[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
* o1 h# W/ D9 R5 s5 e帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊os.tvboxnow.com9 l; C8 `7 I( g$ J( z( S# u; `# p
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調味料公仔箱論壇, L' n9 |) N% U* B& C7 t
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb$ W4 a9 p) L5 y: w  k* P
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做法
' K, G: N$ f7 ~) dtvb now,tvbnow,bttvb1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。公仔箱論壇+ ]; i4 J8 z7 z$ h* t

% I' W) {' {# X, ?0 ^8 g- \- Y4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。