|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
' O4 L, s% e! K
; @: G# r1 K- Z) |! i$ F公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒
: A' d) Y- T! h2 e5 ~ O# D7 ~公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 b$ r$ f6 j, X9 C9 z, o
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
- }' D8 V, L7 I; s7 ~' I- q+ q( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' _7 R" t c9 `- w- h) J" C
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
5 d3 d; R( W7 b& F公仔箱論壇
- A p' g( U S5 c tvb now,tvbnow,bttvb( R4 w" E6 Y- y- c8 c! A- I
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U% t w! V: \/ u; {* E
tvb now,tvbnow,bttvb; b! F4 c4 @9 S8 x
 ' J! V% ^8 l" I
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
- Y, k( {# s, f$ G4 ^+ e
B6 J5 M' U9 x) s" u8 C& i& Z( dtvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100
2 Q2 n1 U m9 Z; A$ ptvb now,tvbnow,bttvb
3 c. |) ?9 S$ L) e& k這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
" F2 l. w) `4 Z+ [os.tvboxnow.com
5 d9 ~# X$ F* x! ^5 u; S p公仔箱論壇大蝦$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z0 L3 D9 S2 Y y" |
2 n$ t% L7 z& h' I% h6 J0 M公仔箱論壇蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
V$ F( N" B/ w
& L/ s3 Y. U* ~. W) Cos.tvboxnow.com和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb g6 h W; s$ I2 G2 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ O1 e% }8 H
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
3 \- \2 o' a; s) b5 u' j) s
6 `8 D" A5 ~7 X" q/ [" i公仔箱論壇榮螺$185
7 L. V y# J# s" G
" i( N5 i; U* I& c/ @9 U/ c- _公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇# f8 N5 {' F4 H
os.tvboxnow.com! G( K& G# A! S7 t4 v0 n7 [: A
創意壽司任擇
0 [7 }$ M0 {% n0 I. ~( kos.tvboxnow.com
; \0 w9 |: n N■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
: o! I- I% x, j( g: t3 {tvb now,tvbnow,bttvb$ ]" I, L4 c: h- b
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb* S# x @! B; r+ ~4 I, I
3 o Y1 d/ c1 I8 o: T0 E$ C3 U公仔箱論壇野菜壽司拼盤$200tvb now,tvbnow,bttvb" r) ~$ o9 q& q$ u% b
z# U8 ?9 J( u% \. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
& A" W' e c; }8 a) V# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T* ` f t3 W8 V公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$120
* t; { ?; }0 T( Z8 M; |4 ftvb now,tvbnow,bttvb
" F* Y4 {3 ^( v5 m) t4 K新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
5 @" y2 `. X2 u- Wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 T( F) ?) g5 Q
醬燒鯛魚白子時價約$200
0 E G( T: m8 `* \os.tvboxnow.com
* e7 e( E% R* c. [: _. O& a白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 公仔箱論壇2 E* K5 c. }; D0 z2 R
7 s+ h9 Z0 W) A* M* Vos.tvboxnow.com創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y! ?0 d* o G% n7 x
6 W1 N8 [5 K, N7 q) t# p+ W3 ~3 ~公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 ) t; g& G( i/ J, O: F# `) {
. A, G) m4 i( }/ ^4 E" X/ H鐵板鵝肝伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb, M0 X) ~, }. x* Q- N
# } Q0 P1 T% A' D0 n3 p8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb% k$ ?4 {( U l8 U4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^- K% h K/ I9 x/ v) t
得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb( q9 |/ ^$ i( P8 O$ U+ S
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
0 S: L5 `2 S$ q J1 wtvb now,tvbnow,bttvb
' T4 J3 ^5 i7 E3 {tvb now,tvbnow,bttvb
3 j# a& ~- L* d& I. }- q! t, W■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
. d, O. A* z9 ^% vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p- {& a8 s% x+ f" P3 t
& T+ T9 H/ u7 B. m■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。1 C6 T" ?$ J7 s, g
0 C& Y, H. P2 Z2 S- D# ?) D; q* Ntvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
" x% p1 b' B6 ]- c/ w 2 L7 [0 Y0 s' B& p" i% x+ L# ~
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
7 z2 C# ?8 z7 V1 C4 } B9 ntvb now,tvbnow,bttvb
! ]6 H) |5 d; f# W) l2.Hive 101 Special Cocktail$158
/ m8 j# z, }9 F; u& h9 m
8 ~; I0 \% }* K5 b0 z- S0 H! U公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
1 L. D+ {$ ]4 j. g) {" }- [0 e5 A; B5 R! b
田舍家
6 g: r5 V- [2 {# ~0 R地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Aos.tvboxnow.com. D5 O) T$ ^# @( K4 w
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 # O1 d% E% O) e- }- @! _! s
% m% w, I& F- ]; y# n& e# P! u6 w公仔箱論壇 os.tvboxnow.com7 _& E( i0 K! P; [
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|