做法傳統、味道正宗的京滬菜在香港不難吃得到，但是忠於正統方法的菜式少不免油膩又多醬料，好吃卻不太迎合健康飲食潮流。剛於尖沙咀諾士佛台開業的京滬飯店七重天，將烹調京滬菜式加以改良，平衡菜餚的傳統與健康元素。以一道上海經典前菜馬蘭頭為例，用上頂級意大利橄欖油取代部分麻油，保持香味之餘，也吃得健康。公仔箱論壇5 H" F! y; O8 X( N; i
3 |3 W# H; Q# Q" @! Y菜館酒吧兩為一體
; c( d* S: N4 b% Y' Y公仔箱論壇別以為諾士佛台只有型格食店及酒吧，最近開業的七重天京滬飯店，便將京滬菜式及酒吧兩者二合為一，不但可以品嘗經典的京滬菜式，還可以喝酒談天。為了增加飯店的用餐氣氛，餐廳劃分為三個不同區域，當中包括主要用餐區、露天座位及酒吧。其中，主要用餐區便用了大量木雕屏風及中國毛筆掛畫來分隔餐桌，不會與隔籬枱近距離背對背，富特色之餘又有私人空間。而由天花垂吊下來的燈飾，款式與設計上雖然帶有濃厚中國風，但燈光調校得較為暗淡，營造出西餐氣氛，與一般的京滬菜館完全不一樣。餐廳的另一邊是酒吧，供應雞尾酒及佐酒小食，是三五知己相聚談天的好地方。公仔箱論壇4 u: h: ?2 p+ ~$ W
) L' H' B; s9 n! k6 y/ ros.tvboxnow.com橄欖油做經典滬菜
$ w) m+ \5 S; v0 Stvb now,tvbnow,bttvb環境舒服，菜式也一樣做得不俗。京滬菜式由入行多年的姜師傅負責主理，他表示，傳統的京滬菜濃油赤醬，雖然惹味香濃，但是其實香港人很怕吃得油膩，所以便在傳統與健康之間作出平衡。好像上海菜中的前菜馬蘭頭，做法一般都會加入大量麻油，因為馬蘭頭吸油量大，吃起來滿嘴油膩，所以姜師傅改用來自意大利的頂級橄欖油炮製，由於純度高又潔淨，能保持香味的同時，卻不會太油膩。而京滬菜中最常見的包點及糕點，則由師公曾是清朝末代皇帝御廚的生師傅主理。生師傅表示，小籠包要做得好吃，一定要用靚料及過程不得偷工減料，所以要嚴選新鮮豬肉做餡料，豬肉必須用人手剁製，並加入用鮮雞熬製的上湯，令餡料保持濕潤，蒸熟後湯汁豐富鮮味。公仔箱論壇( Z9 X6 R, {; p1 J" R
6 ]7 X, C6 B# S; d9 n* r
試食報告
: x t8 M! t' _0 u/ y; h. E0 `# q6 K環境氣氛：★★★（以5★為滿分）os.tvboxnow.com- l7 A7 [5 g9 Z" J' R( V7 N; l0 N
好味指數：★★★★
8 D7 W; C- B T5 m' _. L) n公仔箱論壇必食推介：鎮店小籠包、如意涼糕
5 j% [" b* \% L3 D% M% u7 B2 G# {人均消費：$150 |
發表於 2011-5-9 09:10 AM
| 
發表於 2011-5-9 06:33 PM
|