[中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚

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材料tvb now,tvbnow,bttvb  o! }* q* `7 v* z7 i+ d/ |0 H6 S8 \
鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量
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豉汁公仔箱論壇/ P. H+ `2 ~& c' [
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb' V3 U3 r; i, s
1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。, x/ p$ j2 Q# V; J& l- U5 W

. F( n9 ?! g* o% t* l4 h% j3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。
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2 A, b. a; S  }6 _2 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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貼士
- y) ^; S* ]- v/ ktvb now,tvbnow,bttvb最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。公仔箱論壇( J5 W4 q$ W' G" s

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