小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！- u8 I9 O0 f, S4 z# H5 w
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30年經驗 炮製湯底公仔箱論壇) q% T& E9 c; ~8 S3 W& h- |5 m
一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。
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煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」tvb now,tvbnow,bttvb" D6 {+ d9 c1 f) A) }
, M9 m; O! ]$ y3 D/ U每日250碗 嚴選食材os.tvboxnow.com& v' o+ d' y: Q* a( w3 w8 f+ i
「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」公仔箱論壇$ p6 {* s3 ^. |7 j* M2 p' w
. `4 K. Y/ M, \, t% n/ Gtvb now,tvbnow,bttvb世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。
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6 p* l3 c' a y% H4 d. s麵條彈牙 叉燒鮮味公仔箱論壇$ v* V5 n" m4 W# l3 a
提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。公仔箱論壇+ ?- j+ e9 d( |% }
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單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。! n0 b: K& j# s# Q# U0 j4 P
8 F$ x s$ X% C5 `+ I公仔箱論壇精緻裝修坐得舒服os.tvboxnow.com! |: L& @/ G4 b2 x2 h& g
亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。
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9 w1 W2 L+ J. q4 ]6 T) x- c. a4 g醬油糖心蛋
8 n/ r; _. D) \/ i, \tvb now,tvbnow,bttvb評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！
5 O/ T0 [. D* p5 O( n4 o& \3 j" i推介指數：★★★★★$ U9 o) A6 E, H8 r$ B0 H
+ E, [4 l# K, ^: k7 k亮亭咖喱飯
7 F/ c; J) N- K1 h" H- L評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。
# i4 z& }6 x7 q5 [4 T* [, T/ `8 \1 Vtvb now,tvbnow,bttvb推介指數：★★★★
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2 x6 L& J' [# O4 Rtvb now,tvbnow,bttvb叉燒飯糰tvb now,tvbnow,bttvb5 q' G0 w8 D9 b/ H! }3 W' o4 I
評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
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豚骨醬油拉麵
+ e' m# i7 Z, [& b9 k評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。
4 |1 U0 \% M; g- C) C推介指數：★★★★★7 u- Q: o& l& E3 ^6 W
, y- M- v* l. kos.tvboxnow.com元祖東京拉麵
: q1 W! c% ~+ B4 m- {8 G7 H評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。1 m- Y* y( S/ Q
推介指數：★★★★
" k* ]( V. l* k: \) K: H' l j& I' b5 E1 {博多豚骨拉麵
1 r, O5 R2 {# ]' R7 h公仔箱論壇評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！
D! v; N6 |2 i$ g& m推介指數：★★★★★os.tvboxnow.com/ B! n( w; j) b/ V
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亮亭簡介
* U2 w- Q: m2 b7 u亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。- L% x( ~# d2 G( E8 ?
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滋味料理選擇多tvb now,tvbnow,bttvb& t5 X+ i! _7 N9 J: m
地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。
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/ M9 W& \' k: G3 i/ y亮亭資料
# Q5 O. V% o& r公仔箱論壇地址：上環禧利街os.tvboxnow.com* f6 U/ F: ^5 O9 W1 i0 v" D
營業時間：12:00~16:00
1 E* C4 E# _. n5 r, z' u公仔箱論壇18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
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發表於 2011-5-13 09:33 PM
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