人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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1 |$ R# v% @; \1 N! i7 z, Z7 x美麗的毒——水母
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4 k. \7 D A7 L/ X$ ?水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 / T9 b+ o: P! [+ `
/ C$ p4 E. X1 gos.tvboxnow.com1水母金箔海月刺身$88（ a）8 K$ |& j( c2 w; y" E
* r2 z$ {1 @3 [7 }! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 X3 L1 \7 P4 P: R$ _5 F% s
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■柊之海月$58（ a）os.tvboxnow.com" |/ G4 p) x: ]/ X: q8 I
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■海月海鮮沙律$88（ a）& H$ }# m2 R% D6 P
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7 @0 i- O l5 c8 c6 I4 Dos.tvboxnow.com■海月鵝肝手卷$48（ a）
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, n2 {/ c! d, Y4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醜陋的毒——蛇
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% y5 v1 b _4 {4 Z( `' ~公仔箱論壇■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h9 H& d* Q$ A
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）公仔箱論壇. T! v! P8 T$ C) y# I# Q
! E: m5 D( p1 c- V6 E2 [0 C公仔箱論壇用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇% M: R( l& g! W, I
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N& l5 e5 D% F( L7 @! j# A3 K( m■蛇膽水晶凍（ b）tvb now,tvbnow,bttvb( c3 y$ r0 ~8 f, A" ~8 x: T# E
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# C: d4 ?5 e) K' t) A$ Xos.tvboxnow.com■蛇血煲仔飯（ b）
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$ _4 \! z8 ~3 t% W$ N8 W' }蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。公仔箱論壇3 _1 B# e/ z0 c& B% h
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c) N, w; x7 J
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■龍肝鳳翼（ b）
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- q8 \- K' j8 r- V公仔箱論壇■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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* U: h6 J. x1 n■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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可愛的毒——雞泡魚 os.tvboxnow.com3 |* Z2 K6 O& _$ S
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q% r) Z6 M" x% [
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6 {+ u- l- C! n4 ^. U9 k% F■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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# h3 i+ Z- l# `os.tvboxnow.com4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j. ?6 a: \: j; O5 c
c3 v% F: P M. Q4 q3 k- D; j公仔箱論壇擺尾的毒——魔鬼魚! ~ g( t, i2 d$ L
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 公仔箱論壇5 l7 ~( G( {! ~; x$ U n
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb1 V3 ^/ ^8 Y1 i5 |7 @2 z" T0 c) m
" p* I( f5 T3 B0 X) ~8 w9 p/ S: _先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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% z' \) i' w, J8 {4 Z5 e8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理
0 X2 c2 E5 T8 D$ [5 b: Z) h4 Z; r6 o灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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* ^' C( f% P) f. K0 C3 I, d2 @tvb now,tvbnow,bttvbb.紅廚
, w. P- e) \( [( A' y元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋- @" R3 w; A: D0 q: P& o5 y2 W
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜
% V7 j, X9 ~3 j9 V$ m' r; V# ^tvb now,tvbnow,bttvb元朗安康路怡康大廈地下 5 f9 h* L" ~$ d" F2 l9 [
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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