都怪自己偏心，即使兩道菜式同樣美味，仍是會被賣相精緻的那一碟迷倒，就像由中環新餐廳「Brass'」行政總廚Mickael Le Calvez炮製的傑作，形態優美，更獨有立體感，如藝術品般叫人捨不得動手。以為如此精品會取價昂貴？卻原來這裏只想做平易近人的法國菜，食客們有福了！
; O7 s# ~7 A; H+ A, k& xtvb now,tvbnow,bttvb
) H- \2 P) x& ]* m4 |# N. x理念接近合作開店公仔箱論壇3 z" g1 F8 @- `& W7 u! k: M
小記跟Chef Mickael結緣， 始於IFC的French Window，當時已很欣賞他的「藝術品」，這次他夥拍餐廳Bang Bang Pan Pan老闆Christian合作開店，仍是做出高水準。幾經打聽之下，原來兩人未變拍檔前，早已惺惺相惜，Christian曾到訪Chef Mickael的舊餐廳，最愛他的菜式有創意，內裏味道卻保持傳統，好地道，令人猶如置身法國。而Chef Mickael則欣賞Christian的餐廳Zenku，能將不同元素融合，一道「冷蕎麥麵柚子醋麵配冰鵝肝末」，即為這法國人帶來驚喜。既然烹飪理念相近，Christian決定將Zenku轉型為法國餐廳Brass'，找來Chef Mickael擔任大廚，讓他自由發揮。
( h# H% g& j! C% F8 utvb now,tvbnow,bttvb
1 e) |2 V, Q6 Bos.tvboxnow.com新賣相配傳統味& M3 `! Y! ~4 l! A) t7 S& J
Brass'即Brasserie的簡稱，這裏定位雖比 Bistro小餐館高一些，仍可令人輕鬆進餐。Christian表示，一般法國餐廳走Fine Dining路線，但這裏則希望讓更多人享受好的食物。價格相宜，卻不代表會留力，像這裏既有Chef Mickael的名菜和牛面頰，也有新創作的半熟蛋、油浸鴨腿伴鵝肝等。Chef Mickael表示：「我煮餸最重視味道，即使賣相很特別，內裏仍是傳統法國風味。」除了大廚一雙巧手，用料靚亦很重要，餐廳便用上法國鵝肝、法國薯仔、美國緬恩龍蝦及Prime級牛肉等，還有在港少見、毛里裘斯出產的咖喱、雲呢拿及糖等。法國人開餐，Wine and Dine密不可分，這裏亦有精選佳釀，但數量不算多，因Christian希望大家將注意力先放在食物上，Wine List會隨後逐漸增加。公仔箱論壇7 S7 d" H, o/ I- z! |
; ?6 G8 B6 l+ B) j公仔箱論壇試食報告
+ z9 z& B5 j& z. e2 R6 `& ^% A1 f環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）
8 k2 H( a9 v6 r# e/ ~tvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★1/2
0 j5 ?: ^1 O2 O7 P, F4 {4 G) V必食推介：Crunchy Soft-boiled Egg with Wild Mushroom Fricassee and Parsley Butter、Confit of Duck with Pan Seared Foie Gras and Hachis Parmentier
. }8 Y0 P) u, C. v- w* ~/ qtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500 |
發表於 2011-5-11 09:14 AM
| 