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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒
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' y* q: `* _0 P6 v7 I7 u* P■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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) Z" `$ K, |3 N# \9 l. a公仔箱論壇「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
: ~3 [, @: C& U) y3 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ E t- o) k$ t$ @
9 Z( ]; p; H7 q5 [; ltvb now,tvbnow,bttvb■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
( Q( C8 k, R$ @: h" g, ^/ o( m$ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z, G6 L% L# X9 Y. G0 A+ t
# w: @! b3 v9 k d7 Z; e' u公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb4 u, i6 ?+ ?) V& n/ |4 Z
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喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb( ?, G' Y0 G+ `/ T
2 e/ d7 A8 H4 }( E4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇& [5 J) }1 y, b9 t/ x
; R" q$ Y# i9 P, I8 W2 @大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。os.tvboxnow.com$ [, g* O* X' I9 Z. @
tvb now,tvbnow,bttvb3 r* d4 Y1 n0 Q' D1 R5 M
和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 ; k; v4 @: l# v6 M; S3 \5 z
! k9 x9 k2 C' |7 k榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇9 `) q0 j0 [5 T7 P5 w0 p4 ]
4 Q+ m& V/ d4 |; y% h' n/ r' E X創意壽司任擇os.tvboxnow.com2 T/ Y- k1 {" \' @ m/ i
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。2 `/ F" G8 r5 b4 U# ?2 G
8 A( c; e+ f5 o$ G「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
/ t5 m0 F( ~$ S5 Y3 gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H, O) [9 N# v0 B
野菜壽司拼盤$200os.tvboxnow.com Z- q/ B6 D: P/ d; v& E0 s
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 ! W _ r# B' S, X6 z: y
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鐵板風味凱撒沙律$120os.tvboxnow.com8 u+ a4 c' ?, F1 d" [
! l' I) |% b4 P8 u# wtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 , `% J7 t7 A" }2 Z) ?$ a3 J7 C
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醬燒鯛魚白子時價約$200公仔箱論壇 O" o& P0 |2 `5 j P
X7 ]( F& T" @) C, Ntvb now,tvbnow,bttvb白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 2 w# k0 z3 t; r
3 b B7 j2 Y4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創作壽司$280
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$ Q" s# t% a; I! Dtvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb. p! x* {/ Q$ F8 v
; P7 W: s$ {, }) f) V& _1 M1 i( F* e0 U鐵板鵝肝伴梅酒汁$280公仔箱論壇% ]* _4 p: C7 E1 _' p5 J
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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* z& o3 p: S. w5 ]5 f公仔箱論壇得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R4 q; v; y, l# F" A$ L
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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: F7 ?/ N# X: h3 t! G公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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4 s3 Q/ t( P) `2 U4 _" }$ F7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98' E$ {. p" J& Q" b" a% C
2 p0 Y) O2 d6 F. i8 g5 ~# e5 {鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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4 n9 h, O% g6 O9 ?. }用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。os.tvboxnow.com6 R% T: w, |! q* D, u# @% _' Q" e- i1 L
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田舍家6 c! b( G) I; u' l7 i# h( M0 w
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Aos.tvboxnow.com0 P/ H- E: b7 u
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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% _' o2 a1 k7 Q+ T8 G公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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