人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。tvb now,tvbnow,bttvb: z0 J3 ^1 X; v5 q( u
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美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @0 o _7 o- e& M3 W: p G3 k3 o
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1水母金箔海月刺身$88（ a）
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0 J1 W) ?' S3 n$ mtvb now,tvbnow,bttvb想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 / Z6 n; f) m* I; G' r6 q! o
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■海月豆腐沙律$68（ a）
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2 v6 M c& Q! _os.tvboxnow.com■柊之海月$58（ a）
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■海月海鮮沙律$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L: l6 K) b0 d2 Z" ^, x
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% j6 ~5 `* V: d4 p公仔箱論壇■海月鵝肝手卷$48（ a）
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$ I( ]' L% J z5 q6 h- }& W' b醜陋的毒——蛇
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■吳師傅
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6 C/ t7 o" d6 h4 Atvb now,tvbnow,bttvb有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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0 H. D. a, A1 O9 p" B2 r/ etvb now,tvbnow,bttvb 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
* O( X6 b$ B0 n) s( H4 Q9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^! j* g0 W9 n# s1 C
2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇% w; N4 k! N+ B4 X7 a) w
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. T8 _1 f+ ~! B7 A) ]. ?■蛇膽水晶凍（ b）
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■蛇血煲仔飯（ b）
b8 Q. n3 [1 A' z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |0 H6 Q$ z- a t+ B
蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。- O! l, p% I; x
: z9 f; a6 F( q& G! a7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 os.tvboxnow.com& @# ~' D& T; O& V
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/ o2 y" @: V& E& m# K. H: r' ptvb now,tvbnow,bttvb■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）
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+ ^/ s+ A4 l& f公仔箱論壇■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）# G1 B+ K; r+ b+ ?4 N9 G, X5 |" ~; _
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可愛的毒——雞泡魚
$ A4 k. D0 t3 \$ `公仔箱論壇雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }- w& a/ i: i7 @, v T
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2 Y7 S/ Y6 P8 z' m4 F7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 y, H' ~& u) J# [7 M$ I5 m7 S
: L! p" v5 L$ c+ r& T4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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擺尾的毒——魔鬼魚
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 8 I0 S1 p5 s6 M0 O0 x. \
- l. \2 _9 {. I! s% n& u- w8 f5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）" Q6 \8 c+ U) H4 K* ~$ U m$ w
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 # u3 V2 m! {6 m0 D' {7 f1 h
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6 {; ~2 U4 b4 @+ d0 o- W! } `, r■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb& g- ^* _+ Z- r4 k# ~0 |" `
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理
4 U% p" k3 x4 s x, q6 B9 @os.tvboxnow.com灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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; { R4 V f. L$ R* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s h9 R9 L( H# x
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起5 @( Q7 b7 u8 I5 T3 n/ z
* X: i& y/ _% K. s0 j- V. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.薄荷葉泰國菜
, u2 I6 w6 g& R4 F5 A元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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