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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒os.tvboxnow.com- m" |/ J6 T4 U- ~7 S1 f
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。+ B0 v- i1 Y. n9 ?. y4 G4 u* S/ c4 r
+ Y+ C) j8 P# O" {1 Q$ T- Z「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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; ^: I$ P( {9 {* W; d. s# D fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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, G% \, h9 W! x6 ros.tvboxnow.com喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 ) N: g, P. g2 U
/ n# U* l# X! Q( L大蝦$350
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+ `9 j# {, H: K b蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb: C' _; Q! F! K8 c9 s1 Y$ u
6 x# c$ K- c- u6 @* s" q9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$340os.tvboxnow.com+ P" [1 B7 M8 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S2 J& H( ~; B; F# ~2 s0 a% u4 R
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y6 ] ^, R5 @$ t) \* y
' x2 n* I* | n# O- z榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇' u2 w% J. O9 j! Z4 K" C
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創意壽司任擇
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! g2 b7 L- D% q5 u! f' \ u+ etvb now,tvbnow,bttvb■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 % G. H R/ F/ |) `. q
- g( }+ q: w9 _8 t" \/ K y野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇9 D2 A: R! ~: y
9 B. k5 f! z& B% Q公仔箱論壇有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 , c' L, B% `& `) v7 V* ^
7 K% B# P% x$ ?) xos.tvboxnow.com鐵板風味凱撒沙律$120os.tvboxnow.com: E0 Q3 U! r* Z
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$2007 x9 x) i6 f r! c7 R; Z/ ^
& V! y- y( ] n3 n8 G公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 " [" n: F, S7 E( Q
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創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
7 s4 R4 ~4 h0 A( u3 o9 `3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- P/ s& b8 \! N0 H5 f
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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: m; p- W7 L+ a4 p; q$ @% X; Ktvb now,tvbnow,bttvb配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒 7 N8 c2 d/ Q& ]1 m8 N7 y4 t
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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: u- x. }/ y) N. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvb now,tvbnow,bttvb0 ?8 i9 r @# M% K
7 u$ C# y3 F1 g( |6 U; X) l/ Mos.tvboxnow.com鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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5 x6 O6 ?; ?( k1 f* l1 ^8 [9 q1 m用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇$ P) f- J% ~0 W
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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 公仔箱論壇/ X: T9 k+ b ~5 U
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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