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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb, G; f T' m+ E: ~2 ?
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日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
% e: T# p) t% b! Y! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `3 n, h7 z$ e: l# h
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ & r4 l) h8 y# F- y
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5 U) `+ k) A" d. } Z+ u" ~os.tvboxnow.com■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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# A! m2 ^8 |+ Q( G% ~■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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2 `4 `) V+ q3 }1 q- _- V3 g喜知次魚$1,100 3 d6 g" x6 n. E: U% `- p
, z' l* F2 A0 }3 z3 t4 G7 H/ {這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$3503 J1 L6 @8 |+ P3 D+ c
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340os.tvboxnow.com$ G2 A- \4 K A: O8 M: r; v- S1 O) @+ [7 Y
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A' c f: M0 j' P+ ?/ ]4 ~) @% K" W
; z# e- L- z, J6 F3 U- Htvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |2 O3 A% t' n
% ?/ g* ?; k+ ^5 M( ]6 z- e" t$ S公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F( s5 r9 e6 X) Q8 Q! f
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創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇+ `' _( W& ?( z& s
" I9 b$ ^1 C& J: M1 q9 _! `$ K6 e/ V3 H公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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2 j1 v1 J; M# {+ y' f野菜壽司拼盤$200
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6 P. Q' X9 J* ~公仔箱論壇有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 3 U" C/ Q/ f! [. H8 j# e. U
) J, n$ t% Z p: R公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n+ u, \ J" `
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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1 ?; b/ T- I! h0 G R公仔箱論壇醬燒鯛魚白子時價約$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z7 v- {; O+ @
" r# n; e$ p6 {2 p2 R6 p0 g7 ]1 w& {白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb A! f9 }* |$ s, G
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創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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W0 J7 a! H2 t' }3 w, T& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎雞尾酒 os.tvboxnow.com+ G7 Z% X+ r# g3 p/ P M; h
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。/ C7 V% T9 L d! `2 L6 P+ d
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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4 ^9 n v+ J+ J& H! Y& T■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ P# m! @7 c5 ^. Z
0 `' n# W3 x }' V* l4 G. B公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N% c+ W- ?. Y5 V( l) m9 k
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 公仔箱論壇" T9 r3 W; ^( }3 l7 [
( t# e# V, N% a% C5 ntvb now,tvbnow,bttvb2.Hive 101 Special Cocktail$158( P3 N( j: m7 W& U, ]0 `9 @
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇% b8 V& n$ s3 b) l4 N( k
; `) B/ M r$ u( mos.tvboxnow.com田舍家公仔箱論壇& m4 g- U4 l. p" ]
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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