p2 I/ G公仔箱論壇叉燒飯糰tvb now,tvbnow,bttvb8 H9 H9 I Q" s" z X
評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
3 `- j4 W& j6 ?3 u' ?推介指數：★★★★os.tvboxnow.com- @3 V9 ?* ]0 o, U& Y5 l" L, h( ~# I
os.tvboxnow.com6 P& z0 Q' |+ b; o. W2 u
豚骨醬油拉麵os.tvboxnow.com( S4 r: l( i) e2 Y
評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。1 s6 @( `+ p9 V/ O
推介指數：★★★★★; B% r3 A' v3 ?+ \8 s. A+ k# U
+ `8 x, s4 h: H& k# z" _公仔箱論壇元祖東京拉麵公仔箱論壇1 B, Z4 K2 @- ~% U j& d! U7 h
評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。
) s/ I; s+ n9 i. j# ]* o' j, V& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推介指數：★★★★公仔箱論壇/ k8 `5 [" [7 |, a7 v# w" K& e; {
博多豚骨拉麵
3 a. R; W" G% K1 U評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！6 q i1 e& ]1 h, |
推介指數：★★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y, ~! }$ X$ a& l) J2 j9 ~
; x2 a# L6 S* A& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亮亭簡介tvb now,tvbnow,bttvb h' a; s$ Z. u1 ]6 {/ J
亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。公仔箱論壇, E: W: j u$ F- C
# B3 y: Q: }) a; w- R1 o8 `, sos.tvboxnow.com滋味料理選擇多
1 [0 O4 k5 S- T8 I1 \地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。os.tvboxnow.com' T+ |. v4 I8 u6 _/ c5 C& j7 d
( \: ^% K- Y! n2 R0 [8 K+ S2 d亮亭資料
. {' o& c$ {$ T公仔箱論壇地址：上環禧利街公仔箱論壇( M" M& b; g" \8 m$ e: Q$ Y2 G) D
營業時間：12:00~16:00
5 W: i- f! h; z1 H3 k; z18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|